Kaffe i Wien. Opskrift fra det 17. århundrede

Europa i det 17. århundrede, som også er til te i et århundredeendnu ikke er vant til kaffen lignede en absolut ubrugelig drik, at en sådan og vanskelige at kalde, og det er umuligt at drikke for: en bitter og sort, det forårsagede mere frygt end et ønske om at prøve en slurk.

Og det er usandsynligt, at tyrkisk drikke ville være at smagudsøgte østrigere, hvis det ikke var tilpasset europæerne. Over tid, Wiens kaffe, opskriften som ramte enkelhed og geni, var en unik drink og købte en masse måder at forberede og tjene. Af den måde, at forskellige produkttyper, der er nævnt i Wien Café serverer specielt til deres desserter.

Hvordan det hele begyndte

Opskriften på en ægte wiensk drink, ligegyldigt hvordanmærkeligt, har enten polske eller ukrainske rødder. Under den tyrkiske troppes belejring viste den polske pol Kolshitsky, eller den ukrainske købmand Kulchitsky, heroisk sig selv. Som belønning for militær valor fik han ret til at vælge en gave til sig selv. Den underholdende købmand valgte 300 sække kaffebønner fanget fra fjenden.

Trods alle de ulige valg, gør myndighederne ikke detnægtet anmodningen. Og efter et stykke tid blev Wien fascineret af aromaen af ​​"bassurman" -drinken og den ændrede smag. Den oprindelige opskrift på wiensk kaffe var en blanding af en standard tyrkisk kaffedrik med mælk og sukker.

Den fornyede kaffe nød blandt de østrigere en stor popularitet.

Nu mange opskrifter

Det er usandsynligt, at nogen af ​​de moderne barista vil overvejesædvanlig kaffe med originalmelk. Hver af mesterne i den wienske drik tilføjer zest til sig selv, så i forskellige caféer kan du finde wiensk kaffe, hvis opskrift er frisk og unik.

Kaffe med chokolade, med appelsinskal, med cikorieog traditionelt med mælk. Næsten hvert kaffehus har sin egen opskrift på wiensk kaffe. Teknologien til at lave mad på en af ​​mulighederne er baseret på den enkleste: i stærk kaffe, tilsæt mælk eller tyk creme. Bitter at gøre sødt.

Klassikere af genren

For at smage klassisk wiensk kaffe i dit køkken skal du bruge opskriften til madlavning ikke moderne, men fra de gamle, der kom hvis ikke fra 17, så fra det 18. århundrede.

Det vigtigste for klassikerne er at holde fast i alle de nuancer, der beskrives i kogebogen. Og hun hævder, at en ægte wiensk drink er fremstillet af råkorn, der er stegt med egne hænder.

Så, du har brug for:

• 30-40 g korn;
• 100 g mælk;
• 50 g sort eller mælk chokolade;
• ti og femogtyve procent fløde - henholdsvis 4 og 1 spiseskefulde.

Opvarm mælken, smel chokoladen i den, tilsæt 10% fløde til blandingen og bland alt grundigt. Men varme ikke til for høje temperaturer, ellers vil cremen og chokoladen curdle.

På en tør pande steges bønnerne til chokolade-brun, så er der nødt til at stege lidt længere end normalt (det hedder den nuværende wiener ristning).

Crunch korn, fyld dem i en kop, hældkogende vand og lad det brygge. I mellemtiden slå en blanding af chokolade, mælk og fløde og hæld i en tynd dråbe i varm kaffe, ovenfra sæt creme af fløde 35%, dekorere med revet chokolade eller pulveriseret sukker.

Kaffe i Wien med fløde og chokoladegourmeter anses med rette for at være den mest lækre.

Med citrusskræl

Kaffemasternes hovedopgave er at overraskeDet forekommer umuligt at overraske. Varianter af kaffe i Wien (opskriften, faktisk en og smag af drikke er forskellige), der er en masse, en af ​​de mest interessante - med kanel og appelsinskal.

komponenter:

• 30 ml færdiglavet sort kaffe (altid wienerbrød);
• 0,5 kopper hjemmelavet creme;
• skræl, kanel, muskatnød - til smag.

I kop med en varm drik at sætte tyk flødeskum, generøst drys gejst og komplementere "buket" af kanel og muskatnød.

Med kakao

Dette er en af ​​favorittyperne af wiensk kaffe i Østrig. Opskriften er så simpelt, at et barn kan forberede en drink, hvis forældrene pre-svejser bunden.

komponenter:

• 6 teskefulde naturmalet kaffe
• 1 tsk sukker;
• 150 ml fløde
• en lille kakao og sukkerpulver til dekoration;
• chokolade sirup til smag.

Bland kaffe med sukker, tilsæt koldt vandog kog. Præ-flødeskum i fast skum og sat i køleskabet, og når basen er klar, dræne det i en gennemsigtig kopper eller glas, top til hejse cremen "loft", hæld chokolade sirup, drys med glasur og kakao.

Drikkevarer bør serveres strøer, da skumtætheden ikke giver dig mulighed for straks at nå kaffe.

Almindelig melange

Hvad er "simpelt" (det vil sige uden creme) kaffei wiener? Opskriften til en populær drink i en forenklet version var ikke så almindelig. Fejlfri smag og upåklagelig præsentation - alt er så udsøgt, så ædelt ... Og alt - fra et minimum af ingredienser.

komponenter:

• 1 spsk malet kaffe;
• 200 g mælk;
• sukker til smag.

Efter at have lavet wienerstegning af korn, slib dem ogForbered stærk kaffe. Kog mælken i en separat skål. Kopper til denne type drikke behøver varme, så opvaskene skal opvarmes i mikrobølgeovn eller ovn, før de serveres.

Når kopperne er "klar", skal du samtidig hælde kaffe og mælk i de to spande, så komponenterne ikke blandes, men danner det originale mønster.

En sådan drink kræver ikke yderligere dekoration - ingeniøs interlacing af hvid og sort ser altid godt ud.