Kulinarisk mesterklasse: fløjlkage

Velours desserter glæde og fascinere. De ser stilfulde, moderne og royally raffinerede. Kager med velour dekoration, som regel, er lavet med en mousse fyldning med tilsætning af frugt eller bær konfit og sprød praline. Takket være denne komplekse struktur er de lige så smukke både inde og ude. Om hvordan man forbereder en fløjlkage med egne hænder, vil vi fortælle i vores artikel. Her vil vi afsløre alle hemmelighederne ved madlavning af disse lækre og smukke desserter.

Cake med velour "Jordbær med fløde": en kulinarisk mesterklasse

En sådan mild og raffineret dessert kan nemtblive et ornament af et festligt bord. Han refererer til den midterste kategori af kompleksitet, at koge det interessant og spændende, og resultatet vil helt sikkert retfærdiggøre alle dine forventninger. I forberedelsesprocessen er det vigtigt at holde fast ved den forudindstillede teknologi, glem ikke at veje produkterne, hold tydeligt bage temperatur og rækkefølge for behandling af produkterne.

Kulinarisk mesterklasse begynder med kompileringenordninger til fremtidig dessert. Ved udarbejdelsen af ​​en tegning er det vigtigt at tage hensyn til både størrelsen på den form, i hvilken desserten skal fremstilles, og lagens rækkefølge. I jordbær desserten "Jordbær med creme" vil der være 4 lag: sand base, jordbær konfit, ostekage på basis af flødeost og mousse påfyldning. Kagen vil blive dækket af velour ovenfra. For at forberede dette konfekture mesterværk har du brug for 2 kulinariske ringe med en diameter på 16 og 18 cm. Overvej teknologien til at forberede en fløjlkage trin for trin.

Trin 1. Sandbase

Madlavning begynder med bagning af basen eller sandkagen. Sekvensen af ​​handlinger i dette tilfælde vil være som følger:

1. Smør smør af blød konsistens (60 g) piskes med sukker (60 g) indtil hvid. Massen skal være homogen, frodig og lys.
2. I den tilberedte creme masse introduceres sigtet hvede og mandelmel i en lige stor andel (60 g hver). Dejen blander.
3. Tilberedt dej indpakket i film og sendt til køleskabet i en halv time.
4. Den afkølede dej rulles ud på pergamentpapir med en diameter, der er lidt større end 16 cm. Derefter trimmer overfladen af ​​lagene ved hjælp af en kulinarisk ring af den rigtige størrelse.
5. Kagen sendes til ovnen, opvarmes til en temperatur på 175 grader i 15 minutter.

Efter fjernelse fra ovnen skal kagen afkøle godt. Vi kan antage, at det første lag af fløjlkage er klar.

Trin 2. Jordbær Fortroligt

Lys og aromatisk jordbær konfit i konsistens ligner bærgelé. Og det er også fremstillet ud fra gelatine. Konsistensen af ​​jordbærkonfit er som følger:

1. Pulvergelatine (10 g) gennemblødes i 50 ml koldt vand.
2. Jordbærpuré (200 g), sukker (60 g) og majsstivelse (10 g) blandes i en gryde og ved langsom ild med konstant omrøring koges der.
3. Efter 2 minutter tilsættes gelatine til jordbærmassen.
4. Massen omrøres igen og fjernes fra ilden. Til afkøling er toppen dækket af en film.
5. Massen afkølet til stuetemperatur hældes i en silikoneform med en diameter på 16 cm eller direkte på sandkagen i ringen og sendes til fryseren, indtil den fryser.

Trin 3. Ostekage

Det næste lag i desserten med velourbelægning bliver en ostekage med tilsætning af jordbær. Dens forberedelse foregår i følgende rækkefølge:

1. Den ikke-kolde, kremfulde ost "Philadelphia" (250 g) blandes grundigt med halvdelen af ​​ægget, sukker, fedtfløde og jordbærpuré (mængden af ​​alle ingredienser er 50 gram).
2. Et dobbeltlag af folie spredes på bagpladen, en ring med en diameter på 16 cm er monteret på den. Derefter dannes siderne af formen af ​​folien, i hvilken den beregnede masse hældes.
3. Ostekagen er bagt i en halv time ved en temperatur på 160 grader.
4. Når det fremstillede lag er afkølet, fjernes ringen fra formen. Og ostekagen selv sendes til fryseren, indtil den fryser.

Du kan tilberede ostekage i silikone eller delt form, dækket med pergament. Det vigtigste er, at dens diameter svarer til en størrelse på 16 cm.

Trin 4. Mousse til kagen

Delikat og raffineret mousse bestemmer fremtidens smagkage. Derfor bruger det smagsmelk til forberedelsen. Du kan finde ud af, hvordan du gør det fra vores mesterklasse. Sekvensen af ​​fremstilling af det mousseholdige lag til velourkagen er som følger:

1. Gelatine (10 g) hældes 50 ml koldt vand i en halv time, indtil det svulmer.
2. På dette tidspunkt fremstilles den aromatiserede mælk. Hertil hældes almindelig pasteuriseret mælk (250 ml) i en kasserolle, og frø af en hel vanillepude tilsættes til den. Mælk koges og infunderes i en halv time. Sådan fremstilles vanilje mælk. På samme måde kan du i stedet for vanilje tilføje citronskal eller te. Før blanding med andre ingredienser skal mælken filtreres gennem en sigte.
3. Sukker (100 g) kombineres med stivelse (10 g) og æggeblommer (3 stk.). Derefter indføres mælk i den resulterende masse. Blandingen blandes grundigt og koges.
4. Efter 1 minut skal mælkemassen fjernes fra ilden og omhyggeligt omrøres i gelatine. Efter afkøling tilsættes smør til den resulterende creme (50 g).
5. Separat, pisk den fede creme (250 g) og kombiner dem med den afkølede creme.

