Fod (pølse): smag, kogeegenskaber, anmeldelser

Kommer til at besøge Spanien, men ved ikke hvadat bringe fra dette fantastiske land? Gå rundt om siden af ​​de traditionelle magneter til køleskabet og andre souvenirs og gå direkte til pølseforretningen. Det bedste der kan hentes fra Spanien er en gastronomisk souvenir, nemlig en fuette. Pølse, som har næsten ingen lige, tynd, tør, og meget velsmagende, ville være en stor gave til familie og venner, og efterlade et stort indtryk af turen.

Spansk pølsefedt: beskrivelse og smag

Det historiske hjemland for denne ostepølse -Catalonien. Oversat fra spansk oversættes navnet "fuet" som "pisk", hvilket helt svarer til produktets udseende. Den ægte spanske pølse er virkelig lang og tynd, ikke mere end 3 cm i diameter, langt fra perfekt form og dækket af et solidt lag af hvid skimmel. Ostenpølsen har på skåret en lys pink farve med små skiver bacon og imprægneringer af sortbundet peber.

Aroma, der kan mærkes, når skåretpølser, meget behagelige, karakteristiske for rå kød, men med krydret svampe noter, der skimmelsvamp giver. Ved fremstilling af syrer gælder ikke acceleration af modning. Produktets smag - delikat, naturlig og harmonisk - er en slags standard til andre typer pølser. Indikatoren for produktets kvalitet er den samme form, som skal være tør, ikke glat og fugtig. Du behøver ikke at købe denne pølse nøjagtigt.

Egenskaber ved forberedelse

Denne pølse i Spanien kan findes i allebutik, så det er populært. Forbered en pølsefedt fra hakket svinekød med en masse sort peber. Fyldningen er tyndt fyldt i tyndtarmen og gnides med salt. Derefter hænges pølsen til tørring og modning i et godt ventileret rum med lavt fugtindhold, indtil formen dannes, hvilket giver produktet en karakteristisk svampesmag. Tørretiden er fra 1 til 2 måneder afhængigt af, hvor frisk produktet skal opnås.

Sådan serveres bordet korrekt

Smag og smag af smagningpølser er i mange henseender afhængige af rigtigheden af ​​arkiveringen. I Spanien er en af ​​de mest populære appetitvækkere til vin netop fyldt. Pølser serveres ofte på en aperitif, før hovedretter til frokost eller middag. Det ville være rigtig barbarisme at bruge fuet til at lave sandwicher. Denne snack er udsøgt, med en specifik, delikat smag og karakteristisk smag af råkød.

Tykkelsen ved at skære foden afhænger af friskhedsgradenpølse. Afhængigt af dette kan produktet være enten for blødt eller hårdt, med en høj grad af krympning. Hård og tør pølse skæres meget tyndt, bogstaveligt talt 1 mm tykt. Soft fuet, så du ikke vil skære. Den optimale tykkelse for en sådan pølse er 5 mm. Det er værd at bemærke, at selv i dyre spanske restauranter er pølsen fra skindene ikke rengjort.

Kan jeg lave en fugt hjemme?

Lækre pølse med en ædle skimmel kan tilberedes og hjemme. Selvfølgelig er det usandsynligt, at du vil kunne gentage den oprindelige smag, men det viser sig alligevel også at være en værdifuld løsning.

Fuet - svinekødspølse, som kun omfatter svinekød og fedt, og ingen andre slags kød. Hjemme er det udarbejdet i henhold til følgende opskrift:

1. Lavfedt svinekød, hals (300 gram) og svinefedt (200 g) skæres i terninger med en tykkelse på 5 mm.
2. Udgangskulturen af ​​Bactoferm T-SPX aktiveres i varmt vand (38 ° C) i 7 minutter, hvorefter det tilsættes til det hakkede kød.
3. I fyldet tilsættes dextrose, hvidløgspulver ogsort peberpulver (3 g hver), paprika (4 g), nitritsalt (2,5 g) og bordsalt (28 g). Proportionerne skal observeres tydeligt, så det anbefales at bruge køkkenskalaer for nøjagtighed.
4. Fyldningen er godt knæet af hænderne og fyldt ind i den forberedte skal.
5. Yderligere pølse gæres i 3 dage ved en temperatur på 20 °, hvorefter den er dækket af et lag af mug. Til dette er en skimmelkultur M-VK-4 Bactoferm.
6. Efter gæring skal pølsen endelig tørres i en suspenderet tilstand ved en temperatur på 12-16 ° C og en fugtighed på ikke mere end 80% i to måneder.

Pølse "Fuet Extra" (Fuet Extra CASADEMONT): kundeanmeldelser

Hvad angår det ægte spanske pølsefod, såHer er kundernes anmeldelser uden tvivl yderst positive. I første omgang kan den specifikke smag virke usædvanlig, men hvis et stykke pølse holdes lidt i din mund, ændres udtalelsen kardinalt. Fuet er en meget lækker og elite delikatesse, som også produceres i Rusland under varemærket CASADEMONT. Råpølse fra den indenlandske producent, også meget velsmagende, er lavet i henhold til spansk teknologi, selv om den er underordnet originalen.

Sammenlignet med mange typer pølser,præsenteret på det russiske marked, "Fuet Extra" fra CASADEMONT har en mere naturlig sammensætning. Ved fremstilling af pølser, følgende bestanddele: svinekød, svinefedt, salt, lactose, dextrose, sort peber, antioxidant, naturlig levnedsmiddelfarvestof, hvidløg, starterkulturer, støber kultur, konserveringsmidler kaliumnitrat og natriumnitrit. Russiske købere lide denne pølse, og de er ikke engang generet af prisen på 230 rubler til 150 gram.