Klassificering af vine

Forstå alle de finesser og funktionerDe mest varierede vine produceret i alle dele af verden, kun en højt kvalificeret sommelier med mange års erfaring kan. Men det er ikke så svært at lære de mest generelle bestemmelser, som i det mindste vil orientere sig i de lange rækker af flasker, der ligger på butikshylder. Vi vil forsøge at finde ud af, hvilken klassificering af vine der accepteres i Rusland, og om den adskiller sig fra andre generelt accepterede klassifikationer. Den indenlandske vinfremstilling, især i sovjetperioden, er langt væk fra europæiske traditioner, og den opdeling, vi har vedtaget, vil derfor ikke altid svare til verdensstandarderne.

Den sværeste i verden, men også den ældste, anses for at være en etapevis klassificering af franske vine, fulgte hende gå italiensk og tysk.

Ifølge synspunktet for indenlandske vinproducenter,Vin er opdelt i to hovedtræk: farven og tilstedeværelsen af ​​kuldioxid i produktet. Ved første tegn er de røde og hvide, på den anden - stille og brusende.

Desuden indebærer klassificeringen af ​​vine en mere detaljeret opdeling inden for hver af disse generelle kategorier. Så stille vine kan være:

• Kantiner. Sådanne vine indeholder kun alkohol, som dannes under naturlig gæring, og tillader ikke andre alkoholholdige tilsætningsstoffer. I denne undergruppe er det i almindelighed almindeligt at vælge sødt (sukkerindhold i området fra 3% til 8%), semisweet (fra 1% til 2,5%) og tørt (med et sukkerindhold på mindst 0, 3%).
• Aromatiseret. Disse er vermouths, som produceres med en lille andel af alkohol og infusioner af nogle planter. Sukkerindholdet i sådanne vine kan nå op til 16% og alkohol op til 18%.
• Berigede. I deres produktion anses det muligt at anvende alkohol-rectificate. De kan være dessert, med en øget alkoholprocent (op til 17%) og stærk, hvor alkohol kan indeholde op til 14%. Dessertvine er opdelt i likør, søde og halvt søde i henhold til mængden af ​​sukker indeholdt i dem.

Afhængigt af kvaliteten af ​​slutproduktet og den tid, der bruges til produktion, er stille vine normalt opdelt i:

• Almindelig. Det er en fejl, hvor intervallet mellem frigivelse af færdige produkter og direkte behandling af druer tager tre til fire måneder. Den indenlandske klassificering af vine behandler dem som billig og lav kvalitet.
• Vintage. Disse er vine, der er forinden tilstoppet fra et og et halvt til to år og skabt af de højeste druesorter af højeste kvalitet ifølge særlige opskrifter.
• Collectible. Dette er en selvstændig gruppe af vintagevin af højeste kvalitet, som desuden er i alderen i mindst tre år.

Drikkevine har også en særskilt klassificering. Det er baseret på den måde, hvorpå produktet producerer bobler af kuldioxid.

• Champagne vine. I deres produktion er mætning med kuldioxid en direkte følge af fermenteringsprocessen, der forekommer i lukkede beholdere under tryk. Det er interessant, at kun i Rusland hedder sådanne vine champagne. Klassificeringen af ​​italienske vine kalder for eksempel dem noget anderledes, idet champagne kun kan kaldes vinen, der produceres i Frankrig, direkte i Champagne-provinsen.
• Mousserende. For sådanne vine anvendes en sekundær gæringsprocedure.
• Kulsyreholdige. I dem forekommer mætning med kuldioxid ved kunstige midler ved hjælp af kulsyre. Klassificering af vine behandler dem som den laveste kvalitet af denne slags brusende arter.
• Naturlig mousserende semisweet. Når de fremstilles, gæres druesaft i hermetisk lukkede beholdere under tryk, og fremgangsmåden afbrydes kunstigt på et bestemt tidspunkt.