Hvordan laver man oksekødostekød? Klassisk opskrift på oksekød fra oksekød

Ingen vil hævde, at engelsk kender årsagen til at spise. En slående bekræftelse på dette kan være oksekød fra oksekød. Hvad er denne skål og hvordan man laver den?

Beskrivelse af skålen

Navnet "roast beef", taget fra engelsk, af allekulinariske verden bruges i sin oprindelige form. Det er en kombination af to ord: "vækst" (stegt) - "fry" og "oksekød" - "oksekød". Derfor er det klart, at rostbiffet er fremstillet af oksekød. Selv om nogle berømtheder gjorde det på deres egen måde. For eksempel kogte Winston Churchill det fra svinekød og var meget tilfreds med resultatet. Generelt er oksekød et ret komplekst produkt, meget hårdt og vanskeligt at behandle. Ud over det VIII århundrede, da for første gang rostbiff blev kendt for verden, var det dyrere end noget andet kød. I England var det almindeligt at lave stewed eller hakket. Også populære på det tidspunkt var de berømte engelske tærter med oksekødfyldning. Det skal bemærkes, at et almindeligt roastbiff har 3 grader af stegning. Det hele afhænger af kødets temperatur i slutningen af ​​bagningen:

1. 60 grader - "med blod".

2. 70 grader - et produkt af gennemsnitlig billetpris.

3. 80 grader - kødet er helt stegt.

Sådan vælger du kød

De britiske, som du ved, er meget omhyggelige mennesker. De lægger særlig vægt på valget af det oprindelige produkt. Et stykke oksekød skal være stort nok. Derfor er det bedre at bruge den midterste del af ryggen, op til den fjerde ribbe. Ved siden af ​​halen kødstykker bliver mere massive, men mindre i diameter. Det er også værd at huske den vigtigste regel: Kød skal helt sikkert være frisk. I dette tilfælde skal dyret dræbes mindst 3 dage efter dyret. I løbet af denne tid dannes der specielle stoffer (enzymer) i vævene, som hjælper med at blødgøre muskelproteinet under madlavning, hvilket giver den tilberedte skål en unik aroma og delikat smag. Kødet i et frisk dræbt dyr indeholder ikke enzymer og bliver stiv, når det steges. Også, i intet tilfælde skal du tage et frosset produkt. Det er bedre at købe fersk kød på markedet, pakke det i madpapir og stå en uge i køleskabet ved 0 grader. Så kan du være sikker på, at oksekød fra oksekød du får.

Madlavning

Du kan lave kød på tre måder:

• at bage;
• at slukke
• stege på en grill eller på en spyt.

Roast beef er en unik skål. Den med samme fornøjelse kan spises kold og varm, med eller uden garnering. Som regel er der ingen garnering til en sådan skål. I stedet serveres sauce og grønne til kødet. Men kokens fantasi, som du ved, kender ingen grænser. For eksempel kom polske kulinariske specialister med deres egen variant af at dekorere en skål. Det bagte kød er skåret i stykker i tykkelsen 1,5 centimeter, lagt ud på en plade og hældt i forkogt champignon sauce. Det er ikke svært at lave det. For at gøre dette skal friske mushrooms skåret i tynde skiver være stegt i smør. Tilsæt derefter knust hvidløg, tørret timian, salt og hæld al fløden. Når massen er tykkere - sausen er klar. Generelt ser rosbekød meget højt på spisebordet og gør et almindeligt måltid til en fest.

I de bedste engelske traditioner

At sætte pris på denne skål, du har brug forkog det som engelsk kokke gør det. Den klassiske opskrift på oksekødsteg er simpel nok og kræver et meget lille sæt af produkter: oksekødfisk og vegetabilsk olie. Det vil også kræve et lille stykke af det sædvanlige madtov.

Et mærkeligt sæt er det ikke? Nogen vil blive overrasket af manglen på krydderier, men kun så du kan føle den ægte smag af kød. Alt er gjort på følgende måde:

1. Skær et stykke kød fra overskydende film, og knæk det forsigtigt med et reb for at få det til at se ud som ovalt. Så det vil være mere bekvemt at skære det efter madlavning.
2. Herefter skal kødet være stegt fra allesider i en stegepande i kogende olie, indtil en karakteristisk skorpe er dannet. Det er bedre at tage en pande med en keramisk eller non-stick coating, for ikke at ødelægge produktet.
3. Steg fedt med vegetabilsk olie, sæt i en dyb bageplade og send til ovnen, forvarmet til 240-250 grader i 15 minutter.
4. Derefter skal ilden reduceres til ca. 150grader uden at tage produktet ud af ovnen. Ved denne temperatur skal kødet stå i yderligere 20 minutter. Beredskabet kontrolleres som regel med et tandstikker. På punkteringsstedet skal saft af lyserød farve skille sig ud. Hvis farven på væsken er lys rød, er kødet endnu ikke klar, og lyset indikerer, at det allerede er overdried.
5. Yderligere mere varmt kød skal pakkes tæt sammen med folie og lade i 15-20 minutter for endelig at nå.

