Vin beriget: historie og praksis

Hver normal middelalderen mand, sandsynligvis,mindst en gang i sit liv prøvede han portvin eller madera - drikkevarer fra den sovjetiske fortid. Fortified drue-vin anvendte derefter meget mere end tørt på grund af den øgede styrke, mest sandsynligt. Men lad os ikke unødigt nostalgisk. Det faktum, at en sådan vin er beriget, end den adskiller sig fra sædvanligt, vil vi fortælle i vores artikel. Også fra materialet lærer man hvordan man laver denne drink med egne hænder derhjemme.

Definition: vin beriget

Det er den type alkoholholdige drikkevarer derer fremstillet af almindelig vort eller pulp ved både fuld og delvis gæring, med tilsætning af ethylalkohol eller anden alkoholholdig stærk alkohol. Hvad betyder det simpelthen, at vinen er beriget? I de afsluttende faser af fremstillingen tilsættes alkohol til produktet. Således har drikkevaren en højere styrke (i nogle tilfælde - op til 20%) sammenlignet med ikke-hærdet vin. Og en særpræg smag.

Disse drikkevarer omfatter traditionelt: sherry, havn, Madera, Marsala. Stadig - nogle Tokaj og dessertvine.

Hvordan korrekt at bruge?

Vin beriget bør være fuld som en aperitif(en drik, som stimulerer appetit) eller fordøjelsessystemet (en drink, som hjælper fordøjelsen). Brug det kølet til 10-18 grader. Det er ønskeligt fra specielle briller: smal og høj. På basis af havnen, Madera, sherry, cocktails er forberedt, også betragtet som en aperitiffer.

Fortified vine er bedst kombineret: havvin - med blå ost, mandler, valnødder, chokolade, tørrede frugter; sherry - med fårost, oliven, mandler, skinke; Madera med første retter, oste og nødder; Marsala - med chokolade desserter.

Fra historien

For at styrke vin begyndte i oldtiden. Vinotorgovtsy, der transporterede alkohol med vand (og han tog undertiden lang tid), bemærkede at vinen er for hurtigt forkælet ved temperaturændringer og konstant ryster under uvejr. De kom også med tanken om at tilsætte druealkohol til tørvin. Og jeg må sige, at denne usædvanlige slags vin på det tidspunkt kom til smag for mange rigtige kenderne af alkoholholdige drikkevarer. Sådanne vine kan være hvide, røde og lyserøde. Den sædvanlige fæstning er fra 16 til 22%. Efter åbningen opbevares flaskerne længere end spisestuerne.

sherry

Denne berigede vin fra hvide druer eret af de nationale symboler i Spanien. Det er kendt, at druer blev bragt til Spanien af ​​fønikerne så langt tilbage som 1100 f.Kr. Arabere, der beslaglagt Spanien senere forsøgte at udrydde vinmarker til religiøse årsager (Koranen forbyder brugen af ​​alkohol). Men folk i provinsen Jerez gemt ved at skære vinstokken, sagde kaliffen, der vil producere druer til rosin ernæring soldater. Kristne, der besejrede araberne i det 13. århundrede, begyndte igen at producere og drikke sherry. Soldaterne gav dem endda heste, så dyrene kunne blive frygtløse og ikke bange for fjender. I England blev sherry kaldet "sherry" på grund af den svære udtale af ordet for briterne. Af den måde, Sherry blev den første af de berømte vine, lave en tur til tønder til den nye verden, der åbner vejen til Amerika. De standarder, som det er fremstillet, godkendt af et særligt dokument, hvorefter det kan kaldes kun vin produceret i "magiske trekant", Jerez-provinsen.

Port og Madeira

Denne alkoholholdige drikkevare kommer fra Portugal. Det er her, i byen Porto, menes at have startet produktionen af ​​denne drink. I de første faser holdes det i egetræsfade, fastgjort og efterladt til modning enten i en tønde eller i en flaske. Madeira er en anden portugisisk vin fra øen Madeira, hvorfra vinen fik navnet. Dens karakteristiske træk er karamel og møtrik noter, godt - selvfølgelig - fæstningen.

Marsala

Siciliansk vin ligner Madeira. Det er lavet siden det 18. århundrede på Sicilien. Sammenlignet med Madeira er der mere sukker.

Krimfortyndede vine

Massandras produkter er også værdsat af sandeelskere af berigede vine. Disse omfatter: port rød og hvid, muscatel sort, hvid og pink, Cahors. I havn er der mere fæstning (17%), men mindre sukker (6). I Muscat, det traditionelle forhold (16/16). Disse vine tilhører kategorien af ​​beriget dessert og berigede stærke vine (i henhold til den sovjetiske klassifikation).

Hvordan laver man beriget vin?

Denne slags og favoritdrik kan væreat lave og egne hænder. Det vil afvige fra bordet tørt eller halvtørret med dets styrke, hvilket giver drikken sin originalitet og nye smag.

Så i første fase forbereder vi drueVin ved klassisk teknologi - ved hjælp af processen med naturlig gæring og vandlukker. Der er masser af opskrifter til sådan vin, med alle mulige variationer, så vi gentager os ikke og vil fortsætte med det samme til anden fase.

I anden fase skal den tilberedte unge vin fastsættes - tilsæt en grad til det. Dette kan gøres på flere måder.

Den første vej

Fortet tilsættes ved hjælp af sukker (20 gramen liter er endnu ikke helt fermenteret juice for at øge styrken med en grad). Sukker blandes og sætter urten under vandforseglingen til yderligere gæring. vinen To uger senere hældes gennem filteret og rengør kælder til modnet. Efter - flaske og tilstoppet.

Den anden vej

Og den mest almindelige! I den afviste wort hældes ethylalkohol (fortrinsvis brandy) - ca. 20% af vinvolumenet. Efter tilsætning af alkohol dør bakterierne og vinen stopper gæringen. Det dekanteres og tages til kælderen for lynet (et par uger). Efter hældning i flasker og tilstopning. Opbevares i vandret position, med regelmæssig drejning, så korken ikke tørrer ud. Således kan du forberede berigede vine derhjemme.