Autochthonous vin - hvad er det?

Autochthonous vin er nu på toppen af ​​populariteten. En sådan drink, der produceres i små partier, er trods alt usædvanlig, har en ikke-standard smag, farve og aroma. Connoisseurs chase nye former for lokale vine til at genopbygge samlinger-enotecas.

Hvad er autochtonvin?

Druesorter, i henhold til klassificeringen, er opdelt i 3 grupper:

• International (Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Shiraz og andre) dyrkes over hele verden;
• regionalt (Grenache, Cannonau, Garnach), som også har en verdensomspændende distribution;
• Lokal, vokser på et begrænset, til tider meget lille område.

Hvis du laver vin fra en sådan lokal druer, får du en autochtonvin. Tidligere blev det kaldt aboriginal. Men for politisk korrektion blev udtrykket udskiftet.

Lokale klima- og jordegenskaber påvirker den voksende vinstok, hvilket fører til oprindelsen af ​​den oprindelige smagskvalitet af den fremstillede drikkevare.

Autochthonous vine skal opfylde følgende internationale krav:

• produceret udelukkende af en bestemt druesort;
• overholde organoleptiske normer og analytiske standarder
• har en naturlig fæstning på 9,0-9,5 omdrejninger.

Derfor er sådanne vine en uventet glæde for kenderne. De produceres trods alt i små partier og kun regionale småfabrikker.

Verdens førende inden for produktion af autochtone vinedet betragtes som italien Her omkring hundrede mestre af deres håndværk skaber næsten 500 slags eksklusive drikkevarer fra 400 lokale druer. I dag er produktionen af ​​autochtone vine et tegn på landets vinprioritet.

Russiske indfødte vine

I alt dyrkes omkring 2000 mennesker i Rusland. druer. Druer af autochtone sorter dyrkes først og fremmest i den sydlige del af Rusland, i områder som Dagestan, Don, Stavropol Territory og Krasnodar, Krim. I andre regioner dræber de oprindelige sorter af syddruer ikke rod eller giver lave udbytter af ringe kvalitet.

På Krim, på statsniveauet,til opgave at returnere de lokale vine af international anerkendelse, og dette problem er løst som store fabrikker producerer vine med navne - globale brands og små private vingårde.

Lokale druesorter på Krim: funktioner

Når den første plantning af druer dukkede opKrimland er ukendt. Arkæologer finder amforerne, hvor vinen blev opbevaret, og det antages at allerede i VII-V århundrede f.Kr. Bor i det nordlige Sortehavskyst vidste meget om alkoholholdige drikkevarer.

Krimvinproduktionen har nået en hidtil uset blomstrende tid iXIX århundrede under Prince Leo Golitsyn, der lagde en masse vinmarker og bygget vingårde. De leverede produkterne til kongelige bord og i udlandet. Det var da i udlandet for første gang, at de begyndte at tale om Krim-vinkortet.

Krim er et godt sted ikke kun for turister, men også for høj kvalitet vinfremstilling. Og der er grunde til dette:

1. Jord. Den stenede jord indeholder meget calcium, der er brug for af druerne, og de er godt drænet uden at forårsage stagnation af fugt.
2. Solen. Mere end 300 solskinsdage om året er nok til at modne frugt og sukker.
3. En lille regn.
4. Forskel mellem dag og nat temperaturer. Fornuftige forskelle fører til en ideel balance mellem mængden af ​​syre og sukker.
5. Sukker ophobes hurtigt på grund af varmt vejr i 2-3 måneder.

Omkring 100 forskellige druesorter dyrkes på Krim. Imidlertid fremstilles autochtonvin kun fra 10 lokale sorter. En aboriginal vinstokke optager kun 10% af landbrugsarealerne.

Krim druer til autochthonous vin

Eksperter kalder følgende absolut Krim druesorter, der er egnet til produktion af fremragende kvalitetsvin:

1. Hvid kokur. Det antages, at vinet blev bragt i XII århundrede. Saml i oktober. Sukkerniveauet er 24%. En unik sort. Det producerer trods alt dessert, stærk og champagnevin.
2. Kefesia, i oversættelsen af ​​Theodosius. Vokset i en højde af 200-250 m over havets overflade. Ældre sent: i oktober. Sukker - 22%. På grund af dette kan druer blive til rosiner selv på en gren.
3. Sary Pandas. Ryd op sent. Sahara - 27%. Anvendes til dessertvine.
4. Kok Pandas. Matures i slutningen af ​​september. Indeholder 19-23% sukker. Bruges til blanding i produktion af dessertvin.
5. Jevat Kara eller den svarte oberst. De samles i slutningen af ​​oktober. Indeholder sukker 19-20%.
6. Muscat hvid. Indeholder sukker 19-25%. Kultiveret ved foden af ​​Bakhchisaray-regionen og på Krimens sydlige kyst. Det bruges til dessert semisweet vine.

Drikke med navnet Valery Zakharyin

Blandt Krim virksomheder producereren række vine, ønsket om at genoplive de oprindelige aboriginale druesorter og demonstrere de rige muligheder for Krim-vinen, "Zakharyin House" skiller sig ud. Valery Zakharin er leder af virksomheden.

