I køkkenet af ethvert folk, brød altid bagningvar noget helligt og mystisk, næsten hekseri. Hver familie lagde omhyggeligt hemmeligheden bag at lave brød, som blev videreført fra generation til generation. Den russiske køkken er ofte brugt til surdej brød uden gær, blev brødet bagt i en russisk komfur og var duftende og lækker, kan det siges, at en sådan en analog brød og aldrig vil være i verden. Og nu er videnskaben om bageri ikke glemt af nogen.
Brødet surdej i Rusland blev lavet til at lave mad frahalm, rugmel, hvede, humle, byg. I landsbyer, der stadig er langt fra civilisationen, kan du finde opskrifter til at forberede forskellige starterkulturer til brød uden brug af gær. Syren til brød uden gær og det brød, der er kogt på det, beriger vores krop med mineralske stoffer, vitaminer, pektiner, fibre, enzymer, organiske syrer, biostimulerende midler. Dette produkt opbevares meget længere end gær, da surdejen danner et surt medium, som ikke tillader udvikling af skadelige mikroorganismer.
Surdej til brød uden gær
Hvis du beslutter at bage hjemmelavet brød, så har du detvi skal forberede surdejnen. Der er intet kompliceret eller forfærdeligt i dette. For at gøre dette skal du blande de nødvendige produkter og vente. Først og fremmest bliver du nødt til at træffe beslutning om typen fermentering. Det kan være rug, malt, hvede, kartoffel, rosin, humle og ris. Enhver af dem er fantastisk til bagning af brød. Det kan bemærkes, at rugmel er bedst til at forberede surdej, da det bevarer absolut alle de nyttige stoffer, der mangler i raffineret hvedemel. Hvedegæring er egnet til brug en eller to gange, og rug - dette er virkelig en evig surdej til brød, som kan bruges i mere end et år.
Fremstilling af ruggærning udføressom følger. På den første dag, du har brug for at blande 100 gram rugmel med vand for at opnå et produkt konsistens, der minder om creme fraiche, dække skålen med en fugtig klud, og derefter sat i et varmt sted. På den anden dag skal starteren begynde at danne bobler. Nu tilsættes 100 gram mel og vand, for igen at opnå et produkt konsistens af creme fraiche. Forlad på et varmt sted. På den tredje dag af surdej bliver storslået form, og vokse i størrelse. Du er nødt til at tilføje den igen til 100 gram mel og vand, og derefter sætte i et varmt sted. At bruge surdej er klar en dag efter dette. Det skal deles i halve, halvt sat i en krukke og låg med huller sat i køleskabet. Den anden del af fermentet kan bruges til bagning. Kommercielt fremstillet tørgær til brød, som efter neddypning bliver det ligner den opskrift, der blev beskrevet tidligere.
Du kan bruge andre mulighedersurdej, for eksempel lave rosiner. Til dette er det nødvendigt at knead en håndfuld russin på den første dag, bland den med et halvt glas vand og et halvt glas rugmel. I blandingen tilsættes en teskefuld honning, læg i en krukke og dække med en klud. På den anden dag skal du sprede surdej, tilsæt fire spiseskefulde mel og varmt vand for at danne et produkt svarende til konsistens til cremefløde. Placer på et varmt sted. På den tredje dag er surdejen til brød uden gær klar, det skal deles i halvt, tilsæt fire skeer mel og vand til en del, og sæt det på et koldt sted. Den anden del kan bruges til at lave brød.
Der er stadig mange opskriftergærninger, der er tilberedt ved hjælp af forskellige baser, så hver værtinde kan vælge den mest passende mulighed for sig selv og bruge den. Bon appetit.
</ p>