Herefter skal rosbekød udfoldes, lagt påen bred skål og skåret i tynde skiver. Den klassiske opskrift på oksekød fra oksekød tolererer ikke krydderier i form af peber eller salt. Den engelske, som regel, spiser den med forskellige saucer, der indeholder sennep og peberrod. Og som en garnering vil de grønne ærter perfekt passe.

Moderne madlavning

Nogle mener, at kød er et mustForbered med krydderier. Måske har de ret. Naturligvis giver smagsstoffer og aromatiske additiver en smag til produktet. Derudover gør moderne teknologier det muligt at forenkle værtsarbejdet så meget som muligt. Der er en opskrift på stege oksekød fra en multivariate. Metoden er usædvanlig, men enkel og praktisk. Det vil tage et stykke oksekød, der vejer 600 gram, 2 spiseskefulde vegetabilsk olie og sennep, en fjerdedel af et glas tør hvidvin, peber, rosmarin og salt til smag.

Skålen er tilberedt i 4 sessioner:

1. Kød peber, drys med salt og dækker godt med sennep.
2. Hæld vin og lad for at marinere i 40 minutter.
3. Overfør produktet sammen med marinade i en multivark, tilsæt rosmarin og vegetabilsk olie.
4. Luk dækslet og indstil "slukket" tilstand. Efter 1 time serveres færdigretter på bordet sikkert.

Garnering kan vælges nogen, og kødet skal hældes med en varm marinade.

Mulighed for krydderier

Der er en opfattelse af, at der ikke er behov for detstege kødet. Efter alt går den til ovnen efter det. Men gode krydderier har aldrig skadet noget kødret. Der er en anden god måde at forberede stege oksekød fra oksekød. Det vil tage det næste sæt af oprindelige komponenter: 2 kg oksekød mørbrad - teskefuld salt 2 spiseskefulde vegetabilsk olie og halv teskefuld sort peber, tørret rosmarin, tørret løg og hvidløg i form af fint pulver.

Madlavningsproces:

1. I en separat skål blandes alle ingredienser undtagen salt.
2. Forberedt blanding til at dække et stykke kød fra alle sider.
3. Sæt kødet på et bageplade, dækk med en madfilm og sæt i køleskabet for marinering i 2,5-3 timer.
4. Ca. en og en halv time før madlavningen, få en bakke, så produktet bliver lidt opvarmet til stuetemperatur.
5. Ovnen opvarmes til 230 grader og send kød til den i en halv time.
6. Reducer temperaturen til 180 grader og venten anden time. Tiden tages fra beregningen: for hvert halv kilo kød - 15 minutter. I løbet af denne tid skal kødet vandes med saft, som opsamles på en bageplade.
7. Færdig stykket komme ud af ovnen og salt.
8. Sæt det derefter i en ren, lidt opvarmet skål, pakk den i folie og lad den stå i denne stilling i en halv time.

Efter alle disse procedurer kan kød serveres til bordet. Krydderier vil gøre deres arbejde, og sådan et oksekød vil ikke forlade nogen ligeglade.

Mirakel fra ovnen

Roastbiff fra ovnen kan fremstilles ogpå en anden måde. Sætet af ingredienser er standard: 2 kg tilberedt oksekød, stort salt, 3 spsk Dijon sennep, krydderier (hvidløg, rosmarin og peber).

Fremstillingsmetode er lidt anderledes:

1. Et stykke oksekød fast bundet med garn. Forkød bør opbevares i køleskabet i 7 dage, pakket i fødepapir.
2. Hakk hvidløgskliverne og brug kniven til at sprede kødet. Dette vil tilføje en bestemt smag til det færdige produkt.
3. Blade rosmarin finhakket, blandet med salt, peber og lidt strækning.
4. Oksekød skal omhyggeligt smøres med sennep og lages over med et lag af knuste krydderier.
5. Så er alt som normalt. Sæt kødet på en bageplade og send det til ovnen. Derefter giver det færdige produkt lidt køligt under et lag folie - og du kan ringe til gæsterne.

Kødet ser meget imponerende ud på fadet, så det er ikke sædvanligt at supplere det med garniture. Selvom alle gør som han ønsker.

Ikke-standard temperatur tilstand

Det er ikke nødvendigt at bage kød højttemperatur. Hvis tiden tillader det, kan du gøre noget anderledes. Der er en ikke-standardopskrift på rostbiff fra oksekød, når bagetiden er øget mange gange, og resultatet er stadig fremragende. Produkterne vil kræve et minimum: et og et halvt kilo oksekød - et par spiseskefulde smeltet smør, lidt salt og peber.

Tilberedningsprocessen starter som normalt:

1. Kød, omhyggeligt revet med peber og salt, steg i smeltet smør.
2. Vær stadig varm på grillen i ovnen og bages ved en temperatur på ikke over 90 grader i 2,5 timer.
3. Fjern det bagt oksekød fra ovnen, læg i folie og lad afkøle lidt.

Ironisk nok, men kødet er meget blødt,øm og saftigt. Og vigtigst af alt, i midten er det lyserødt, mens det ikke har en enkelt dråbe blod. I løbet af den tid, hvor kødet er kogt, kan du få nogle sauce at vælge imellem eller bage grøntsager som sideskål. Her kan værten vise sin fantasi, og gæsterne vil så sætte pris på hende.

</ p>