Saltede svampe i madlavning

Plukker svampe, der er en russisk mådekonserves, er ikke bredt spredt i udlandet, fordi det antages, at svampe, fregner og podgruzhki er giftige. Faktisk, hvis de udsættes for varmebehandling, forårsager de ofte forgiftning, men de saltede svampe er meget velsmagende og ret spiselige.

Normalt fedt rozhiki, fregner, svampe,champignons, podberezoviki, hvide svampe og boletus. Først sorteres de og rengøres, fjerner benene og vaskes derefter godt i koldt vand. Samtidig saltes nogle svampe straks, mens andre - efter lang efterblødning i saltet vand: svampe - fem dage, fregner - tre dage, hældes røde fisk i tre timer. Vand bør ændres tre gange om dagen. Svampe til saltning blandes med forskellige krydderier og rødder, sættes i beholdere og holdes ved en temperatur på 20 grader indtil udseendet af sur smag og en bestemt smag. Derefter vaskes de og opbevares på et køligt sted.

Der er tre måder at plukke svampe på: en kold, varm vej og en tør vej. Lad os overveje hver enkelt af dem mere detaljeret.

1. Koldmetode til saltning. På bunden af ​​beholderen lå løvblad, vinrød, dill, peberrod, nelliker, hvidløg og sød peber. Top sæt svampene i lag på otte centimeter, hver gang hælde salt (for et kilo svampe - halvtreds gram salt). Svampe er dækket af en klud og et låg, på toppen af ​​hvilket de sætter undertrykkelse.

Efter et par dage, når den saltlage er drænet og tilføjede en ny portion af svampe, og fortsætter med at gøre det, så længe beholderen er fyldt helt. Saltede svampe opbevares på et køligt sted.

Koldsaltning varer op til to måneder, svampene er hårde og knasker, når de tygger.

2. Hot måde at saltning på. Svampe rengøres ved at fjerne benene (de er saltet separat). I en beholder hældes vand fra beregningen af ​​en halv kop pr. Kilo svampe, tilsættes salt og koges. I kogende vand sætte svampe og koge, med jævne mellemrum fjerne skummet, og derefter tilsæt krydderierne.

Så er der taget et kilo svampe: to spiseskefulde salt, tre laurbær og vinblad, fem kirsebærblade, tre ærter og en fed blomst, fem gram dill.

Rækkevidden af ​​svampe bestemmes af deres bundfald i bunden af ​​tallerkenen og klarheden af ​​saltlederen.

Saltede svampe fjernes, afkøles og sammen med saltlage placeres de i dåser og lukkes. Du kan bruge dem om et par dage, de bliver bløde, men noget værre lagret.

3. Tør saltmetode. På denne måde fedt, hovedsagelig, ingefær. Deres rene, tørre med en klud, som er tilføjet i en tønde og dækket med salt. Spis kun svampe om en måned.

Det skal bemærkes, at saltede svampe kanspis som en snack, og indtast en række fyldstoffer eller salater. Inden de bruges, vaskes de eller gennemblødes. Soppede svampe kan steges.

Det skal huskes, at det er nødvendigt at saltet svampenei træ tønder eller i glas eller emaljerede fartøjer. Emballagen skal være ren og fri for lugt. Du må ikke bruge keramik fra ler til betning, da det vil være uegnet til videre brug og skåle af tin.

Saltede svampe ogretter, hvor de er inkluderet, meget velsmagende og nærende. Det er interessant, at hvis de vaskes og koges i mælk, så den saltede smag forsvinder, vil de ligne frisk champignon. Derefter kan de steges og bruges til at lave supper eller saltwort.

Saltede svampe opbevares på et køligt sted isaltvand, men de bør ikke overflade. Hvis pickle ikke er nok (det kan fordampe), så hældes det kogende vand i beholderen. I tilfælde af skimmel på væggens vægge skal den fjernes med en fugtig klud gennemblødt i varmt vand.