På sine egne vinmarker, der besidder et areal på 88 hektar, vokser 64 sorter af lokale vinstokke. Plantager i Bakhchsarai-regionen plantede indfødte sorter af Sarah Pandas og Kefesiya.

Specialister af Zakharyins Hus overvåger nøje processen med vinfremstilling på alle stadier. De giver:

• omhyggelig pleje af vinen
• sortering af druer for hånd
• nøje overholdelse af produktionsteknologi og organoleptiske parametre
• Ældring af vin i særlige tønder, specielt lavet af fransk eg.

Til konsultationer inviterede lederen af ​​selskabet franske og tyske oenologer.

Sortimentet af Zakharyins Hus repræsenterer følgende intervaller:

1. "autoktone vine i Krim" er unik og er skabt kun fra lokale druer, der sælges under et geografisk navn. Drikke "Kokur Brut" blev tildelt en guldmedalje.
2. "Omega Bay" er også skabt af Krim druer, samlingen omfatter semisweet vine.
3. Samlingen "Bakkal Su" er opkaldt efter terroiren, hvor druerne vokser. Vin fra samlingen er blevet tildelt mange gange.
4. Under titlen "A Good Year" produceret tør hvid autokton vin "Riesling", "Aligote", "Sauvignon". På grund af det faktum, at drikkevarer holdes i tønder, erhverver de mætning og adel.
5. Alma Hills samling blev skabt til ære for begivenhederne i Krimkriget fra 1853-1856. Vine "Aligote", "Cabernet-Sauvignon" og "Muscat" er skabt af forfatterens teknologi.
6. Samlingen "Zakharyins Hus" omfatter hvid og rød tørvin. De produceres i begrænsede serier, som opbevares i op til 10 år.

Autochthonous Krimvin fra Valery Zakharyin er ikke et alkoholholdigt produkt. Det er musik af druer, et eventyr om bjerge og havet på Krim-halvøen.

Smagsegenskaber af "Kefesia"

Autochthonous Krimvin fra Valery Zakharyin "Kefesia" er lavet af 100% af Kefesiya druer. Alkoholindholdet er 11,5%, hvilket svarer til normen for tørrødvin.

Den klassiske farve af rødt tør er rubin med hindbær eller granatæble overløb. Gennemsigtig.

aroma

Vinen indeholder 3 bølger af aroma, somafsløret gradvist. Det første sker, når flasken åbnes. Indeholder en bærlugt med en fremtrædende aroma af kirsebær og krydderier. Den anden duft, som vises efter vinen hældes i et glas, indeholder noter af blomme, brombær, mælk fløde og krydderier. Endelig er der lugten af ​​læder, eg bark og lysere nuance af gouache maling, hvilket beviser løbetid på druer.

smag

Vinen giver en rig berry-krydret smag med et strejf af kaprifol. Tanniner have "Kefesii" blød, medium syreindhold, eftersmag behageligt fløjlsagtig og lang. Vin er venlig, let.

Udsmykningen af ​​flasken Kefesia-vin understreger vigtigheden af ​​drikken.

Sara Pandas vin

Autokton vin Valery Zakharyin "Sary Pandas" er udelukkende fremstillet af druer af samme navn. Indeholder 13% alkohol.

Den hvide tør vin "Sary Pandas" gylden farve, klar, let grønlig farve.

Aroma og smag

Duften af ​​hvidvin "Sary Pandas" er behagelig, frisk,uden nuancer af råtner frugt. Den første lugt er tynd, svag. Den anden smag er stærkere, nuancer af citrus, krydderier og urter dukker op, og blomsterbladene glider.

Autokton vin Krim Zakharyin "Sary Pandas" har en smag, der er perfekt korreleret med duften af ​​vinen, det følte toner af tørrede abrikoser og kirsebær blomme. Syrer er milde, eftersmagen er varm, øm.

Smagning karakteristisk for "Kokur"

Trading House Valery Zakharyin producerer 3 typer hvidvin "Kokura":

• halvtør;
• brut;
• halvsød.

Alle typer "Kokura" indeholder 11,5% alkohol og varierer i mængden af ​​sukker fra 15 til 48 g / l. De fremstilles udelukkende af lokal druesort "Kokur".

I hvide vine er smagen af ​​moden frugt - æble, pære - tydeligt mærket. Syren er fastholdt selv i "Kokur brut", duften er elegant og frugtagtig.

En fascinerende rejse ind i vinfremstillingsverdenen

For at prøve den autochtone vin, at besøge vinmarker og produktion - sådan mulighed er tilgængelig for dem, der kom til Krim. Udflugt omfatter:

• Besøg den gamle by Kachi-Kalon, hvor du kan se gamle vinodavilni (tarapany) og høre historien om fødslen af ​​vin på halvøen.
• Besøg terrairen Bakkal-Su, hvor en aboriginal sort med samme navn vokser. Vejledningen vil fortælle dig om reglerne for grooming og produktionsfinesser.
• Smag af autochthon og premium vin.