Saffron og gurkemeje - er det det samme? Hvad er forskellen?

Krydderier har længe været betragtet som vigtige ingredienserfor at give smag og aroma til forskellige retter. Efter at have kommet til markedet, kan mange husmødre ikke ligeglade passere med smukt pakket sække krydderier. Men ikke alle ved, hvordan man skelner en falsk fra en ægte krydderi. For eksempel tror mange, at safran og gurkemeje er en og samme. Denne udtalelse er i forklaringerne, som vil blive diskuteret i denne artikel.

Historien om safran

At dømme efter de historiske data blev safran brugtmange gamle nationaliteter, og ikke kun som en krydderi, men også som et kosmetisk eller terapeutisk middel. Arkæologiske udgravninger viser, at denne plante var kendt i Nineveh og i det gamle Babylon. Romerne og grækerne brugte saffron til desinfektion af lokaler, og i Asien Minor var denne urt en vigtig del af mange medicinske gebyrer. I øjeblikket er saffran meget udbredt i madlavning, og i mange lande rundt om i verden. Den største procentdel af høsten af ​​krydrede planter falder på Iran (90%).

Ordet saffron oversat fra latin betyder"Crocus". Denne urt hører til familien af ​​iris. Krydderier opnås kun fra en art Crocus Crocus sativus. Længe siden safran tager et dominerende sted blandt andre krydderier, kaldes det endda "konge".

Fødestedet af gurkemeje

I naturen vokser gurkemeje i sydøstIndien. Det er en herbaceous plante fra Ginger familien. I stor skala dyrkes denne plante også i Kina, Filippinerne, Indonesien, Japan, Sri Lanka, øerne Haiti og Madagaskar.

Der er mange typer gurkemeje, men af ​​dem anvendes kun tre slags til madlavning: gurkemeje, turkis og gurkemeje er lange.

Tilsyneladende bliver krydderierne diskuteret,fås fra forskellige planter. Den pulverformige blanding, som ved første øjekast synes at være uadskillelig, har faktisk mange forskelle. Saffron og gurkemeje, uden tvivl, er nyttige til madlavning, begge krydderier er i stor efterspørgsel efter hjem madlavning. Den måde, hvorpå disse to krydderier fremstilles, bestemmer også den væsentlige forskel mellem dem.

Råvarer til krydderier

Overvej hvad gurkemeje og safran er lavet af.

Af alle typer gurkemeje de bedste kvaliteterhar en aromatiseret gurkemeje. Det er tilføjet til fremstilling af konfektureprodukter og i kødretter. Det vigtigste råmateriale er roden af ​​planten (gurkemeje), som er godt tørret og pulveriseret.

Saffron er fremstillet af plantens blomsterstammer. Vanskeligheden ligger i, at det er nødvendigt at vælge det rigtige øjeblik og at have tid til at høste i tide. En unik kultur blomstrer to gange om året i flere timer. Blomsterne samles, indtil de er fuldt åbnede. Af de 200.000 blomster er der kun 1 kg safran, fordi hver blomst kun har 3 stigmas. Dette er for tidskrævende proces, som skal betales i overensstemmelse hermed. Derfor er forskellen mellem gurkemeje og safran naturlig i deres pris helt forståelig.

At dyrke den kongelige kultur er også ret vanskelig. Hun har brug for meget kompetent vanding. Desuden reagerer saffron skarpt på uegnet belysning, dårlig jord og klimaændringer.

Et spændende navn

Årsagen til forvirringen er den kommerciellenavnet på gurkemeje. I butikker og markeder sælges det som "indisk safran". Dette er vildledende småinformerede mennesker. Men kyndige gourmeter kan let skelne den rigtige smag og smag af krydderier. Lignende navne er bare en af ​​grundene til, at folk tror, ​​at safran og gurkemeje er en og samme. I mange tilfælde anvendes indisk krydderi i stedet for saffron, som den vigtigste ingrediens for karry krydderier.

farve

Sammensætningen af ​​gurkemeje indeholder æteriske olier og farvningstoffer, som det er værdsat for. Takket være gurkemeje, får skålene en smuk gul farve. Det tilsættes pilaf, kød, desserter, chips, saucer og kiks. Roten indeholder et naturligt farvestof curcumin, der er modstandsdygtigt over for lys. På samme tid beskadiger denne ejendom ikke menneskekroppen, som det er tilfældet med syntetiske farvestoffer. Det er denne funktion af planten, der beder mange husmødre om at tro at safran og gurkemeje er den samme.

