Er det muligt at fryse gærdej og hvordan man gør det korrekt?

Madlavning tærter, brød, sločki - dette er altid en begivenhed. Og det tager altid meget tid. Bare æltningsprocessen, selv ved brug af "hurtig" gær, tager en god en og en halv time. Og mens uerfarne kokke spekulerer om det er muligt at fryse gærdej, oplevede i lang tid allerede opererer på dette princip.

Hvis du virkelig ikke har tid eller ikke ønsker at brugedet til den traditionelle forberedelse af testen, kan du købe færdiglavet: frosset og pakket i et nærliggende supermarked. Men hvis kulinariske lys i hjertet ikke slukker, gør det selv - til dagens tærter og til lager. I fryseren vil dejen "døs" så længe det er nødvendigt, idet alle dets egenskaber holdes, og efter optøning får du en fremragende frisk, som om det kun er knæet.

Er det muligt at ligestille husholdnings- og industrielle teknologier med frysning?

Hvem er vant til at bruge den købte dej, dåseat bekræfte, at kvaliteten af ​​den er nøjagtig den samme som den, der er forberedt derhjemme. Derfor er tvivl om, hvorvidt det er muligt at fryse gærdejen hjemme, automatisk annulleret.

Kraftige køleenheder, frysere er til rådighed for alle moderne værtinder, derfor bør der ikke opstå problemer med oprettelsen af ​​"fabriksmateriale til tærter" hjemme.

Det anbefales at fryse ikke kun dejen, men også halvfabrikata: formede ruller, tærter og andre produkter.

Kraften i moderne frysere er heltdet er nok til hurtigt at bringe dejen til tilstanden med dybfrysning og opbevare den i lang tid - fra flere uger til flere måneder.

Sådan tilberedes dejen til frysning

Efter gæring og blanding, giv testen lidt "hvile", divider den derefter i stykker af den nødvendige størrelse og læg den i fryseren.

Vigtig nuance: Før du fryser gærdegen, skal du sørge for at pakke hver klump med madfilm eller folie. Emballage er nødvendigt for at begrænse adgangen til fugt, da processen med krystallisering af vand med hurtig frysning også forekommer meget hurtigt. Som følge heraf påvirker dette negativt smagen af ​​færdige bagværk.

Korrekt temperatur

I de første par dage (7-14) af at være iKoldt skal dejen optøes - det vil sige helt slippe af med fugt. Til dette formål vil den optimale temperatur være den laveste, hvilket kun dit køleskab er i stand til. Gærdej kan fryses ved -20 ... -30 ^cirkaS.

Når dejen erhverver en tilstand af selvtillid "sten", kan regimet ændres lidt, og bevæger lagrene ind i et kammer med temperaturen -8 ... -18 ^cirkaS.

Kvalitetsgærens rolle

Normalt er spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at fryse gærdejen, forekommet hos dem, der frygter for tab af egenskaber at stige efter et langt ophold i kulden.

"Efter at have oplevet" processen med frysning-optøning, er det ikkeforkæler dog, når man vælger gær til dejen, som er forberedt til fremtidig brug, være opmærksom på deres kvalitet og friskhed. I det tilberedte grundlag til frysning tilsættes mere end sædvanlig gær: i stedet for 5-7 gram, siger 8-12.

Hvilken slags mel?

Hvordan man korrekt fryser gær dej tilbekymre dig ikke om kvaliteten af ​​fremtidige kiks? Pick up den slags mel, der vil vedvarende lide temperaturen falder og vil ikke forfaldne under fryseprocessen.

Vigtigt! Når man vælger et mel, skal man være opmærksom på procentdelen af ​​gluten: de svage efter optøningen giver en uønsket virkning af diffusion, den forøgede - krummens store og tunge skrumpe.

Den optimale procentdel af gluten, når bagningen er blød og høj, er 30-32.

For at gøre dejen elastik, tilsæt æg og margarin til dejen under batchet.

Pizza dejen

Frosset gærdeig til pizza er den mest hensigtsmæssige løsning for husmødre, der kan lide at forkæle sig i syv hjemmelavede kager, men de er ikke klar til at knuse rundt med testen hver gang.

Forbered det så meget som muligt, opdele i portioner - og bruge den fra tid til anden, ikke bare at bage en pizza, men kruassanchiki eller smør gær kiks.

Ifølge den foreslåede opskrift bliver du nødt til at forvirre dig selv med testen for så mange som ... en halv time.

Per liter mælk: 1,5 poser tør gær, en pakke margarine, 3 æg, 3 el. l. sukker, lidt salt, mel - hvor meget det vil tage (normalt tager det 1-1,5 kg). Forbered dejen på den sædvanlige måde: opløs gæren i varm mælk, tilsæt salt, sukker, lidt mel - dette er første fase, opara.

Anden fase er tilsætningen af ​​de resterende ingredienser og den resterende mængde mel.

Den tredje fase - emballage, emballage og placering i fryseren.

Til sloechek

Hemmeligheden bag puffekagerne består i sin faserullende med smør. Men hvis flere trin for dig - for lang historie, kan du tilføje til melet, hakket med smør, opløst i vand eller mælkegær.

Deigenstestens særegenhed er, at den ikke kan knædes for længe og knæede - den kan miste sin stratificering.

Dej pudgær (frosne) er fantastisk til bagning af tærter og strudels. Hvis den sædvanlige sluychki prielis og blanke i fryseren stadig er meget - prøv det, er det meget velsmagende!

Til strudel og croissanter ruller dejen tyndere og efterlader pattiesne på den ruddy tønde - skær spidserne med skiverne.

Opbevaring, optøning, bagning

Har fundet ud af, om det er muligt at fryse en gærdej,du skal lære at placere det korrekt i fryseren. Selv i kulden bliver det ikke kedeligt i de første minutter, men vil stige og vokse i volumen. Denne funktion bør tages i betragtning ved fyldning af fryseren: læg portioner mere omhyggeligt, og få tid til at "vokse op" og optage hele frysens frie rum.

Den frosne tests maksimale holdbarhed er højst fire måneder. Men jo tidligere det bruges, jo bedre er smagen og udseendet af det færdige produkt.

Gentagen frysning anbefales ikke - mere end en frysning egenskaberne af gærprøven er ikke gemt.

Før frysning gærdej i plastposer (de kan anvendes som alternativ folie) emballage drys mel til indholdet ikke fast og punktere posen.

Afrimning gær dej skal være pæne oggradvis: Først flyt det fra fryseren til køleskabet, og hold det derefter ved stuetemperatur. Den færdige dej skal stige i volumen. Efter at have lagt mærke til dette, fordobles det igen og danner boller.

Frosset dej er egnet til madlavningenhver bageriprodukter: tærter, tærter, pizza, boller, kager, brød, hvis du vil. Det er nødvendigt at smelte lidt en gang, så flere gange meget hurtigt (bogstaveligt talt i 15 minutter, ikke tæller den tid, der bruges til bagning) for at forberede duftende produkter.