Dejen til eclairs derhjemme: En trinvis kulinarisk opskrift

I denne artikel snakker vi om hvordanat lave mad til hjemmet eclairs. Trin-for-trin opskrift læses nedenfor. Men i starten - lidt teori. Produkter fra den eftertragtede dej er mange. Blandt dem er der tre slags bagning: eclairs, profiteroles og shu. Bunden af ​​dejen gør dem. Det brygges på en særlig måde. Ved bagning svulmer dejen på grund af fordampning af fugt, og der dannes indre hulrum. Stigningen i produktet i størrelse og gav navnet profiteroles (overskud betyder "overskud"). Og ordet "eclair" er oversat fra fransk som "lyn". Sandsynligvis gives dette navn til boller, fordi de er meget hurtigt opblæsende. Profiteroles og eclairs skal være fyldt med fyldning, oftere søde (vanille, protein, smørcreme, kondenseret mælk, chokolade). Men du kan finde produkter fyldt med cottage cheese, svampe, hakket kød. Shu, på grund af den lille størrelse (op til to centimeter i diameter) serveres til bouillon og supper uden fyldning - som brød eller kiks.

Dej til eclairs i hjemmet: Forberedende handlinger

Gør det selv en nybegynder kok. En vigtig forudsætning for en god brygningstest er, at når du bager, skal du aldrig åbne ovndøren. Æg er en anden nøgle til succes. De bør være stuetemperatur. Derfor, et par timer før vi begynder at ælte dejen til eclairs derhjemme, lægge ud fire æg fra køleskabet. Nu vil vi se efter to potter af den passende diameter. Det er påkrævet, at man helt kan komme ind i den anden og stadigt bosætte sig på bunden. I dette tilfælde skal en lille gryde indeholde alle dejen. Du har sikkert allerede gættet, at der er forberedelser til et vandbad. Dette kulinariske trick vi vil bruge til at bryg dejen til eclairs derhjemme.

dampning

Hæld i en stor krukke vand på ento tredjedele. Vi sætter den i brand. Vi lægger den mindre i den. Vand skal ikke hældes over kanterne af denne beholder. Hæld også i en lille kasserolle. Men mængden bestemmes af receptet er to hundrede og halvtreds milliliter (glas). Vi skærer i stykker et hundrede gram smør. Vi tilføjer en knivspids salt. Vent, indtil det opvarmede vand fra den store pande smelter olien i en lille. Denne metode vil ikke tillade fedt at brænde. Olien kommer i kontakt med vand. Træk ikke en lille kasserolle ud. Vi lægger der to hundrede gram hvid hvedemel. Her begynder det sværeste. Vi skal røre varm olie med mel, så der ikke er en enkelt klump tilbage. Dette skal ske med en træspatel. Det er tilladt at anvende en nedsænket mixer. Men de har brug for at handle meget omhyggeligt, så at coronas ikke spredes sprays og mel over hele køkkenet. Talrige opskrifter af eclairs derhjemme konvergerer i en: dejen skal være homogen uden klumper.

batch

Når melet er fuldt forbundet med olienFjern panden fra kogende vand. Igen, knad dejen. Vi arbejder med en træspatel i ca. fem minutter. Så dejen vil først afkøle hurtigere, og for det andet bliver den mere elastisk. Nu er det tid til at køre æggene. Vi gør dette strengt en ad gangen og blander hele tiden op for at fuldføre homogeniteten. Dejen til eclairs i hjemmet til at lave mad - ikke noget problem, det vigtigste er ikke at skynde sig og have tålmodighed. Massen skal ikke vise sig enten væske eller overdrevent stejl. Dejen vil sløre, når man forsøger at give den en form, men også at strække lidt bag skeden. Ved slutningen af ​​partiet skulle vi allerede have opvarmet ovnen. Drej ilden til to hundrede grader. Dæk panden med pergamentpapir.