Saffron er en sød krydderi i mangeArabiske lande, Tyrkiet, Kaukasus, Kina, Spanien og Indien. Som gurkemeje bruges den til at lave konfekt og farve forskellige retter. Hvordan skelne saffran fra gurkemeje i dette tilfælde? Det viser sig, at gurkemejer krydderier har en lysere nuance end krydderi fra krokus, som pletter opvasken i en lys orange farve.

udseende

Nogle gange på salg er det muligt at møde gurkemeje underen slags safran. Gurkemeje er formet, som meget ligner stamcellerne af saffron blomster. Lys rød gulfarve giver dig ikke mulighed for straks at skelne krydderier. Tilsyneladende tror på grund af dette nogle fejl, at gurkemeje og safran er en og samme.

Den røde eller brune stigma af en værdifuld plante er meget blødere at røre end rødderne af en gurkemeje.

Knust krokus indeholder små partikler i form af pletter, og den pulverformige masse af gurkemeje adskiller sig i en ensartet tekstur.

aroma

I Indien bruges gurkemeje som et særskilt krydderi. Indiske nationale retter kan ikke undvære denne duftende plante, som ikke kræver noget supplement.

Roden af ​​gurkemeje har en behagelig aroma,som går tabt i kombination med andre krydderier, så det er meget svært at isolere det i blandinger. Saffron har sin egen specifikke lugt. Dem, der arbejder med krydderier, han er kendt. Men folk, der ikke kender alle finesser af plante dufter kan nemt tro, at krydderier saffran og gurkemeje er en og samme.

Det er på tide at tale om de gode egenskaber hos safran og gurkemeje. Hvordan man tager hvert af disse planter til medicinske formål, vil også blive diskuteret i detaljer.

Nyttige egenskaber af saffron

Tørrede stigmas af krokus indeholder: jern, selen, zink, kalium, kobber, mangan og calcium. Planten er rig på sådanne æteriske olier: limonene, saffronol, pinen, terpinene, linalool og cineole. Fødevarepræparatet omfatter: kulhydrater, fedtstoffer og proteiner.

Indiske kvinder bruger mælk med tilsætning af safran under graviditeten. Det menes at dette vil have en positiv indvirkning på barnets helbred, især på hudens udseende.

Elite krydderi bruges til bekæmpelse af sygdomAlzheimers. Det anbefales at folk, der lider af hjertesygdomme og forskellige former for allergi. Saffron er den bedste antioxidant fra alle naturlægemidler. Det har en positiv effekt på nervesystemet, genopretter synet og forbedrer mentale evner.

Før du fortsætter med forberedelsen af ​​medicinskmidler fra safran, bør du altid konsultere en læge. Denne plante har en høj koncentration af visse stoffer, så medicinen skal tages med forsigtighed. Her er de mest almindelige opskrifter fra helbredende pulver:

• Opskrift på hukommelsesforbedring: 2 stigma til pulver og hæld et glas varmt vand eller mælk. Infusionen er opdelt i 3 gange og taget efter måltider.
• Opskriften på blærebetændelse: 3 stigmas af saffron insisterer på tranebærsaft, tidligere fortyndet med vand baseret på: ½ kop frisk juice til 200 ml varmt vand. Blandingen skal tages, før du spiser 100 ml. Under behandlingen skal du drikke rigeligt med vand.

Curative effekt af gurkemeje

Indisk safran (gurkemeje) har mange nyttigeegenskaber. I en række undersøgelser har det vist sig, at curcuminfarvning hjælper i kampen mod forskellige former for tumorer. Terapeutisk rod anbefales til personer med fedme og lider af diabetes.

En nyttig plante er rig på vitaminerne B, C og K, samt sporstoffer - calcium, jod, jern og fosfor.

