Hvordan laver man dolma fra druer i henhold til armensk opskrift?

Dolma eller Tolma - den såkaldte nationaleArmensk skål, som har en århundredgammel historie. Denne skål er lavet af hakket kød og druer blade. Alle elsker det i Armenien fra små til store, og sandsynligvis vil der ikke være en armensk elskerinde, der ikke kunne lave dolma. Og alle husstande mener, at det er bedre end deres mor eller bedstemor, at ingen i verden kan lave denne skål så lækkert. Husk episoden fra filmen "Mimino", hvor Khachikyan (Frunzik) siger Mimino (Kikabidze): "Roller Jan, vi går til min Dilijan, min mor vil lave mad. Fingers slikke! "? Hvordan tilberedes dolma fra druer efter opskriften, som i tusinder af år er gået fra mund til mund i Armenien? I princippet er der intet kompliceret her. Det vigtigste er, at kødet er frisk og fedt, og druerbladene er tynde og silkeagtige. Kun i dette tilfælde vil skålen vise sig at være rigtig blid og velsmagende.

Forberedelse af druer til dolma

I Armenien kaldes en "dolma" også en skål, somhos os kaldes "kålruller", og med dem i panden er fyldt med kødgrøntsager: auberginer, peberfrugter og tomater. Alt dette hældes med tomatsauce og stuves over lav varme. Men den mest cultic dolma er den, der er fremstillet med druer blade. Selvfølgelig er den mest hensigtsmæssige tidspunkt for en sådan skål begyndelsen af ​​juni. Det er da, at vinbladene blomstrer. Du skal vælge den letteste (mørkegrøn vil være lidt stiv) størrelsen af ​​en kvindes palme. Før forberedelsen af ​​dolma sænkes bladene i kogende vand i 2-3 minutter, fjernes omhyggeligt og opbevares under koldt vand. I Armenien er denne skål taget hele året rundt. Du vil nok blive overrasket og tænke: "Sådan laver du dolma fra druerblad om vinteren, hvis de falder i efteråret som alle andre?" Armenske husmødre fandt en vej ud af denne situation. De er fyldt med et stort antal druer og kan bevare dem til vinteren som følger:

1. Du skal tage en halv liter krukke, vask det grundigt og tør det.

2. Tør druebladene, læg dem på et papirhåndklæde, så fugtigheden absorberes.

3. Fold dem i hauger på 10-15 stk. Og pakk dem med et rør, der hver kan fastgøres med tråde, så det ikke kan slappe af.

4. Placer dem i opretstående stilling i en krukke og hæld saltet kogt vand (1 liter salt med 1 liter salt).

5. Steriliser i 8-10 minutter.

Forberedelse af dolma på armensk

• Fedtbenkød (kan anvendes og svinekød) - 1 kg.
• Rund ris - 100 g.
• Løg - 3 stk.
• Tørret eller frisk basilikum og rosmarin.
• Sort og rød peber, salt.
• Smør - 50 g.
• Konserverede druer blade - 1 halv liter dåse.

Til sauce:

• Matzoni (curdled milk) - 200 g.
• Hvidløg - 1 fed.

Fremstillingsmetode

Mange seere efter at have set filmen "Mimino"sandsynligvis interesseret i spørgsmålet om, hvordan man forbereder Dolma fra druerbladene, som er beskrevet af "Rubik jan". Ikke desto mindre tror mange mennesker, at dette er en meget vanskelig skål, og for denne særlige færdigheder er nødvendige. Der er ikke noget svært at lave denne skål, men hvis du stadig har besluttet at lave mad, skal du være tålmodig.

Trin-for-trin instruktion:

1. I hakketøjet tilsættes ris og lidt vand eller kød bouillon, malet løg, frisk eller tørret greens, krydderier, salt, rør godt og lad ligge på et køligt sted i 30 minutter.

2. Forbered druerbladene. Hvis du bruger dåse, skal du dræne vandet, fjerne tråden fra rørene og demontere dem.

3. Tag et blad, læg på en tallerken med den brede del op. Sæt dolma ligesom pandekager. Vi lægger 1 spoonfulde hakket kød i midten af ​​pladen, dækker det på begge sider og omdannes til et stramt rør. Sæt dolmen på bunden af ​​gryden i en cirkel, meget tæt på hinanden. Fra oven som en press sættes en omvendt plade. Fyld med kogende vand, så vandniveauet for 1 finger overstiger dolma.

4. Hæld gryden på langsom ild i 40-50 minutter. Når vandet koger, sæt et stykke smør, og prøv bouillon, om nødvendigt salt til smag.

foder

En varm dolma serveres med en sauce lavet afmatzoni og hvidløg. Denne ret er et must på nytårens bord i Armenien. Nu ved du også hvordan du forbereder dolma fra druer, og du kan overraske dine gæster og kære på nytårsaften.