Raffineret olie

Hver begyndende elskerinde bliver før eller senere udsat for et valg: raffineret og uberørt olie at vælge. Valget er virkelig kompliceret, og om det overhovedet skal gøres, lad os finde ud af det.

I det væsentlige er begge disse typer af olier nyttige,at de indeholder en række fedtsyrer, som er uundværlige for kroppen. Men i hvilken af ​​sorterne er de mest? Det er almindeligt antaget, at uraffineret olie indeholder et stort antal næringsstoffer, det er ikke rengjort. Dette er dog en stor fejl elskerinder. Forskellen mellem disse to sorter af olier (som kan vurderes med det blotte øje) er fjernelse af lugt og smag under dyb rengøring. De resterende positive og negative kvaliteter kan kun bedømmes ved at være i et specielt laboratorium.

Til at begynde med er raffineret olie ikkegiver retter en fremmed aroma, afbryder ikke smag og lugt, dvs. den er helt neutral. Processen med rengøring af solsikkeolie er strengt taget, hvorfor det er nødvendigt at forberede mad uden at forstyrre dets organoleptiske egenskaber.

Processen med at raffinere olie til dato, kan dupå to måder: ved kemisk oprensning og ved hjælp af adsorbenter. Behov for at sige at i omkring 150 år er kun den første metode brugt, fordi det er billigt og hurtigt nok. Hvis du er bange for, at du med den rensede olie kan få giftige kemikalier på bordet, skal du ikke bekymre dig. I raffineringsprocessen anvendes kun alkaliske forbindelser, der ikke skader kroppen.

Ud over manglende smag og lugt, raffineretOlien i renseprocessen erhverver yderligere positive kvaliteter. For eksempel når renset olie i løbet af madlavning op til røgstedet meget senere end uaffineret. Derfor har dette en positiv indvirkning på madlavningens komfort, kokkens sundhed og renheden af ​​miljøet.

Når olien opvarmes, friradikaler og kræftfremkaldende stoffer. Så raffineret olie når sin maksimale opvarmning punkt meget længere end uraffineret. Ud fra dette kan vi konkludere, at det rensede olie er bedre egnet til madlavning ved høje temperaturer.

Selvfølgelig må vi ikke se bort fra, atolie opvarmningstemperaturen afhænger af mange faktorer (tykkelsen af ​​panden eller anden beholder, opvarmningsintensiteten, selv i miljøforhold), så det faktum, at maksimal opvarmning punkt lidt subjektiv.

Desuden har raffineret olie ikkeen sådan udtrykt egenskab af skumdannelse som uraffineret. Sagen er, at der i processen med dyb rengøring, ikke kun stoffer, der giver en lugt til produktet, men også en del af væsken fjernes fra olien. Derfor skummer den rensede olie ikke, når den kontakter en varm overflade, og "hisser" ikke.

Det kan således konkluderes, at olienSolsikkefineret er egnet til enhver termisk behandling af produkter. På den kan du stege, lave stegning, bage i ovnen og så videre. Men uraffinerede oliesorter passer til salater og saucer, der ikke udsættes for varme. Det vil tilføje smag og usædvanlig smag til dine retter.

Fra det ovenstående er det klart, hvad man skal vælgemellem to oliekilder er ikke nødvendig, det er bedre, at gården havde en raffineret og ikke-raffineret olie. Brug kun dem skal være korrekt.

Enhver værtinde skal vide, at uanset olien du kan lideBrug ikke, du kan kun lave mad på den én gang. Under opvarmning i olie dannes aroilein - et kræftfremkaldende stof, hvis virkning intensiveres ved hver efterfølgende opvarmning. Derfor skal beholderen efter rengøring grundigt rengøres fra olie og dampe.