Hvad er den nationale græske skål. De mest populære nationale græske retter: opskrifter

Græsk er et middelhavs køkken, der harMeget til fælles med Italiens kulinariske traditioner, Balkanhalvøen, Israel, Tyrkiet, Syrien og Palæstina. Det har eksisteret i mere end 4 tusind år og er direkte forbundet med historie og antikke Grækenlands historie og kultur.

I dag, græske køkken, såvel som i oldtiden, er det umuligt at forestille sig uden korn, olivenolie og vin samt grøntsager (aubergine, zucchini), oliven, ost, fisk og kød.

Funktioner af græsk køkken

I Grækenlands middelhavs køkken er der flere karakteristiske træk, der er baseret på brugen af ​​en vis liste over produkter til fremstilling af retter.

1. Olivenolie er en ingrediens på hvilkender er et græsk køkken. Nationale retter tilberedt uden det kan ikke forestilles. Olivenolie bruges som en dressing til salater, tilsat til grøntsager, kød, fiskeretter og bagværk. Det er lavet af oliventræer, der vokser i Grækenland, og gør de nationale græske retter specielle i smag.
2. Grøntsager - friske eller bage, de er til stede i næsten hver skål. Især ofte friske tomater, ægplanter, kartofler, grøn peberfrugter, løg og oliven bruges.
3. Krydderier i græsk madlavning bruges oftest,end i andre Middelhavsretter. I Grækenland er de mest almindelige oregano, timian, hvidløg, løvblad, basilikum, timian og fennikel. Interessant, når madlavning kødretter bruges krydderier, karakteristisk for desserter (for eksempel kanel).
4. Ost - feta, casseri, kefalotiri, ladotiri. De serveres som snacks i frisk form, tilsættes til salater og populære gryderetter fra grøntsager, kød og pasta.
5. Korn - oftest i forberedelsen af ​​retter bruges hvede, mindre ofte - byg. Fra hvedemel fremstilles tynd filo dej, og også berømte græske desserter bages fra den.

Populære græske retter: navne

Nogle græske retter har meget til fælles meddem, der er kogte på Middelhavskysten. Disse omfatter pastitsio (pastiche). Denne græske skål er en analog italiensk lasagne, men i stedet for pastagelagene anvendes lange pastaknolde. Eller for eksempel er Dolmades en analog af dolma (hakket kød i druerblad), som er udbredt blandt folkene i Transkaukasien.

Men der er i madlavning af Grækenland og dets traditioner. Det er svært at forestille sig det græske køkken uden nationalret af chaniotiko burek. Dette er et stykke kartofler, bagt med courgette, mizitra og mynteost. Også i Grækenland, traditionelt forberedt kager ved hjælp af den fineste wienerbrød phyllo eller pust, som vikler de mest forskellige fyld. De mest populære tærter i det græske køkken er spinakopita (tærte med spinat) og kotopit (kyllingekage).

De elsker supper i Grækenland. For eksempel, ofte den forbereder et meatless suppe fasolada baseret på hvide bønner og tomater, eller magiritsa - traditionel påske suppe, som grækerne tilberede Påskelørdag.

Alle græske retter, opskrifter der er præsenteretlavere, nærende og enkel at forberede. De obligatoriske ingredienser, der indgår i deres sammensætning, såsom olivenolie og grøntsager, gør retterne ikke kun velsmagende, men også nyttige.

Græsk køkken: nationale retter. meze

Alle turister, der kommer til Grækenland, og især til øen Kreta, anbefales at prøve meze. Men langt fra alle besøgende kommer til at vide, hvad det er.

Meze - det er snacks, det vil sige græske retterretter, der serveres til bordet er ikke a la carte, og på en sådan måde, at alle kan sætte ind i sin skål nogen af ​​dem. Sammensætningen indeholder typisk Mesa oliven og feta fyldte vin blade (Dolmades), frikadeller, blæksprutter, grillede, syltede grøntsager, og så videre. D. En liste som antallet af retter kan være ganske varieret.

Traditionelt serveres tahini som en meze(Cremet sauce fra sesamfrø), Lukanina (Cypern pølser med tilsætning af koriander), halloumi (blød ost fremstillet af fåre- eller gedemælk med mynte), stifado (oksekød med krydderier i vineddike) suflaki (hakkede spyd), og så videre. D .

Traditionel græsk salat

Græsk, eller rustik, salat modtagetpopularitet ikke kun i Grækenland selv, men også i de fleste andre lande i verden. Forbered det fra tomater, agurker, salatblade, røde løg, oliven og feta. Som en dressing traditionelt bruges olivenolie, samt vineddike eller citronsaft.