Vi kan antage, at mousse er klar. Nu kan du samle fløjlkagen. For at gøre dette skal du sørge for, at alle lag er dybfrosne.

Trin 5. Bygg kagen

For at montere kagen anbefales det at brugesilikone form med en diameter på 18 cm. Alternativt kan du lave din egen figur. For denne kulinariske ring obtyanut ønskede diameter på den ene side med plastfolie. Dette vil være i bunden af ​​formen, som derefter vil nødt til at sætte på en hård overflade, såsom en bakke eller stort skærebræt. Velour kage opsamles i omvendt rækkefølge, det vil sige først de øvre lag er dannet, og derefter lavere.

Først skal du hælde lidt væske på bunden af ​​formenmousse og send bagepladen til fryseren, indtil laget har fuldstændig størknet. Herefter lægges en frosset ostekage, så konfit og sandbase. Derefter hældes fløjtekagen på siderne med den resterende mousse. Nu skal det fryse godt i 10 timer, og først efter det kan du begynde at dekorere desserten med velour.

Trin 6. Velour dekoration af kagen med en spray velour

Faktisk dækker kagen med fløjl i hjemmetforholdene er slet ikke vanskelige. Og for at forberede en sådan belægning er meget nemmere end spejlglasur. Men før du begynder at forberede det, skal det bemærkes, at du kan dække kagen med denne indretning på to måder:

• Brug en spray-velour - en klar sprøjte i en cylinder;
• ved hjælp af en elektrisk sprøjtepistol.

Cylindre-aerosoler giver øjeblikkeligdækker kagen med velour uden behov for at forberede yderligere emner. En sådan 400 ml ballon er normalt nok til at dække 6-8 kager, hvilket er mere end nok til hjemmebrug.

Men også sådan velourbelægning til en kage har et talmangler. For det første er sprayens farveområde begrænset til 8 basale nuancer, som ikke kan ændres i lysstyrke. For det andet er de ret dyre. Det er meget mere økonomisk at købe ingredienser til selvkogende velour.

Madlavning velour til en kage derhjemme

For at gøre velour i hjemmet forholdDer kræves kun to ingredienser: kakaosmør og hvid chokolade. Den optimale andel er 1: 1. Det betyder, at 50 g kakaosmør skal tage 50 g hvid chokolade. Du kan dog tage mere chokolade, men mindre olie. Alt afhænger af personlige smag præferencer. Denne mængde ingredienser (100 gram) vil være nok til at dække fløjl med en stor kage af standardstørrelse.

For det første er det nødvendigt at smelte i et vandbad (elleri en mikrobølgeovn) kakaosmør og chokolade. Derefter kombineres de to ingredienser i en skål. Derefter skal du tilføje helium eller anden fødevarefarve og blandes grundigt. Massen skal være en flydende konsistens og en ensartet farve. Derefter hældes fløjten til kagen i sprøjtepistolens kolbe og sprøjtes på det frosne produkt. Flere detaljer om dette er angivet nedenfor.

Sådan dækker du fløjlkage med sprøjtepistol

For det første skal du have et elhussprøjtepistol. Hvis et sådant instrument ikke er tilgængeligt, kan det købes hos enhver byggeforretning. For det andet er det nødvendigt at beregne hensigtsmæssigheden af ​​et sådant køb på forhånd. Selv på trods af de høje omkostninger til sprayer, vil køb af en ballon til en pris være meget billigere end en ny sprøjtepistol.

Før du bruger velour til kagen,det er nødvendigt at forberede en arbejdsplads. For at gøre dette er en stor boks egnet, som er installeret på bordet med den åbne del til siden. Dette er gjort, så velouren kun var dækket med det givne produkt, og ikke væggene, bordet og loftet. I kassen er der også installeret en kop eller en plade, på hvilken kagen er placeret. Nu er beholderen med flydende velour fastgjort på sprøjtepistolen, selve udstyret er taget i højre hånd, og pladen med kagen installeret på den roterer med venstre hånd. Når hele aktionssekvensen er observeret, er kagefløjens overflade homogen. Nu kan du tænke på indretningen.

Dekoration af velour kager

Velour selv kan kaldes en kage dekoration. Men selv sådan en ideel overflade kræver en raffineret dekoration.

Den nyeste squeak af mode - dekorere kager med friskebær og frugter. Ideel til denne sag er hindbær, jordbær, rødbærer, figner osv. De er oftest lagt på den ene halvdel af kagen eller i en cirkel i form af en krans. Særligt interessant er bærene, pulveriseret med pulveriseret sukker.

Hemmeligheder til at forberede velour kager

Ved fremstilling af en fløjlkage er det vigtigt at huske følgende:

1. Det er vigtigt at følge madlavningsteknologien. Glem ikke at veje produkter, måle deres temperatur, observere termisk regime og sekvensen af ​​forarbejdningsprodukter.
2. Overfladen, der er dækket af velour, skal være frosset og perfekt glat uden fejl og ujævnheder.
3. Før du påfører velour med en sprøjtepistol, skal du sørge for, at væskens temperatur ikke er mere end og ikke mindre end 34-35 grader.

At lave en fløjlkage er simpel og spændende. På samme smag af kogt dessert vil værdsætte selv sande gourmeter.