Hvad er forskellen mellem gelé og kold? En afføring, en brawn, en forkølelse, en jellied: Hvad er forskellen?

Går på bordet "koldt", elskerindetænker sjældent på, hvordan man navngiver det. Men der er ofte tvister om dette, hvilket sjældent fører til konsensus, fordi ingen virkelig kender forskellen mellem gelé og kulde. Men der er andre retter fra denne kategori, for eksempel jellied eller brawn. Og den rigtige kok er bare interesseret i at vide, hvad han skal fodre gæsterne.

Sådan forbereder du en forkølelse

Det vigtigste er forskellen mellem gelé og koldtet sæt kødkomponenter. I kulden kommer en hel samling. Gelatinøse er de bruskekroppes bruskdele: Ben med hover, ører, nogle gange - hele hovedet. Ofte suppleres de med oksekød, og endnu bedre - hale. Mange for at give tætheden af ​​gelébunken i bouillon fuglens vinger og ryggen (det såkaldte suppe sæt). Hvis nogen ikke ved det: Det er bedre at tage en hjemmelavet kylling, og helst - og overhovedet en pik, fordi den er mere sint og parringsmidlerne i dens krop er meget større.

Kød bruges til påfyldning. Der er meget plads til fantasi: Du kan sætte en selektiv svinekød i et par timer med primær madlavning, du kan tilføje en kalkunfilet, du kan komme med med kyllingeben - den, du kan lide.

I alt vil kyllingen lave mad i timerseks. Før påfyldning af fyldstof med bouillon skal sidstnævnte filtreres, og kødet adskilles. I den klassiske version skal fyldstofet skæres eller adskilles af hænder i små stykker (fibre), men mange som faste vinger i sadlen - i dette tilfælde begynder kulden at komme tæt på geléen. I beholderen, sammen med kødet til skønhed, sætter man ofte halvdele af stejle æg eller deres cirkler, gulerødder, hvidløgskliver eller noget andet lyst, der falder ud af den generelle baggrund.

Nuancer af madlavning

Hvad er nøjagtigheden af ​​en chill - det er en personlig sagforkærlighed. Men den obligatoriske betingelse - bouillon bør være duftende. Derfor placeres et sted i timen før slutningen af ​​dets forberedelse, laurushka, peber-ærter og forskellige rødder i bunden. Et klassisk valg er en gulerod helt (eller skæret i halvt, hvis rod er for stor). Krydderier af krydderier suppleres med sin rod persille. En anden ingrediens, der er brug for, er hele løg, der lægges med skum. Et vigtigt punkt, hvad adskiller gelé fra holodtsa: sidstnævnte kan tilføjes og dets "personlige" krydderier, det er helt muligt. Du skal bare være sikker på, at de er kombineret med alle slags kød og ikke overdrive det med krydderier.

Studerende i teorien

Denne traditionelle russiske skål var engang forberedtAf kødrester, som ikke havde andre steder at anvende. For al sin godhed og ernæringsmæssige udseende var det temmelig uinteressant. Jelly lavet af koekød, fordi det var den billigste. Og på grund af det faktum, at alt gik ind i det, frøs det normalt ikke, så det ikke skulle have en stram gelé.

Den franske, fodret af konger i fortiden,kombineret en velsmagende, men uinteressant gelé med en smuk, men usmagelig gelé fra deres hjemland. Resultatet af symbiosen var en chill, men geléen forsvandt ikke helt i fortiden. Nu er både gelé og forkølelse visuelt ren. Hvad er forskellen i valget af kød. Jellyen er stadig forberedt udelukkende fra oksekød. Andet kød i det er ikke introduceret, hvis du vil have en rigtig gammel russisk skål. Og endnu en funktion, der kan prale af gelé: Forskellen fra kulden er, at den bliver kogt meget længere. Så for at få det skal du være tålmodig med 10-12 timer.

Et par ord om krydderier til gelé

Glem alt om de forskellige krydderier, du kanfinde på hylderne i supermarkeder. Til gelé er kun hvidløg egnet. Rødder er ikke tilsat, løget er ikke lagt. Når kødet tages fra bouillon til demontering, og det endnu ikke er anspændt, lægges basiset presset eller hakket hvidløg i en mængde, der er acceptabel for fremtidige spisere. Derefter infiltreres bouillon i den afdækkede tilstand i en halv time, og kun derefter filtreres.

