Sauce til svinekød og andet kød

Den mest almindelige sauce til svinekød -"Bechamel". For at gøre det har du brug for 55 g smør, 1 sked hvedemel, 0,6 l kold mælk. Smør smørret i gryden og tilsæt hvedemel, steg i ca. 2,5 minutter, og hæld derefter lidt mælk op. Sauce koge i 10 minutter, omrøring konstant, ellers kan det brænde. Massen afkøles, mens den tykker. Hvis du tilføjer halv svampekuben til denne svinekødsaus, vil smagen blive meget mere intens. Mælk i opskriften kan erstattes med kylling eller svinekød. I dette tilfælde får du en base til saucen "Robert" - en gammel fransk krydderurter.

For at forberede saucen "Robert" skal du stegePå smør, løg, hæld lidt tør hvidvin og grundlaget for saucen. Bland godt massen, varm den over en lille ild, tilsæt en beskrivende ske med sennep. Grødesaus grundigt og køligt.

Ved stegning af svinekød i en stegepande, skiller sig udkødjuice, som tykkere i bunden af ​​tallerkenen og "karameliseret". For at forberede sauce meat juices deglaze, der er blandet med en lille mængde væske. Sauce til svinekød fra kødsaft kan fremstilles med tilsætning af fløde, brandy, vegetabilsk bouillon, sur frugtjuice, havn. I saucer på kødjuice tilsættes også forskellige grøntsager, for eksempel tomater. Blandet med kødsaft bliver tomater til en puree masse, der er krydret med vineddike og serveret med stegt svinekød og pølser. Usædvanlig sauce opnås ved affedtning af kødsaften med vin. Derefter tilsættes sausen svesker, en smule gelé og rødbær eller tranebær, tyk creme. Sausen opvarmes lidt og fodres til skinke eller bagt svinekød.

Svinekød er ofte kogt shish kebab, opskrifter derafnormalt ser de ud. Men saucen til shish kebab, som regel, ignoreres. Shish kebab kan serveres med en simpel ketchup, men specielt tilberedt sauce bliver meget smagere. Tilbered en shish kebabsauce, bland tomatpasta med en lille mængde kogt vand. Snedker skal gennemblødes og lades gennem en kødkværn eller skæres meget fint. Tilsæt i tomatpasta hakkede svesker, et par jord valnødder, korianderfrø, citronsaft. Kog sausen på en lille brand i 5 minutter, cool. Serveres krydderierne bedre kølet.

Oksesauce

For at gøre saucen har du brug for 55 gramsmør, 150 gram hvide svampe eller friske svampe, bouillon, en sked hvedemel, 0,6 liter tomatsaft. Svampe skal rengøres og skæres i tynde plader. Steg derefter dem i 6 minutter i smør. Hæld hvedemel i svampe, hæld tomatsaft og bouillon. Kog sausen over lav varme i ca. 25 minutter. Server varm.

Velegnet til kogt oksekødsafronsauce. For at gøre det har du brug for 1 liter kød bouillon, 40 g smør, 1,3 spsk hvedemel, en lille løg, selleri rod og persille, hvidt tør vin, pulver eller safran infusion. Det er nødvendigt at finhakke løgene og steg det på kremet smør. I bouillon sættes de hakkede hvide rødder og stegte løg. Tilsæt den bouillonfortyndede mel, for stegt med smør. Kog i en time. Vask saucen, tilsæt saffran og hvidvin, varm.

Til stege fra oksekød RumænskSauce "Sharpen". For at gøre det skal du hugge hvidløgene med stege og derefter tilføje lidt mel. Fortynd masse med varm bouillon eller kogende vand. Kog i 10 minutter, sæson med en lille mængde vineddike og rød peber. Denne sauce kan også fremstilles med tomatpuré. "Sharpen" er perfekt kombineret med fårekød, retter fra enhver fugl, spil.