Blæksprutte er hvad? Funktioner af forberedelse, de bedste opskrifter

I dag er blæksprutte ganske populær oget populært produkt, der nemt kan findes på hylderne i supermarkeder, fiskebutikker og endda almindelige markeder. Pleases og dets pris, det er ret overkommeligt selv i krisetider. Og hvor meget du kan lave mad fra dette produkt - tæller bare ikke.

Blæksprutte er perfekt selv til en daglig kost. Men de fleste af opskrifterne til retter med blæksprutter refererer til det festlige køkken.

Produktegenskaber

Mange er bekymrede ikke kun med smagsproblemer, men også medproduktets kvalitet. Før du begynder at lave mad, er det overflødigt at lære om produktets egenskaber: ernæringsværdi, kalorieindhold kalorier, næringsstoffer. Brugen af ​​enhver fisk og skaldyr er primært indholdet af værdifulde stoffer. Blæksprutte indeholder jod, selen, fosfor, jern, kobber. Som i mange skaldyr er Omega-3 og Omega-6 fedtsyrer til stede. Helt få i disse bløddyr og vitaminer i gruppe B, C, E, PP.

Men den vigtigste værdi er måskehøjt proteinindhold, som næsten helt absorberes af kroppen. I blækspruttekød, 20% protein, kun 2,2% fedt og 2% kulhydrater. Kalorindholdet i produktet er 122 kcal.

Blæksprutte i køkkenerne i verdens folkeslag

Det er nemt at gætte hvilke nationer der er mestelsker dette produkt. Selvfølgelig dem der bor tæt på havet. De landlige køkkener i fjernøsten er simpelthen utænkelige uden sådanne produkter som blæksprutter med rejer, muslinger, blæksprutter. Mad med skaldyr og middelhavsretter er også almindeligt.

Elsker blæksprutte og dem der bor langt fra det store vand. Og alt sammen fordi dette produkt er perfekt opbevaret og transporteret i en frosset form, og taber ikke smagegenskaber.

Produktvarianter

Squids er hvirvelløse dyr, der tilhører klassen af ​​blæksprutter (Detachment Squad). I verden er der mange sorter af blæksprutter.

I netværket af russiske fiskere falder oftestCommander's blæksprutte er en mellemstor mollusk (ca. 20-30 cm med tentakler). Som regel har den en grålig-lyserød hudfarve og ømt hvidt kød. Som regel sælges han uden hoved og tentakel.

Loligo er en art meget populær i Europa. Han er som Commander blæksprutte og fanger den ikke kun i havet, men også i havet - Middelhavet og Adriaterhavet.

Stillehavet blæksprutte findes i Fjernøsten, det er japansk og kinesisk, der bruger det oftest til madlavning fantastiske retter.

Fundet på hylderne af snehvidt kødeligekadaver af peruvian blæksprutte. For mange synes de meget mere attraktive end andre arter. Men den peruviske blæksprutte har en ejendommelig egenskab - uden ordentlig forarbejdning lugter kødet simpelthen af ​​ammoniak. Fangst køber Kina, hvor kadaver renses, frosne, gennemblødt i en særlig saltlage og derefter igen frosset. Det skal være optaget, efter denne behandling, ingen spor tilbage af den forfærdelige lugt, og smagen af ​​det produkt opnås forholdsvis blid.

Disse er de vigtigste typer blæksprutter, der er repræsenteretnæsten overalt. Men der er en anden kategori af produkt, som mange mennesker tager for et særskilt udseende. Dette er den såkaldte blæksprutte-baby. slagtekrop størrelse er mindre end en hønseæg, og i et kilo, kan man tælle en halv snes børn (på det tidspunkt som en fuld blæksprutte kan veje mere end et kilo). Men dette er ikke en underart, og den unge, der i sin naturlige habitat ofte stiger til overfladen og ind i fiskernes garn. Baby har en delikat smag og mindre tæt kødstruktur. Det kan bruges i samme opskrifter som konventionelle blæksprutter.

Produktkompatibilitet

Squids bruges til at lave et bredt udvalg af retter: snacks, salater, sovs, saucer. Som en side skål, er kogt ris, pasta, fucoze og hjemmelavede nudler ideelle til dem.

Squids harmonisk blanding med friske ogbagt grøntsager, kogte æg og omeletter, syltede svampe, oliven, grønne grøntsager, havkål. Der er et stort antal opskrifter, hvor sammen med squids, blæksprutte, rejer, fisk, kaviar bruges - kort sagt alt, hvad havet har givet en person.

Dekorative egenskaber

Blæksprutte tentacles forbliver normalt iimporterende land, men nogle gange er et "komplet sæt" også til salg. Det er nødvendigt at erkende, at i smag og struktur er de ikke lige så interessante som blæksprutter, så mange fiskere adskiller dem straks. Men som de siger på bezrybe ...

Ikke så ofte i vores land kan du setentacled skål. Derfor kan du sikkert bruge denne del til dekorative formål. Normalt er tentacles skåret i strimler eller terninger og spredt over skålen. Kog dem ligesom en krop.

Forskæring

Som vi allerede har fundet ud af, er blækspruttehvirvelløse dyr. Men i deres krop er der særlige "forstærkere", som er et rudiment af den indre skal. De er som gennemsigtige striknåle. Før madlavning skal de fjernes.

Hvis du har købt en helt uklar blæksprutte, skal du afskære dit hoved med dine øjne og tentakler. Tag indsidene ud. Øj og mundknude spiser ikke. Skær tentaklerne fra bunden.