Jellied og dens funktioner

Nu vil vi finde ud af, hvad forskellen ikold og gelé. Teoretiske forudsætninger forbliver de samme: kød, fyldt med frosne bouillon. Kødet kan dog være fisk og fjerkræ og fra biprodukter (primært fra sproget). Dens hovedkarakteristika - magert, selv lidt leanness. Med sådant kød gelé ikke kan opnås "frivillige", så vær sikker fyldstof fremstilles med anvendelse af kunstige gelatineringsmidler - agar eller (oftere) dyret gelatine. Der er en anden funktion forbundet med dette, skelne kulden, geléen, den geléede: sidstnævnte fryser meget hurtigere end sine "konkurrenter". Fyldstoffet er lagt ud på bunden i store stykker. Derudover lagde det sikkert grøntsager, som skal sees smukt gennem det gennemsigtige lag. Oftest er de halvcirkler af saltede agurker eller runder af kogte gulerødder. Hvis kokken ikke kan lide grøntsager, supplerer han helt sikkert sin skål med friske urter.

Klassisk brawn

En anden favorit og hjemmelavet skål er brawn. Det kommer fra Tyskland, selvom det under forskellige navne er kendt i forskellige lande. Saltison er den samme brawn, kun fra de små dele af slagtekroppen og med mindre gelé bouillon. Når fyldstofet er adskilt, er det fyldt med en base og stiver lidt, det er placeret under pressen i en skal og sendes tilbage for at forstå. Den mest lækre og populære brawn i en naturlig skal, men vores elskerinder slog op for at lave den i en kunstig - for eksempel i en ærme til bagning. Principperne for dets forberedelse før presning er helt ens for en kulde eller gelé.

Konklusioner: Forskellen mellem gelé og brawn fra kulden, og kulden fra geléet

Selvom interessen er rent teoretisk, skal denvære tilfreds. I sidste ende har værtinden ret til at vide, hvad hun får ved udgangen, og hvad gør brawnen, jellied, gelé og koldt. Hvad er forskellen, kan reduceres til følgende punkter.

1. Kødprodukter, der går til bouillon. Til gelé er der kun oksekød, og i resten kan du lægge næsten alt, hvad der er ved hånden.
2. Struktur. Studen er mere levende, blød, den anden "twin" har en stærk gelé.
3. Farve. Gelé og gelé er lettere, geléen er utvetydigt mørk, bagen i henhold til skyggen varierer afhængigt af hvad der er gået til det.
4. Ordren i bogmærket. I geléet slippes alle kødkomponenterne på en gang, i resten - afhængigt af hvor lang tid det tager at koge visse slags kød.

Et andet punkt end gelé adskiller sig fra kulde(og andre lignende retter) - tidspunktet for madlavning. På grund af at det udelukkende er oksekød, varer det 3-4 timer længere på ovnen. Tæt på ham og brawn, hvis den udbredte mængde kødsæt bliver det samme oksekød.

Det skal bemærkes, at i den "rene", autentiske formIngen af ​​de nævnte retter i moderne tid forekommer måske ikke. Normalt kombinerer husmødre forberedelsesmetoderne og grundlaget med fokus på deres præferencer.

At få det til at fungere

Kulinariske mennesker er ofte ikke særlig interesserede i forskellen mellem gelé og koldt. De er mere optaget af skålens kvalitet. Og for at opnå det er nemt, skal du bare følge flere regler.

1. Kog ikke koldt af frosset kød - fra grumlen kan man ikke slippe af med tricks.
2. Tag ikke for fede komponenter - det viser sig ikke attraktivt, men det vil hærde.
3. Vand hældes kun koldt, og det skal være 2 gange mere end kød. Det kan ikke føjes til madlavningsprocessen!
4. Salt gelé eller kold må kun efter at slukke ilden, ellers kan du nemt overdrive det: vandet koger.
5. Kødet bør ikke koges for voldsomt, det bør ikke forhindres, og skum bør fjernes regelmæssigt - så bliver kulden gennemsigtig.