Så har vi brug for en smagsforstærker

Sjælden elskerinde til madlavning gør udenbrugen af ​​krydderier og krydderier, der forbedrer skålens naturlige smag. Sød peber, laurbærblade, ingefær og koriander ... disse er "velsmagende", der er kendt fra barndomsnavne. For nylig er listen genopfyldt med et usædvanligt kemisk stof - natriumglutamat. Kald det et krydderi i ordets fulde forstand, ikke desto mindre er dens indvirkning på fødevareindustrien kolossal.

Hvorfor synes et produkt mere lækkert enden anden? Svaret er simpelt: det handler om evnen hos en skåls komponenter til at påvirke smagsløgene i det menneskelige sprog. Jo mere intens denne effekt er, jo lysere og mere mættet smagen. For eksempel omfatter sammensætningen af ​​almindelig hvidløg en naturlig smagsforstærker. Den højeste koncentration af dette stof i friske produkter, og så falder det gradvist. Efter at have forstået mekanismen har mange forskere gjort alt for at finde en kunstig erstatning, og en dag blev det fundet. Han var en e621 smagsforstærker, som er en af ​​en hel liste (600-699) af registrerede kosttilskud.

Historien om natriumglutamat begyndte i fjerne 1907år, hvor en forbindelse af glutaminsyre og mononatrium blev syntetiseret ved Tokyo-universitetet. Dette stof er involveret i impulsoverførslen af ​​nervesystemet, hvilket forårsager en ophidset tilstand og foreskrives som et stimulerende middel for nogle patienter i psykiatrien. Lægemidlet er et lægemiddel, men med sit salt, der hedder "smagsforstærker", er alt meget mere kompliceret.

Fysisk er natriumglutamat aen let opløselig i vand hvidt eller gulligt pulver uden smag og lugt, men når det tilsættes til mad, det forbedrer sin smag, irriterende tungenes receptorer. Det betyder, at du ved fremstilling af kødretter kan bruge meget lidt kød og erstatte det resterende volumen med sojaprotein eller endda billigere analog og tilsæt en smagsforstærker. En person, der bruger et lignende produkt, vil være glad for en rig kødig aroma. Således er det muligt at give et "andet liv" til endog helt ærlig dårlig mad. Faktisk er den moderne fødevareindustri umulig uden den.

På nuværende tidspunkt produceres smagsforstærkere imængde på mere end 200 000 tons om året. Pølseprodukter, næringsmidler, chips, kiks, små tørrede fisk - det er langt fra en komplet liste over fødevarer smagt med sådanne stoffer. Det ser ud til at bruge smagsforstærkeren og nyde den nye rige smag af den sædvanlige mad. Imidlertid er flere og flere autoritative videnskabsmænd efter at have gennemført en række forsøg med laboratorierotter, erklæret en mulig fare. Glutamatnatrium med daglig indtagelse på mere end 3 gram betragtes som farligt. Forskerne hævder, at dette stof ikke udskilles fuldstændigt fra kroppen, men akkumuleres gradvist i vævene i kroppen og leveren og forårsager alvorlige helbredsproblemer. Den japanske H. Oguro, der studerede spørgsmålet i lang tid, kom til den konklusion, at brugen af ​​smagsforbedrende midler flere gange øger sandsynligheden for fremtidige problemer med nethindenes syn og opacitet. Selvom debatterne om skade på et sådant additiv er blevet udført i lang tid, er det bevist, at dets anvendelse fører til afhængighed, og den naturlige smag af mad synes at være ubehagelig for mennesket

Turister, bedraget af den kinesiske eller koreanskekøkken, sandsynligvis efter et besøg i restauranten oplevet svimmelhed, kvalme og generel utilpashed. Dette er ikke overraskende, fordi næsten alle retter tilsættes en stor mængde natriumglutamat. I nogle koreanske restauranter serveres der et gulligt pulver på bordet på samme måde som salt. For oprindelige folk er de høje normer for smagsforstærkeren velkendte, fordi de absorberede stoffet med moderens mælk.

Stærkt steget i de seneste årtierAntallet af sygdomme kan især associeres med de smagsforbedrende midler, som menneskeheden er blevet så vant til. Er det på tide at begrænse brugen af ​​skadelige tilsætningsstoffer og omhyggeligt vælge produkter?