Ost af Manchego - hilsner fra solrige Spanien

Det er svært at forestille sig din kost uden anderledesfermenterede mejeriprodukter. I dag byder vi på at gøre os bekendt med den lyseste ostrepræsentant for solrige Spanien - Manchego-ost. I denne artikel vil vi ikke kun give en detaljeret redegørelse for det, men også dele sin opskrift. Lad os starte med historie og geografi om produktionen af ​​denne vidunderlige fårost.

historie

Spansk Manchego OST fik sit navntakket være fårene fra Manchego-arterne, som kun bor på Castilla La Mancha område. Kun deres mælk bruges til at skabe en duftende, delikat ost med en original smag. Ostproduktionen udføres kun i flere provinser i regionen - Toledo, Cuenca, Albacete og Ciudad Real. Et af de ældste fåres oste - Manchego - er bogstaveligt talt det spanske folks visitkort. Det kan med rette betragtes som et symbol på landet sammen med gazpacho, paella og sherry.

beskrivelse

Der er to hovedtyper af ostManchego: Landmand og produceret under industrielle forhold. Den første er lavet på basis af frisk mælk, den anden - strengt fra pasteuriseret. Udseendet af osten er en tønde omkring tredive centimeter i diameter og omkring 12 centimeter høj. Vægten af ​​et sådant hoved overstiger ikke 2 kg. Et karakteristisk træk ved Manchego er en karakteristisk ribbet side skorpe af lysebrun eller grå med et mønster svarende til en sildben. Det opnås ved hjælp af et specielt stof, der omslutter osten i produktionsprocessen. Når moden er presset, bliver osten presset med specielle plaques, der danner ostlignende prints på osthovederne. Ostenmassen har undertiden små huller, oftest hvide i farver med en lysegulv.

En særlig smag af ost, som ikke ligner nogetandre, det var muligt at opnå på grund af en særlig diæt af får. I de områder af deres levesteder temmelig magre udvalg af greens, så i flere århundreder de lever af de samme urter og buske.

Prisen på Manchego-ost ​​varierer fra tre til firetusinde rubler pr. kg. Helt acceptabel pris, som du vil få et produkt med en unik smag, lavet af helt naturlige ingredienser med overholdelse af alderen gamle teknologier.

Høj kvalitet af ost er bekræftet af et certifikat,have en geografisk indikation af produktion. Dette certifikat er garant for streng kontrol over hele fremstillingsprocessen, hvilket angiver de præcise steder og tidspunktet for aldring. Faktum er, at ost til modning sendes til huler af naturlig oprindelse i en periode på to til tolv måneder.

fordel

Ost af Manchego er et lagerhus af værdifulde vitaminer ogmikroelementer. Denne klasse anbefales til dem, der lider af astma og anæmi. Takket være det høje indhold af vitaminerne A, E og D bidrager denne ost desuden til hurtig helbredelse af sår, acceleration af regenerering af huden og forbedring af lokal immunitet. En afbalanceret kombination af værdifulde næringsstoffer gør ost til en af ​​de mest anvendelige fermenterede mejeriprodukter. Manchegoost har næsten ingen kontraindikationer at bruge, bortset fra allergier over for dette produkt. Du skal huske dette.

Opskrift på Manchego ost

Algoritme til fremstilling af ost respekteres flereårhundreder i træk uden at blive udsat for nogen ændringer. Til at begynde med udsættes fedtet fårmælk for pasteurisering (under industrielle forhold) eller til en temperatur på 28 grader (i et hjem madlavning). Yderligere i det tilføje en særlig starter og rennet enzym af unge kalve. Massen opvarmes, overskydende væske tømmes og sendes til pressen i flere timer. Derefter er den vigtigste proces modning.

Young er en ost, der har været udsat for to månedermodning. Den gennemsnitlige alder af Manchego-ost ​​er fra tre til seks måneder for fuld modning. Og endelig vurderer den krydrede ost modningen i mindst tolv måneder.

Ifølge forældelsesfristen er disseeller andre smagsegenskaber. Den unge ost har for eksempel en sød salt smag, der minder om græsk fetaost, og moden Manchego er meget pikant og skarp. Den gennemsnitlige ost har nok koncentrerede smagskvaliteter, som er velegnet til elskere af lyse ostsmag.

Varianter af arkivering

Manchego - ost, tjente som en selvstændig snack og som en del af forskellige salater og saucer. Især lækker er en simpel kombination af friske grøntsager, ost og olivenolie.

Nogle gourmeter foretrækker at spise ost med en traditionel spansk kage, friske oliven og skiver af pølse Chorizo. En meget velsmagende kombination af ost med laks eller lammekød.

Hvis det ønskes, kan du endda plukke denne ost. Derefter serveres den til rødvin og sherry sammen med honning, nødder og ekstra jomfru olivenolie.

</ p>