Brygget dej til eclairs, patties og manti

Berømte franske kager, som mangekulinariske lækkerier, opfundet i dette vidunderlige land, har ikke et lavt kalorieindhold, men er i høj grad på grund af denne og har sådan en unik smag. Eclairs er så velsmagende, som øjeblikkeligt forsvinder fra pladen, og dermed fuldt ud bekræfter sit navn, som på fransk betyder "lyn".

Eclairs - kager lavet af custard dej i form afaflang hult inde brusochkov, fyldt med forskellige cremer. I den klassiske udgave er det flødeskum, men andre former for fyldstof er mulige: smør eller proteinkrem, kondenseret mælk, flydende chokolade, is, fyldt hytteost med nødder og frugter.

Brygget dej til eclairs er let,på trods af det fremherskende synspunkt, at det kun kan gøres af erfarne landladier. Her er det vigtigste at vide nogle finesser i sin fremstilling, for at opnå et tilfredsstillende resultat. Disse finesser vedrører proportionerne mellem mængden af ​​olie og melblanding og æg samt de nødvendige bagningsforhold, hvor det er umuligt at åbne eller endda åbne ovnen under bagning af eclairs. Derudover anbefales det at placere en bageplade med kager ikke på højeste niveau, men i midten af ​​ovnen, så bunderne ikke kun har tid til at stige godt, men også få brun og ikke brænde. Derudover skal de, før de fjernes fra bagepladsen, afkøles, enhver handling med frodige boller, mens de er varme, kan føre til, at de vil afregne.

Så brygger dejen til eclairs ud fra følgende opskrift, som ikke er testet én gang ved hjælp af en forsøgsmetode.

Hæld et glas vand i en gryde, hæld teen skefuld salt og læg et hundrede gram (halv pakke) smør, læg det på en komfur og kog den. Når olien opløses og blandingen koges, hældes der et glas mel i det, sigtes forsigtigt. Bland hurtigt med en træspatel til en ensartet tilstand, forsøger ikke at brænde. Derefter fjernes fra varme og afkøles indtil det er varmt.

Det næste skridt i den bryggede dej til eclairsEfterhånden køre tre æg, blande det konstant. Tre æg pr. Glas mel - dette er den mest acceptable andel. Som følge af denne æltning bør du ikke få en tyk, meget elastisk, glat og fluffy dej.

Færdiglavet Custard smør til eclairs spredt påolieret pergament, som er dækket pan, en ske eller et konfekture sprøjte ensartet ved en tilstrækkelig afstand fra hinanden (de i høj grad øge volumen) i form af perler eller brusochkov og bages. Fyld derefter med påfyldning, skær i halvdelen eller lav et lille hul i bunden.

Fyldningen kan ikke kun være fløde, men også fra ost, kød eller fiskekød, grøntsagssalater mv. I dette tilfælde vil boller være en vidunderlig tilføjelse til snackbordet.

Brygget deig

Ikke mindre berømte konditordeig til tærter medForskellige fyldstoffer fremstilles på samme måde, men uden æg. 70 g smeltet smør i en gryde med en halv kop vand og en teskefuld salt i kogende opløsning hældes varmt sigtet mel (en kop) og under stadig omrøring, bryg dej. Fjern derefter gryden fra varmen og fortsæt omrøring, indtil der opnås duktilt, tyk, glat pasta. Hvis du bliver for flydende, skal du tilføje lidt mere mel. Konsistensen af ​​dejen skal være sådan, at det er let at rulle. Den færdige blanding rulles i en skål og anbringes i køleskabet i en halv time. I løbet af denne tid forbereder du påfyldningen. Den afkølede dej rulles tyndt ud, skåret ud runde kager, fylde dem med stopning, kanter og smurte protein zaschipyvayut, giver danner patties. Bages som sædvanlig i ovnen.

Brygget dej til manti

Men ikke helt den traditionelle vanille smør tilmanti og pelmeni er tilberedt noget anderledes. Du skal lave et glas bratt kogende vand, en lille ske salt, 300 gram mel og tre store skeer vegetabilsk olie. Vegetabilsk olie blandes med salt og kogende vand, og hældes gradvist mel i opløsningen, ælt den brygede stejle dej. Ved blandingen er den lagt ud af en skål på en træplade og fortsætter processen, indtil den bliver let at adskille fra hænderne. Derefter fremstilles dumplings eller manti fra det.