Gamle russiske kurik. Pie, hvis opskrift var kendt selv under Ivan the Terrible

Berømte russiske tærter har altid været en stolthedvores nationale køkken. Pie og tærter med saftige fedt ruller, fra frodige gærdej, zarumyanennye ovn, fødes ind Moskvas bedste restauranter, blev beskrevet i de klassiske værker af russisk litteratur, har det været og er fortsat en af ​​de vigtigste kurser på enhver festlig måltid.

Kornik - pie, hvis opskrift var specieltpopulært i de sydlige regioner i Rusland, Don og Kuban, har været kendt siden uendelig tid. Der var fortsat skriftligt bevis for, at en lang lagdelt tærte fyldt med kylling blev serveret ved bordet af Ivan the Terrible. Kompleks, der består af flere lag og en række fyldstoffer, hvoraf hoveddelen var kyllingekød, var denne kage et symbol på overflod, gæstfrihed og meget ofte dekoreret bryllupbordet.

Klassisk gammel russisk kurik - tærte, opskriftsom havde sine egne specifikke træk. Den kegleformede skal af den blev bagt af friskbagt dejen. I den, som i en ejendommelig pose, var en kompleks fyldning, der bestod af kød, champignon og kornlag, der blev skiftet tynde pandekager. På toppen af ​​denne komplekse struktur blev der åbnet en åbning, således at dampen dannet under bagning ville komme ud. Når kagen blev taget ud af ovnen og serveret med varme fra varmen, blev den røget som en vulkan, men det antages, at dette forklarer sit navn.

Klassisk kurik - tærte, hvis opskriftkan findes i antikke kulinariske bøger, for at gøre det vanskeligt og besværligt. Det kræver en stor indsats og tid at gøre det. Men resultatet vil være det værd. Og sandsynligvis bør en god husmor forsøge at bage sådan en tærte på en vigtig familieferie for at dæmpe gæsterne.

Hvordan laver man en kurik? Til denne pie anvendes mindst tre slags påfyldning. Et lag er nødvendigvis lavet af kogt kyllingekød, den anden er lavet af boghvede eller risgrød, blandet med stegte løg, det tredje lag kan være fra svampe, kogte æg, surkorn osv.

Lad os forberede en rigtig russisk kurik. Kage, hvis opskrift traditionelt har været brugt til en bryllupsfest. Først laver vi en dej til skallen. Det er knæet af to briller mel, en halv pint smør, æg, tre spiseskefulde creme, en fjerdedel af et glas mælk, hydreret sodavand. En godt knæet dej ruller i en skål og placeres i køleskabet.

Til påfyldningen koge kyllingen, frigør kødetfra hud og knogler og fint hakket. Det andet lag af påfyldning, vi vil få fra kogt ris blandet med hakkede friske urter, vil det tredje lag være stegte svampe med løg. Alle lag skal tilsættes til smag.

Vi skifter hvert lag af påfyldningen med en pandekage. Pandekager er kogte ifølge en kendt opskrift på gær eller frisk. Til kurik skal du bage ni pandekager.

Efter alle ingredienserne i kagen vil væreklar, det kan indsamles. Den fjerde del af frisk dejen rulles ind i et lag, som i størrelse skal være lidt større end pandekageens diameter. På toppen af ​​kagen spredes den tredje del af risen, derefter pandekage, oven på pandekagekyllingen, som igen er dækket af en pandekage på toppen. På toppen skal du lægge en tredjedel af fyldstoffer ud af svampene, lukke den igen med en pandekage osv., Indtil hele fyldningen er forbi. Det øverste lag skal være fra påfyldningen, ikke fra pandekagen. For at gøre tærnet mere saftigt, hæld hvert lag af påfyldningen med en lille smule sauce, som vi koger sådan. 50 gram smør smeltet på komfuret, tilsæt en skefuld mel, bland og smør med mel, og tilsæt så gradvis kylling bouillon til denne blanding, indtil der er opnået en sauce tyk creme. I sidste fase tilføjer vi to spiseskefulde creme eller en fjerdedel af et glas creme creme.

Resten af ​​testen er lidt adskilt fordekorationer, og resten rulles ud i et runde lag, og vi dækker et dias af påfyldning og pandekager, der laver et hul på toppen af ​​"vulkanen". Kurnik dekorere tallene skåret ud af dejen, smør det med æggeblomme og sæt det til at bage i lav varme.

En simpel opskrift på en kurnik for dem der ikke er sikre påderes evner eller ikke ønsker at bruge en masse kræfter på de kulinariske lækkerier, du kan tilberede fyldte kylling og kartofler (kogt kylling lag og et lag af kogte kartofler, der vandes med creme fraiche sauce). I dette tilfælde kan du selv tage både frisk og gærdej til selve tærten.