Let græsk salat er meget populær blandt alle tilhængere af en sund kost.

moussaka

Praktisk set i alle opskrifter af græsk køkkengrøntsager anvendes. Især populær blandt grækerne er en græsk skål fra auberginer - moussaka. Den består af bagt lag: de første - auberginer med olivenolie, det andet hakket kød med fårekød og oksekød med tomater og den tredje ostesaus, der minder om smag bechamel. Alle lag (som i lasagne) stables skiftevis.

En græsk skål med aubergine bages i ovnen ved en temperatur på 180 grader i 30 minutter. Serveret i varm form.

Spanakopita (spanakopita)

Forberedelse af denne traditionelle græskeKagen begynder med forberedelsen af ​​en saftig fyldning. Til dette er løg stegt i olivenolie. Til det tilsættes spinat (250 g), persille, grønne løg fjer, fetaost (400 g), samt salt til smag og muskatnød på knivens spids.

Mens påfyldningen afkøles, er det nødvendigt at adskille ogRul dejen i to tynde lag. Den første del af spændet i bunden af ​​formen, smurt med smør, så ikke kun lå nederst i formularen, men også for at lukke kofangere. Top med alle fyldet og dækkes med et lag af en anden test, tilskåret formular. Tilslut dejenes kanter til hinanden. Toppen af ​​kransekagen lag før du sender den i ovnen, hakke gaffel flere steder. Bages i 40 minutter indtil brunet.

Fasolada: magert græsk suppe

Denne suppe er især ønsket af vegetarer, daden er udelukkende fremstillet af ingredienser af vegetabilsk oprindelse. De vigtigste ingredienser i denne skål af græsk køkken er hvide bønner, tomater eller tomatpuré, gulerødder og selleri. Alle ingredienserne til suppen brændes skiftevis i olivenolie: første løg, gulerødder, selleri stilk, derefter forkogte bønner og tomatpuré fra 0,5 kg tomater. Herefter overføres høsten fra grøntsager til en pande fyldt med vegetabilsk bouillon, og alt sammen koges i yderligere 10 minutter. Suppen er klar.

Facaden serveres varmt eller koldt. Før servering er suppen krydret med olivenolie, sort peber og tørrede urter.

Pastyxio eller Lasagne på græsk

Den klassiske Pastycio opskrift er pastaholdige lag med kødsaus lavet af oksekød og fårekød, med hvid béchamel sauce og osteskare.

Denne græske skål fremstilles i en sådan rækkefølge:

1. Smør bagningsskålen med 9x13 cm smør.
2. Forbered kødet sauce. For at gøre dette skal du i olivenolie (3 spsk) stege første løg (2 stk.), Derefter hvidløg (4 fedter). Efter 1 minut tilsættes 2 slags hakket kød (oksekød og lam) og steg det til brunet. Du kan derefter tilføje de resterende ingredienser: knuste tomater (4 stk.), Tomatpuré, persille (2 spsk.). Og også krydderier vil være nødvendige: salt (1 ½ tsk), peber, sukker (½ tsk), kanelstang, løvblad. Sausen er klar, når al væsken fordampes (efter ca. 1 time).
3. Kog 450 g pasta indtil halvt kogt.
4. Forbered beshamel, steg først påfløde smør (1/2 kop). Hæld derefter 4 kopper mælk i stegepanden og kog den, indtil den er fortykket i ca. 15 minutter. Derefter fjernes sausen fra ilden, tilsæt salt (1 tsk), hvid peber og muskatnød.
5. Saml pastitsoy lag for lag. Det første lag er pasta, blandet med æg og parmesan. Det andet lag - kødsauce og den tredje-hvide sovs. Top med en parmesan skål blandet med en lille mængde brødsmuler.

Pastrycio bages i en forvarmet 180 graders ovn i 45 minutter - 1 time.

Galactobureko - semolina mælk kage

Som fyldning til denne tærte anvendestyk semolina grød. Men det viser sig så velsmagende, at semolina ikke mærkes overhovedet. Til smag er det mere som en blid vanille med en let citrusnota.

Kagefyldningen er placeret mellem lagenefilo dej, det øverste lag, som efter bagning i ovnen fyldt med sød citrus sirup lavet af citronsaft, sukker, vand, kanel, nelliker og honning blomsterstand. Kagen serveres i kold form, forskåret i stykker af firkantet form.

</ p>