Hvis kadaver er dækket af hud, skyll dem med kogende vand, og dypp derefter i koldt vand - alt bliver let fjernet.

Hvordan laver man blæksprutter?

Mange ved det, men vi vil stadig huske: disse muslinger koges meget hurtigt! Læg kadaverne i et stejlt kogende vand og noter nøjagtigt 2 minutter. Så snart opkaldsmarkøren når den anden cirkel, tag den ud og køl den.

Strukturen af ​​fordøjet blæksprutte ligner lav kvalitet gummi, og ikke en middelhavs- eller fjernøstlig delikatesse.

Salat "Neptune"

Kogt blæksprutte, skiver - er en glimrende mulighed for mange salater.

Men den mest populære er måske salat"Neptun". Det er bare en win-win-mulighed. Til forberedelse brug 1-2 typer friske grøntsager og fisk og skaldyr. Som vegetabilsk base kan du bruge Peking-kål, røde løg, paprika, vilde hvidløg, spinat, agurker. "Havets" volumen skal være den samme som den grøntsagske. Kogte rejer, muslinger og blæksprutter, krabbepinde, kaviar, ansjoser passer til den. Normalt er disse salater fyldt med mayonnaise, men du kan også forberede en mere nyttig og velsmagende dressing. Bland 2 spsk. l. naturlig yoghurt uden smag, så meget fedtfattig mayonnaise, tilsæt finhakkede dillgrønne (1-2 tsk) og et par dråber citronsaft.

Kan jeg bage blæksprutte i ovnen?

Ikke så længe siden populariteten af ​​opskriften"Piglets", fremstillet af fyldte blækspruttekroppe. Her for denne opskrift er blæksprutte-babyen perfekt, fordi før du serverer, behøver du ikke engang at skære en skål til portioner.

Som forcemeat brug ost, cottage cheese, svampe, ris eller kartoffelmos. Du kan forberede fadet på følgende måde.

Skær løgene i små stykker og damp demgulerødder på en lille rist. Stew grøntsager sammen, hæld 100 g champignon, bring til klar. Bland med kogt ris (1 glas). Hvis det ønskes, kan du tilføje 2-3 kogte æg, fint hakket.

8-10 kadaver rene, skylle, afskære halerne. Start ris og grøntsagssammensætning og læg på deco. Gør ører og næse af skraber af hale, og ved hjælp af negle eller peber ærter, dekorere øjnene. Smør "grisene" med mayonnaise og send det til at bage i en kvart time. Fyldet blæksprutte er en meget smuk og velsmagende skål.

Fried blæksprutte ringe

Denne snack er en glimrende mulighed for sammenkomster medvenner. Det er perfekt til øl eller hvidvin. Men det vigtigste er, at du vil bruge meget lidt tid og energi til at lave en sådan godbid. Blæksprutte - lækker og nem at forberede, kun du skal vide nogle nuancer.

Skær slagtekroppen med ringe. Hver diplet dyppes først i mel, derefter i et rå æg og efterfølgende krakkere. Stek i forvarmet olie i 1,5 minutter på hver side. Du kan også bruge en dybfryser.

bejdsning

Ved du, hvad blæksprutter er som på koreansk? Denne forretter er populær over hele verden, og det er meget nemt at lave mad.

Gnid på en koreansk rist 100 g gulerødder,salt med havsalt og lad stå. Skær løgene i halve ringe, steg i olie og afkøles. Kogt blæksprutte (600 g), skåret i ringe, bland med grøntsager, tilsæt 40 ​​ml sojasovs. Hvis du kan lide en skarp, sød skål med et par ringlets af varm peber og en hvidløgskage. At insistere på fadet bør være ikke mindre end 12 timer.

Sådan tilberedes kaviar

I nogle kroppe kommer kaviar i øvrigt og i temmelig fast mængde. Skynd dig ikke for at behandle hende til en kat! Blæksprutte kaviar kan saltes, såvel som fisk, eller koges og også tilsættes til en salat.

Ikke for svag i hjertet: "Den dansende blæksprutte"

Har du nogensinde været i Japan? Hvis du går der for første gang, vær forsigtig i lokale restauranter. For eksempel, "Dancing blæksprutte" - dette er en favorit skål af indbyggerne i Landet af den Rising Sun, men en uanvendt person kan det chokere. Det handler om stumpen af ​​blæksprutte (hoved, øjne og tentakler), der sidder oven på fadet. Kokken direkte hos gæsterne vandrer hans sovs, på grund af hvad blæksprutte begynder at "danse". Efter at have danset fra skaldyrene, skar de blot stykkerne og spiser dem.

Faktisk er blæksprutte under "dansen" ikke levende, tentaklerne bevæger sig kun på grund af kemiske reaktioner. Men ikke alle kan lide dette skuespil. Ja, og også røde tentakler.

Squids i børnenes og diætmenuen

Mange mødre er bekymrede over spørgsmålet om hvornårat introducere barnet til sund fisk og skaldyr. Ernæringseksperter er enige om, at selvom blæksprutte er et let fordøjeligt produkt, er det ønskeligt at introducere det i kosten efter tre år.

Calorisk indhold af blæksprutte, egenskaber, højindholdet af nyttige stoffer tiltrækker atleter. For dem, der gennemgår et kursus på muskelmasse, er dette proteinrige produkt simpelthen uundværlig.

Fantastisk til calamari og til kostgenoprette patienter, der blev igangsat operation, lange kurser for at tage medicin, lange sygdomme. Dette produkt hjælper med at genoprette styrke, fornyer blod, bekæmper toksiner. Og hans vidunderlige smag kan ikke andet end glæde sig.