hoppe

Nu bager vi vores eclairs (opskriftvi har allerede mestret testen). Vi husker at deres navn kager har modtaget fra ejendommen for at stige hurtigt i størrelse. Derfor placerer vi dem på bageplade, så produkterne i ovnen ikke sidder fast i en enkelt klump. Profitroles kan plantes på pergamentpapir med en regelmæssig spiseske. Men eclairs skal have en langstrakt stangform med ti centimeter lange. Derfor kan vi ikke gøre uden en konfekturepose. Er der ingen sådan enhed i huset? Det er ligegyldigt: konfektureposen erstatter den sædvanlige stærke cellofanpose. Fyld det med en test. Klem kantene. Beskær keglespidsen. Voila! Sukkervaren er klar til brug. Vi ekstruder dejen fra det ind i det kulinariske papir. Vi danner stokke med en længde på fem til syv centimeter, hvilket giver omtrent samme afstand imellem dem. Vi sender eclairs til ovnen i ti minutter. Derefter reducerer vi temperaturen til hundrede og firs Bages yderligere 20 minutter. Først da er det tilladt at åbne ovndøren.

Semifinished product

Så vi fik hule boller. De bør være jævnt gyldne, tørre på alle sider, og når tappet Dejen skal udsende en kedelig lyd, der indikerer tilstedeværelsen af ​​hulrum indeni. Disse "blanke" kan være ret lang tid - flere måneder - opbevares i en fryser i en forseglet pakke. I tilfælde af uventede gæster er du kun nødt til at forberede cremen og sætte dem i klar økirs. Opskriften på testen gør det muligt at forblive frisk og i flere dage - hvis du placerer emnerne i en tæt bundet pakke. Men i hvert fald - om du vil lave kager til servering på bordet med det samme eller holde dem for øjeblikket - skal de færdige produkter være helt afkølet. Fordi cremen, der rammer et varmt miljø, kan opføre sig uventet.

Madlavning

Klassiske eclairs indeholder i deres blidehulrum vanilje. Men det er slet ikke en fast regel. Du kan lave kager med noget andet fyldstof, fyld dem med kogt kondenseret mælk, syltetøj, chokolademøtmasse som "Nutella". Idéer kan ikke tælles. Lad os dvæle på den italienske marengs opskrift. Denne fløde er så øm, næsten vægtløs. Med merengoy får du meget lækre eclairs. Det er meget nemt at gøre det, men du skal bruge fire hænder. Bland et hundrede og tredive gram sukker og 40 milliliter vand. Kog sirupen til graden af ​​ekstrem fortykning, når karamel tråd begynder at strække sig bag skeen. Den anden person på dette tidspunkt piske med en mixer to egern. Skummet skal være stabilt, men uden faste toppe. Vi hæld sirupen i egern i et tyndt trickle uden at stoppe med at arbejde med en mixer med samme omdrejningshastighed. Når meringue bliver tæt og skinnende, kan du tilføje noget smag - vanille eller essens.

Servering på bordet

At lave en creme er halvdelen af ​​kampen. Nu skal de spule hule boller. Eclair opskrifter derhjemme tilbyder to muligheder. Den første er den enkleste. Skær boller sammen i halvt, smør eclairen med en creme som en sandwich. Den anden metode kræver tilstedeværelse af en konfektionssprøjte. Og cremen i dette tilfælde skal være ret elastisk. Vi laver et hul i skorpe, vi introducerer fyldstof. Og det sidste tryk er glasur. Det kan være chokolade, sukker, karamel. Du kan dekorere overfladen af ​​produkterne med kokosspåner, meringue eller gelé.

Julia Vysotskaya: Eclairs fra madlavningsstjernen

Og som tilbyder os at lave berømte kagerkok? Hun foretrækker at erstatte vandet med mælk. I dette tilfælde kan du uden vandbad - varme op alle ingredienserne til dejen over lav varme. Vi tilføjer også lidt vanillin til smag. Når dejen bliver tyk, fjerner vi den fra ilden, og blander den kontinuerligt, vi introducerer et æg ad gangen. Bage disse boller skal ved to hundrede og tyve grader i de første ti minutter, og derefter i endnu en kvart time at holde på et hundrede og halvfems grader Celsius. Oprettelse af eclairs trin for trin, bør du være opmærksom på cremen. Vi har allerede sagt, at der er mange af dets opskrifter - fra den klassiske vaniljesaus til pistacien eller citronen. Vysotskaya foreslår at lave en creme til eclairs fra majsmel (25 g), tre æggeblommer og sukkerpulver (50 gram). Slå alle disse ingredienser til et hvidt, tykt skum. Vi løfter et glas mælk. Vi sætter det på ilden og bringes til kogning. Denne varme creme er fyldt med vores eclairs. Meget velsmagende!