Cider - opskrift

Spanierne er meget glad for og sætter pris på æblevin - cider. Opskriften på denne drink er tvetydig. Ligesom mange andre vine er det gjort på forskellige måder, men der er nogle særegenheder, der er unikke for det. Cider er fremstillet af naturlige æblesaft, underkastes to forskellige typer af fermentering. Primær gæring finder sted ved hjælp af gær, de enten nødt til at tilføje, eller bruge dem, der er til stede på huden af ​​karakteren af ​​æblet. Denne fermentering selv omdanner sukker fuselolie (højere alkoholer) og ethanol. Malolaktiske, sekundær gæring omdanner æblesyre til carbondioxid og mælkesyre. Denne fermentering sker ved hjælp af mælkesyrebakterier til stede i æblejuice.

Fremstilling af cider

Traditionelt starter cider, hvis opskrift serveres nedenfor, med en banal indsamling af æbler. Så forlader de at modnes inden for en uge, og efterfølgende - passere gennem apparatet, som knuse æblerne.

Friskpresset juice kan straks gæres. Det kan gæres på 2 forskellige måder. Traditionelt hældes saften i en stor træ tønde, mens korken fjernes. Gær tilsættes ikke, fordi det traditionelle præparat er designet specielt til vildgær. Gæringen begynder 1-2 dage senere og varer i et par uger. I løbet af denne tid er cider i tønderne stadig påfyldt. I slutningen af ​​gæringen vender korken tilbage til sit sted, og ciderne bliver efterladt til modning i yderligere 5-6 måneder.

En anden måde er at saften af ​​æblerbehandlet med en vis svovldioxid for at undertrykke vild naturlig gær. Det gæres derefter med rene gærkulturer indført. Efter den første gæring ophører, er ciderne tilbage for at tillade gæren at afregne og placeres i særlige opbevaringstanke.

Traditionel cider serveres helt uden kulsyre, og det kan være lidt mudret på samme tid.

Cider hjemme

Hjemme, cider (opskrift lidtadskiller sig fra produktionsprocessen) starter fra samme punkt. Først skal du samle æbler. De skal nødvendigvis være fuldt og godt modnet, det er perfekt egnet til en dropsy. Men brug ikke beskadigede eller dårligt knuste æbler. Så skal du holde dem i 10-14 dage på et køligt sted, så huden bliver blødere. Hvis du vil have cider naturligt gæret med vildgær, skal du ikke vaske frugt og ikke udsætte dem for nogen sterilisering. Hvis æbler har små skader, så er det muligt at skære sådanne dele ud, men det er ikke nødvendigt. Af den måde gør mange cider-producenter det aldrig. Efter modning skal du klemme æbler. Med denne opgave vil klare og den sædvanlige hjemme juicer, selvom en sådan proces og ret arbejdskrævende.

På scenen for at adskille saften fra pulpen har du brug forkontrollere dens pH. Men ved at bruge det korrekte forhold mellem brugte æblearter, hoppes dette stadium over. Hvis den korrekte balance af æble af cider ikke kunne findes, kan det ske, at det er nødvendigt at kompensere for manglen på søde æbler. Måske skal du tilføje sukker. I dette tilfælde er der to muligheder: enten opløs det i en lille mængde æblejuice og tilføj hele kroppen eller brug pulver og tilsæt det direkte til hele mængden af ​​saft.

Derefter hældes æblesaften i gærningstanken. Traditionelt bruges træ tønder til dette. Det er fortsat at installere en vandfælde og lade være at vandre. Cider fermenteres ved den samme temperatur som i det omgivende medium, men hvis fermentering udføres ved ren gærkning, ville det være bedre at fermentere denne cider ved den angivne temperatur for en given kultur.

Kontroller tætheden regelmæssigt. Så snart det bliver nødvendigt, kan cider sættes på modning. Det er bedre at gemme det i glasflasker i nogle økonomiske bygninger. Eventuelle udsving i temperaturen vil ikke skade ham. I begyndelsen af ​​sommeren (eller endda i slutningen af ​​foråret), et år efter fremstillingen, foregår processen med længe ventet æble-mælk fermentering i cider. Dette sker, når temperaturen på gaden stiger et sted til 15 C. Dette trin giver dig mulighed for at tilføje en blanding af syrer eller separat æblesyre, hvis ciderne efter din smag ikke er skarpe nok. Det er alt sammen, du kan smage din kogte cider personligt, hvis opskrift er allerede undersøgt!