En rigtigt tilberedt gæring til vin vil blive vist på dens kvalitet

At få en naturlig, lav kvalitets kvalitetsvin derhjemme er en ganske vanskelig og tidskrævende proces, især for en nybegynder vinproducent.

Forberedelse af vin på røde og hvide måder

I alle tilfælde er surdejen til vinden er forberedt næsten lige. 10 dage før vinen leveres, er det nødvendigt at samle modne bær - hindbær eller jordbær. Bærene tages kun modne og rene. Du kan ikke vaske med vand - du vil vaske af den naturlige gær, der er på dem.

For 1 liter vand, tag 2 kopper bær og 1/2 kopsukker. Den resulterende blanding skal rystes godt og anbringes på et mørkt sted (ved en temperatur på +22 - +24 grader) for gennemgang af fermenteringsprocessen. Fremstilling af fermentet vil være fra 3 til 5 dage. Derefter skal det filtreres ud - og surdæmningen er klar.

For at vinen skal koges i hvidmetode, er det nødvendigt at bruge de sorter druer, der ikke har farven på papirmasse og saft. Rød metode kræver derimod brug af klaser med intens farve af saft og papirmasse med en særlig smag.

Det skal også bemærkes, at iGæringsprocessen (rød metode) i urten til overfladen af ​​smelten fremkommer og danner den såkaldte "cap". For at forhindre udslip af meldug på "hætten" skal den blandes periodisk (flere gange om dagen) med en fælles fraktion.

For at forberede en drink i en storvolumen, surdej til vin vil også være påkrævet i en større mængde. I sådanne tilfælde udføres gæring af wort og fremstilling af slutproduktet i store tønder fremstillet af træ. I processen med at forberede en lille mængde glas anvendes glasbeholdere (dåser eller flasker) hovedsageligt.

Hvordan laver man en surdej til vin?

Som det var skrevet før, forberedelsesprocessenDrikkevarer med lavt alkoholindhold er i et vist omfang anset for at kræve visse betingelser. For eksempel tillades fremstilling af en fermentering til vin en gang pr. Sæson. Det kan heller ikke opbevares i en periode, der overstiger mere end 10 dage. For at opnå en kvalitetsvin skal du observere en del af 10 / 0,2-0,3 l (vin / surdej til vin).

Ofte er der et direkte behov for at sættepå fermentationsjuice fra de frugter og bær, som sen modnes. Disse er blommer, æbler, stikkelsbær eller sen modning sorter af druer. I dette tilfælde erstattes fermenteringen til vin af sedimentet, som dannes under gæring af tidligere frugts urt. Andelen slam og urt (i fermentationstrinnet) er 1 / 1,5%.

Et produkt som surdej kan væretilberedt til enhver tid egnet til dig. Det vigtigste er altid at observere andelen: 2/1 / 0,5 (bær / vand / sukker). Hvis du forbereder en starter fra frugt eller bær, som bruges til at lave vin, anbefales det at tilføje mere end 3% af det samlede volumen. Dette vil forbedre gæringens gæring.

Vindmagere i de sydlige regioner bruger naturligtsaft til fremstilling af forskellige typer tørre vine uden tilsætningsstoffer. Juice af druer dyrket i syd har en forøget procentdel af saccharose ved lav surhed af produktet. Også mængden af ​​gær, der findes i bær, tillader fra de første dage at opnå en forøget intensitet af gæringen, selv uden tilsætning af surdej.