Sådan laver du chutneys fra æbler og andre frugter
Retter af indisk køkken er som regel skarpe ogkrydret, så ikke alle europæiske vil kunne lide det. Hvad kan man sige om saucer og krydderier, som i moderate doser er meget relevant og kød og vegetarretter. En af disse tilføjelser, der er relevante for enhver tabel, er chutney. Opskriften til dens forberedelse afhænger hovedsageligt af de ingredienser, der er til rådighed. Der er imidlertid ingen særlig forskel i principperne om at skabe denne krydrede sauce.
Chattery fra æbler, klassisk version
Hvis nogen vil gøre en bestemtkulinariske zest i den daglige kost, kan du indsende denne sauce til den sædvanlige skål. For at gøre det har du brug for følgende fødevarer: et kilo æbler, en lille vegetabilsk olie, 1 chili (dem, der ikke bruger krydret kan gøre uden det). Traditionelle indiske krydderier anvendes også (revet ingefær, tørret basilikum, zira, spidskommen, gurkemeje og muskatnød). De bør bruges til at smage. Stadig nyttig hvidløg (3-4 tænder), sennepsfrø (2 tsk), lidt salt, sukker (ca. 50 gr.) Og saft af 1 citron.
Forbereder æble chutney, hvis opskrift kan væremed tid til at ændre sig i betragtning af egne kulinariske forkærligheder, ca. 1,5 timer. Enkel og hurtig det kan ikke kaldes. Men også det er nok det for længe nok, faktisk spiser chutneys ikke med skeer, og tilføjer lidt efter lidt som krydderier eller gips på brød.
Æbler skal skrælles, fjerneskerne og skåret i terninger. Derefter hælder de citronsaft og drys med sukker. Mens de starter saften, skal du blande krydderierne. Gør dette i en lille stegepande og hæld lidt vegetabilsk olie. Krydderier sendes der igen, først de der bruges helt og derefter jorden. Derefter er de let stegte og blandes konstant. Når massen begynder at skifte farve, skal den fjernes fra ilden. Denne proces tager som regel ikke mere end 2-3 minutter. Den resulterende blanding af stegte krydderier i olie kaldes masala og kan bruges ikke kun til æblekutneys, men også til madlavning af andre retter.
Chili skal skæres, tag frøene og fint udat hugge. Fans af den skarpe kan male alt sammen og føje til æblerne. Der sendte de også Masala, et lille salt og satte det på ilden. Hvis æbler er tilladt lidt væske, kan du tilføje mere vand. Koges koge, æblernes chutneys koges i omkring en time på en langsom ild, der omrøres konstant.
Tættere på færdiggørelsen af processen i massen tilføjeshvidløg, passeret gennem pressen, om nødvendigt kan du tilføje lidt sukker og salt. Færdiglavet sauce skal lidt minder om syltetøj, men har en temmelig skarp smag og en udtalt aroma af krydderier. Server det i en separat skål til fade fra kød, fjerkræ, bagning eller garnering.
Tilføjelse af andre frugter til saucen, kan du fånye smag og farve nuancer. For eksempel giver nogle få mørke blommer en lidt burgunderfarve og pikant surhed. I princippet chutney - et fad med at eksperimentere, så hvis nogle komponent ikke er til stede, kan den erstattes af en anden til din smag, eller simpelthen fjernet. Til denne opskrift, tager en stor æble, en par mørke blommer og et glas vand, en halv kop sukker, 5-6 spiseskefulde vineddike (fortrinsvis rød). Krydderi nødvendig stødt ingefær (ca. spiseskefuld), kanel (pinch) samt appelsinskal 1 og salt smag.
Frugter vaskes, skæres i terninger. Sukker opløses i kogende vand, det samme sendes til zest, eddike og krydderier, og derefter æbler. Kog i ca. 10 minutter ved lav varme, omrøring. Derefter sendes plommen der og koges i yderligere 15 minutter til konsistensen af syltetøj. Store chutney kan være i køleskabet eller ved stuetemperatur, og placeres i sterile retter.
</ p>
