Skal jeg pasteurisere mælk og hvad er dette produkt?

Som du ved, er mælk en af ​​favoritenedrikkevarer af børn og voksne, foruden det er meget nyttigt. Drikke en daglig glas mælk kun, personen modtager den passende dosis af aminosyrerne, der ikke syntetiseres af kroppen, men er nødvendige for dens normale funktion. Mælk indeholder vitaminer og fedtstoffer, proteiner og kulhydrater, som bidrager til opretholdelsen af ​​immuniteten. Men ofte er der et spørgsmål om hvorfor pasteurisere mælk, hvis det allerede er velsmagende og nyttigt nok? Hele problemet er, at mælk er et meget gunstigt miljø for udviklingen af ​​mikroorganismer, nyttigt og skadeligt.

Umiddelbart efter malkning har mælken bakteriedræbendeegenskaber, som er en slags beskyttelse og forhindrer udvikling og reproduktion af mikroorganismer. Men efter et stykke tid begynder bakterier i mælk at udvikle sig ganske intensivt, så speciel behandling af produktet er nødvendigt for at bevare sin friskhed og egnethed i længere perioder. For at forlænge den germicide fase afkøles produktet, og så er det nødvendigt at pasteurisere mælken, koge eller sterilisere. Pasteurisering er en varmebehandling ved en temperatur under 100 ° C, som dræber alle levende organismer i mælk. Når kogning dør, sporer mikroorganismerne også delvis, og sterilisering ødelægger fuldstændigt både levende organismer og deres sporer. GOST af pasteuriseret mælk angiver, at pasteurisering skal underkastes ufuldstændig mælk med en tilsvarende tæthed, titreret og aktiv surhed. Pasteuriseret mælk i mælkeindustrien kan enten være fedtfri eller med et andet standardfedtindhold.

Mælk er følsom nok tilhøj temperatur produkt. Må jeg koge pasteuriseret mælk? Ved opvarmning af proteinet underkastes koagulation og præcipitater, mineralsalte også udfælde, vitaminer næsten fuldstændig ødelagt, spaltede protein shell og fedtstoffer forflygtiges gasser i sin sammensætning. Med stigende varmebehandling er disse processer intensiveret. Derfor, hvis pasteurisering af mælk allerede har ødelagt alle de typiske mikroorganismer, re-kogningen er ikke påkrævet, da det kan føre til neutraliseringen af ​​fødevareproduktet værdi.

Ofte opstår spørgsmålet om, om det er nødvendigt at pasteurisere mælk overhovedet?

I vores land er pasteuriseringen af ​​mælk et obligatorisk stadium i enhver teknologisk proces til fremstilling af mejeriprodukter.

Pasteurisering er obligatorisk med det formål atat sikre sikkerhed for forbrugernes sundhed. Selvfølgelig, i rå frisk mælk er langt flere næringsstoffer, men det kan være en kilde til patogene eller opportunistiske mikroorganismer, så det kan ikke anbefales at bruge. Desværre er det umuligt at pasteurisere mælk derhjemme, da processen kræver særligt udstyr til at styre temperaturen konstant over en vis tid, så du skal enten ty til mere alvorlige metoder til varmebehandling (kogning), eller bare bruge de indkøbte certificerede mejeriprodukter.

</ p>