Hvad er kefir? Hvordan laver man Kefir hjemme?

Så hvad er kefir og hvordan man forbereder yoghurt ihjem forhold? Selve ordet "kefir" kommer fra det tyrkiske ord "kef", hvilket betyder sundhed. Og det oprindelige land for denne surmælkdrik er det nordlige Kaukasus. Produceret kefir i Kaukasus ved hjælp af en særlig starter, som blev betragtet som en magisk gave af Allah. Hun blev ikke givet og ikke solgt til sine medmennesker. Det blev antaget, at denne surdej vil miste sine magiske egenskaber.

Hvis der var behov for at overføre nogensurdej, det blev "stjålet", og så lavet en fiktiv handling om at sælge en bagatell. Selv om surdejen blev overført som en brudgymt, var det nødvendigt at gennemføre en rituel bortførelse. Scenariet for denne bortførelse blev gennemtænkt næsten mere omhyggeligt end selve brylluppet. Derfor blev kefir kun produceret i Kaukasus indtil begyndelsen af ​​det 20. århundrede.

Kefir derhjemme gjorde dette: surdej med frisk mælk blev anbragt i vinhætter, der blev lagt ud på vejen nær huset. Alle forbipasserende betragtede det sin pligt til at sparke vinskålen, fremskynde gæringen. Man troede, at den rejsende udtrykker sin respekt for husets ejere. Nu selv i Kaukasus er kefir insisteret på specielle kar.

Nu et par ord om hvordan kefir surdej,eller kefir svampe, som er meget mere korrekt, kom til Rusland. Dette er også meget interessant og i sin egen smukke historie. Alle kender det kaukasiske folkes varme temperament. Så i begyndelsen af ​​det 20. århundrede, i 1908 sendte Moskva-mejerifabrikken Irina Sakharov til Kaukasus for at udvinde kefir-svampe. Og der blev hun bortført af en lokalprins, en leverandør af mejeriprodukter, og forsøgte at opnå hendes fordel. Men kvinden kunne ikke overtale hende til at gifte sig. Desuden blev der indledt en sag. Og for at hylse ham betalte prinsen fra kvinden 10 pund kefir svampe. Først efter dette blev kefir produceret i Rusland, og den første russiske kefir blev forsøgt af patienter på Botkin Hospital.

Et kendetegn ved kefir gør detet helt usædvanligt surt mælkeprodukt, er at det kun kan fremstilles på basis af kefir svampe. Og denne svamp er en kompleks symbiose af flere mikroorganismer forbundet sammen i et enkelt skrøbeligt system. Talrige forsøg på at isolere fra en svamp udvalgt mikroorganismer, og derefter oprette på deres grundlag af kunstig gære, men husk på sådan surdej er en hårfin balance, som er karakteristisk for denne svamp, det aldrig lykkedes, og derfor genskabe den virkelige kefir i disse eksperimenter ikke virkede .

Egenskaberne og smagen af ​​yoghurt er unikke. En del af dette skyldes, at alkoholgæringen går parallelt med fermenteret fermentering. En lille koncentration af alkohol giver yoghurt en tærtsmag og en særlig luftig, skumagtig konsistens.

Fremgang fra alt ovenfor bliver detDet er klart, at enhver yoghurt, der kan købes i butikken, er under alle omstændigheder lavet af naturlige ingredienser. En anden ting er, at for at forlænge holdbarheden i kefir, tilsættes ofte forskellige konserveringsmidler og stabilisatorer. Derfor er det bedre at forberede yoghurt hjemme.

Desuden er det ikke svært. Det vigtigste er at få virkelige kefir svampe. Det ligner små bløde, elastiske klumper. Det kan købes på internettet, eller endda få en gave. Det vigtigste er at finde det, og du kan forberede en højkvalitets kefir derhjemme. Det er simpelt: svampen vaskes i køligt vand (fra høje temperaturer kan den dø), og skiftes til bunden af ​​en glasburk, hvor mælk hældes. Lad alt dette vandre ved stuetemperatur i 8-10 timer, afhængigt af om det er varmt indendørs eller koldt. Når kefir er klar, vil væsken i banken eksfolieres. Nu skal alt dette filtreres gennem en fin sigte: kefir vil dræne, og silen har en svamp, der skal skylles igen og placeres i mælk, så den ikke dør. Og for at bremse gæringen er der nok mælk med en svamp til at sætte i køleskabet.

Denne kefir vil acceptere enhver organisme, selv børn. Kefir derhjemme er blid og lækker. Og det kan virkelig gives til børn fra tre år. Barnets krop under tre år kan ikke være i stand til at modstå sådanne fødevarer. Og det gælder både hjemme og butik kefir.

For at opsummere alle ovenstående kan du stadigen gang for at nævne hvor nyttigt og velsmagende yoghurt. Det øger immuniteten og normaliserer fordøjelsen. Og det er værd at sige, at det er meget mere nyttigt at forberede yoghurt hjemme!