Syrmælksprodukter og rationel ernæring

Ernæringseksperter siger, at mejeriprodukterEr et løfte om god sundhed og velvære. De er lavet af fuldmælk, fløde og også andre derivater af mælk ved hjælp af enzymatiske processer. For at opnå de ovennævnte delikatesser anvendes mælkesyrebakterier. Hvad er brugen af ​​deres brug?

For det første er mejeriprodukterlet fordøjelige næringsstoffer. I processen med vital aktivitet bifido- og lactobaciller, som er indeholdt i dem, hydrolyserer partikler delvist, hvilket giver den en kolloid struktur. Organismen er meget lettere at absorbere sådan mad (for eksempel kæves fordøjes i den menneskelige fordøjelseskanal med 90% i timen, mens hele kødmælken kun er 30%). Derudover bidrager mælkesyrebakterier til assimilering af lactose.

Fermenterede mejeriprodukter kan forbruges selv af demmennesker, der har mælkintolerance på grund af manglen på det nødvendige enzym i kroppen - lactase. Biokemikalier (lactat syre, kuldioxid, ethanol) er indeholdt i de ovennævnte produkter, stimulere tarmmotilitet, skabe gunstige betingelser for fuldstændig fordøjelse af stoffer.

For det andet beskytter mælkeprodukterkroppen fra udviklingen af ​​infektion. Lactat, syntetiseret i dem, forhindrer udbredelse af patogen mikroflora. Alt dette bidrager til stigningen af ​​nyttig, saprofytmikroflora i fordøjelseskanalen.

For det tredje indeholder sunde fødevareren signifikant mængde carboxylsyrer, som igen reducerer dannelsen af ​​gasser, normaliserer tarmperistaltikken. Når fermentering sødmælk øger koncentrationen af ​​B-vitaminer (især lactochrome), A, D, E og fordøjelige mineraler (calcium, magnesium, phosphor, som normaliserer metaboliske reaktion i kroppen). Det skal bemærkes, at mejeriprodukter indeholder ti gange mere essentielle aminosyrer (methionin, phenylalanin, lysin, tryptophan, leucin, valin, isoleucin, threonin).

Det er også vigtigt, at calcium fra fermenteret mælkProdukterne adsorberes bedre af tarmslimhinden. Det sure medium fremmer biotransformationen af ​​dette makroelement til en opløselig tilstand: frigivelsen af ​​molekyler forekommer på grund af spaltningen af ​​proteiner under virkningen af ​​bakterielle enzymer. Sour-milk produkter forhindrer udviklingen af ​​osteoporose. Disse omfatter følgende: kefir, creme fraiche, cottage cheese, acidophilus, yoghurt, kumis, yoghurt, ayran, katyk.

At producere kefir, en specielbakteriekultur ("kefir fungus"), der nummererer mere end tyve slags rene kulturer: mælkesyrepinde, streptokokker, acetatbakterier og gær. Kefirs biokemiske sammensætning korrelerer positivt med forældelsesperioden, det vil sige, at det tre-dages produkt indeholder en større koncentration af lactatsyre, carbondioxid og ethanol end den yngre kefir.

Høstost indeholder en stor mængde mejeriprotein, opnås det, når hele mælken fermenteres, efterfulgt af fjernelse af det frigivne serum. Til fremstilling af surmælk anvendes fuldmælk og rene kulturer: acidofil eller bulgarsk pind, lactat streptokokker. Afhængig af hvilke stammer der anvendes, skelnes forskellige typer yoghurt: sydlige, acidofile, svanefulde, almindelige, ukrainske. Acidophil stang bruges til at opnå acidophilus. Kumis er den nationale produkt af Mongoliet og Kasakhstan, det er afledt af hoppemælk på grund af alkohol og mælkesyring. Ayran er den nationale drikke fra Balkan, Turkiske og Kaukasiske Folk.