Cachotta - italiensk ost semi-soft bord. Madlavningstips
Ordet "cachotta" (Caciotta) i Italien kaldte en hel gruppe semi-bløde oste derDe laver køer, geder, får og bøffel fra mælk. Det kommer fra den toscanske "kachola" og i oversættelsesbetegnelsen "ost", som skyldes den lille størrelse af hovederne.
Historien om cottage cheese
Produktionen af cachoten begyndte i det 9. århundrede ogdækkede de nordlige og sydlige dele af Apennines halvø (Italien). Denne type ost blev hurtigt populær blandt hyrder, nomader og militærpersonale. Det lille hoved af cachotte blev brugt som en mad under lange vandreture. På samme tid ligger hans største fordel i den korte modningstid (ikke mere end 1 måned).
Beskrivelse og smag
Chekotte-ost ligner cylindriske hoveder af forskellig størrelse og vejer fra 1 til 8 kg. Den gennemsnitlige vægt er 700-1200 gram. Det traditionelle hoved måler 20 cm i højden og ca. 8 cm i diameter.
Kachotta - gul ost med en hvid kant, der har en blød tekstur og en mild smag. Dens smag afhænger af aldringstidspunktet.
Ernæringsmæssige og kalorieindhold
Italiensk kakotta - det er ikke bare lækkert ognyttig ost. I modsætning til de fleste andre sorter er det også mindre kalorisk. I 100 gram kachotty indeholder kun 228 kcal. Alle næringsstoffer, især proteiner indeholdt i ost, absorberes af kroppen med 99%. Det er især vigtigt, at calcium og fosfor i det er i det optimale forhold.
Kachotta - ost, hvor der absolut ikke er kulhydrater. Derfor indgår det ofte i sammensætningen af effektive kostvaner. Samtidig er næringsværdien af ost høj nok. Mængden af protein i osten når 16 gram og fedtstoffer - 18 g pr. 100 g totalvægt. Som en procentdel er dette 24% af dagsrenten.
Valget af mælk
Italiensk mejeri koger en kachotu fra mælkforskellige slags: ko, får, ged og i tidligere tider selv bøffel. Nogle gange blandes det, og der opnås helt nye oste. Lækre kachotta lavet af fåremælk med tilsætning af ko (højst 30% af volumenet).
Teknologi til madlavning hamstring ost
Produktet fremstilles både i private mejerier og i store fabrikker. Teknologien er uændret og består af flere faser.
- Pasteuriser mælken i 15 sekunder ved en temperatur på 75 grader.
- Køler mælken til en temperatur på 38 grader. Hvis denne værdi er højere, vil bakterierne indeholdt i surdegen dø.
- I næste fase i den tilberedte mælkrene kulturer introduceres. Dette er en speciel termofil starter til Lactoferm-ost. Det skal forsigtigt omrøres i mælk og henstå i 40 minutter for at aktivere kulturen.
- Efter den angivne tid introduceres rennet rennet. Aktiveringstiden er 20 minutter. Efter dette skal en koagel danne på overfladen af massen. Osteløbe, som anvendes i dette trin, kan være af animalsk oprindelse eller mikrobiel Lactoferm.
Skæring, oxidation og saltning af ost
Opnået som følge af aktivering af termofilkultur og rennet enzym-klump underkastes den første skæring. På dette stadium skæres massen i kvadrater 4-6 cm i størrelse og blandes langsomt i 5 minutter.
Næste, den anden skæring, med samtidigopvarm hætten til en temperatur på ikke over 42 grader. Den kornstørrelse, der opnås på dette stadium, er ikke mere end 1 cm. Nu skæres ostemassen i specielle forme med huller til dræning af valle. Værdien af det fremtidige ostehoved afhænger direkte af den valgte formstørrelse.
Det næste trin er oxidationen af cachoten. Former ost bibeholdt i 4-6 timer ved stuetemperatur 36-38 grader. Derfor er de nødt til periodisk dreje og følg surhedsgraden (normale værdi af indekset bør ikke overstige værdien 5,25).
Fremgangsmåde ved ost modning
Det sidste stadium af produktion af kachotty ermodning. Længden af tid, hvorefter de halvbløde oste kan betragtes som klar eller modnet, er fra 15 til 45 dage. Det afhænger af producenternes eller kundernes krav. Den gennemsnitlige modningstid er 30 dage. Hvis du skærer det 2 gange, får du en ung cachotte, hvid og med en blød tekstur.
Når ost modner, er det vigtigt at opretholdetemperatur og fugtighed. Ellers kan det ikke fungere. Temperaturen af luften i rummet skal ligge inden for 5-6 grader ved en fugtighed på 80-90%.
Chechottaost: en opskrift til madlavning derhjemme
De oste, som for det meste sælges ihjemlige butikker, ikke meget ligner denne kachotu. Men der er en vej ud af situationen. Chek derhjemme er meget velsmagende, og det er ikke svært at lave mad.
Præparationssekvensen omfatter sig selv flere trin.
- Forbered alle ingredienser: 10 liter mælk (ultrapasteuriseret), 2 ampuller calciumchlorid pr. 10 ml (kan købes på apoteket), rennet enzym, termofil ost surdej (købt i en specialiseret online butik), salt.
- Mælk opvarmet til en temperatur på 38 grader. Dæk det med en termofil startmaskine, bland forsigtigt og lad det stå under låget i 40 minutter.
- Efter denne tid fortyndes i 100 ml varmtvand (40 grader) calciumchlorid (1 ampul). I en anden skål fortyndes løberen i vand. Hæld begge gær i mælken og lad den ligge under låget i 30 minutter.
- Den resulterende klump skæres i små firkanter og fortsætter med at opvarme langsomt massen til en temperatur på 42 grader.
- Nu skal du dræne serumet. Hertil kommer, at cottageostmassen skal overføres til en særlig ostform med huller. Sæt under det en separat skål til opsamling af valle.
- Det næste trin er oxidation. Hæld lidt vand i bunden af puljen og opvarm det til en temperatur på 60 grader. Fra oven sætter pladen på hovedet og på den - formen med ost. Dæk panden med et håndklæde
- Efter 40 minutter er osten i formularen vendt. Derefter dække potten med et håndklæde igen. Gentag proceduren 2 flere gange. Sæt derefter osten på et tørt gasbind, lad det tørre og afkøle.
- På dette tidspunkt forberede en løsning til saltning. For at gøre dette tilsættes salt og den resterende ampul af calciumchlorid i en gryde vand. Placer kachotte i opløsningen i 6 timer.
- Efter den angivne tid fjernes osten fra saltvand, tørres og sendes til køleskabet i 2-6 uger for at modne.
- Den italienske kachotta derhjemme er klar. Bon appetit!