Indisk safran er til en vis grad en erstatning for antibiotika. Med forkølelse kan du lave en simpel og effektiv opskrift:

• Pulveriseret masse blandes med honning i en andel af 1: 1 og forbruges efter indtagelse af ½ tsk. En sådan medicin lindrer signifikant tilstanden og reducerer feber.
• Opskriften til rensning af kroppen: til 300 ml kefir eller sur mælk tager ½ tsk. knust rod. Blandingen blandes grundigt og tages hver morgen til portioner.
• For at styrke tandkødene: En spiseskefuld gurkemeje opløses i et glas varmt vand og plejer at skylle munden flere gange om dagen.

Tilsyneladende, selv på krydderiernes medicinske egenskaberDet kan ikke siges at safran og gurkemejer krydderier er ens og samme. Men der er nogle ligheder af planter i denne henseende. Gurkemeje, som tørret krokus, har en antioxidant virkning og fremmer udskillelsen af ​​salte af tungmetaller og renser også tarmene. Roden på gurkemeje styrker immunsystemet.

Visse skader på krydderier

Ligesom alle planter, krydderier, diskussionen af ​​hvilkeer udført i denne artikel og har en negativ indvirkning på den menneskelige krop. Hvis vi taler om forskellen mellem gurkemeje og saffran i denne henseende, så skal vi være meget forsigtige med hensyn til den anden plante. Overskuddet af safran er ikke kun i stand til at give skålen uønsket bitterhed, men også forårsage forgiftning. Du kan ikke sige om gurkemeje. Tilfældigt sypnuv mere smag end nødvendigt, du kan kun bekymre sig om den forkælet skål.

Gurkemeje, såvel som tørret krokus, kan ikke tages under graviditet og amning samt i sygdomme i maven. Derudover er gurkemeje kontraindiceret i gulsot.

Kogeprogram

Saffron og gurkemeje - krydderier, uden hvilken ikkeverdens køkken koster. Disse planter, selvom tvetydige i værdi, har stor vægt i madlavning. Med deres hjælp får køleskabet et usædvanligt smukt look og duft, en særlig smag.

Den særprægede forskel mellem safran og gurkemeje er kendt i deres ansøgning.

I madlavning kan gurkemeje udsættes for forskellige typervarmebehandling. Den kan steges, koges eller tilsættes i den sidste fase af kogningen. Mængden af ​​krydderier bestemmes efter smag. For eksempel kan på en 3-liters beholder med en plov hældes 1 st. l. gurkemeje. Til smag viste sig ikke for sukkerholdigt, det er bedre at observere en bestemt dosis af denne krydderi.

En omtrentlig beregning af gurkemeje: til 7 klare portioner fordeler 1 tsk pulver.

Saffron har en mere raffineret og vedholdende smag. Det bruges i minimale mængder. I en skål sætter ca. 6 stigmas, og dette er ca. 0,03 g. Partikler af tørret krokus tilsættes, når skålen er helt klar.

Asiatiske kokke repræsenterer ikke madlavning pilaf fra lam uden at tilføje pulver fra krokus. Mange traditionelle retter fremstilles med tilsætning af dette krydderi, da det forbedrer smagen af ​​kød.

I europæiske lande er det sædvanligt at tilføje i øretEn blanding af krydderier, hvor tilgængeligheden af ​​safran er obligatorisk. Traditionel skaldyrssauce suppleres også med sådan krydderier. Opskriften til dens forberedelse opbevares af verdens kulinariske specialister.

Afslutningsvis

Eksterne tegn på krydderier på en eller anden måde hjælperse deres forskelle. Det skal dog huskes, at de ovenfor beskrevne egenskaber ikke er fuldstændige indikatorer for forskellen mellem disse planter. Hvordan skelne saffran fra gurkemeje? Faktisk kan du kontrollere ægtheden af ​​krydderier kun i et specialiseret laboratorium, hvor dets kemiske sammensætning vil blive undersøgt. For at beskytte dig mod forfalskning er det bedre at købe hele tørrede pistiller af krokus blomster. Samtidig skal du være yderst forsigtig med ikke at forvirre dem med gurkemejerens rødder. Berømte producenter skal altid have et kvalitetsmærke på pakken. Kvalitet saffran er præget af en lille emballage og en anstændig pris.