Kød med mushroom. Historie, produkter og opskrift til at lave oksekød i Burgund

Traditionel fransk skål på franskSprog lyder som bœuf bourguignon (Beth Burgenon) har været kendt siden oldtiden. Det blev oprindeligt betragtet som en simpel bondeføde. Da oksekød med mushroomer i disse dage var fremstillet af stykker hårdt kød, blev der anvendt vin til slukning. Opskriften til at lave oksekød i Bourgogne over tid har gennemgået mange ændringer. Dette skyldes kvaliteten af ​​det anvendte oksekød (i dag er det muligt at lave mad fra mindre hårde stykker kød). Men de vigtigste elementer i bœuf bourguignon - teknologi stegning af kød og vin sauce konsistens, der forbereder sig på at oksekød bouillon og krydderier af hvidløg, løg og svampe - er uændrede. Dish Beef burgenion er kød med mushroom.

Oksekød er en glimrende kildeanimalsk protein og kendetegnes af et komplet udvalg af mineraler som zink, selen, fosfor, jern og vitaminer. Rødt kød er den vigtigste kostkilde til carnitin (en naturlig aminosyre kendt som vitamin BT), som er nødvendig for at sikre metabolisme. Oksekød kombineres perfekt med forskellige svampe, de er mættede med smag og aroma, så kød med svampe kombineres i forberedelsen af ​​mange retter. Til salg kan du finde champignon knapper (de yngste hvide champignon), champignon champignon (cremefarvede svampe) og portobello mushrooms (voksne svampe). På trods af mærkets karakteristiske tegn er det nødvendigt at overholde de nødvendige forholdsregler, for eksempel at koge kød med mushroom fra dyrkede, snarere end vilde svampe.

I forskellige kilder, mangemuligheder for at lave oksekød i Burgund, de har alle nogle ligheder. For eksempel er kød med mushroom i ovnen ikke kogt. Til dette formål anvendes en kasserolle (en slags pande og en stegepande, der adskiller sig fra standardprodukter ved dens massivitet, høje vægge og håndtagets længde). For fire generøse dele af oksekød i Burgund, høstes de nødvendige ingredienser. Kød (oksekød), skåret i lange tynde strimler (ca. 2x4 cm) - 1 kg. Hvidløg, knust med en kniv (tryk anbefales ikke) - 4 tænder. Rød tørrødvin (enhver) - 1,25 glas. Olivenolie - 2 spiseskefler (34 g). Hvedemel - 3 spiseskjeer (60 g). Oksekød bouillon - 1,5 kopper. Smør - 2 spiseskjeer (30 g). Rosemary er en gren. Laurelblad - 1 stk. Hakkede persille - 2 spiseskjeer. Tør thyme - 0,5 teske eller frisk timian - 4 sprigs. Salt - 0,5 spsk te. Sort peber friskmalet - 0,6 g (ca. den ottende del af en skefuld te). Mushroom (hakket) - 250 g. En knivspids kummin. Løg - 1 stort hoved. Disse er de vigtigste produkter, hvoraf kød er tilberedt med mushroom.

I en stor plastpose eller skål blandesbidder af oksekød, løg, vin, olivenolie (lidt olie tilbage til stegning af kød), laurbær, rosmarin, persille, salt, peber, timian og finthakket hvidløg. Mariner kød 3-4 timer, for hvilken emballagen (skål) er anbragt i køleskabet. Tag derefter kød ud, tør forsigtigt med et håndklæde. Marinade bliver afsat. Resten af ​​olivenolie hældes i sautépanden og opvarmes. Spred kødet i gryden, forbenet i mel. Omrøring konstant, steg i 4 minutter på høj varme, lad ikke være med at få en hård skorpe. Stek kødet i portioner, så saften fra det ikke skiller sig ud. Når alt kødet er brunet, placeres i samme sauterpande, hæld i oksekød bouillon og halter marinaden. Kog og stå i 2 timer ved den laveste varme. Tilsæt svampe og gryderet i 45 minutter. Filtrer saucen. Kødet serveres med en sauce ris, pasta eller kartofler stegt indtil den er gylden i smør (med en knivspids spidskommen) løg.