Røget kylling

Folk lærte at behandle fisk og kød med røgi et stykke tid er det sandsynligt, at netop de problemer, der opstod i jagten på mammutter, inspirerede de daværende genier til at søge en kardinalopløsning og opdagelsen af ​​rygning som en af ​​måderne til langsigtet konservering af kødprodukter. Der er et legitimt spørgsmål, hvordan tillader rygning af rygning, at kød og fiskebestande forbliver spiselige i lang tid?

Faktum er, at røgen indeholder bakteriostatiskstoffer, der har en konserverende virkning. Derfor dybere disse stoffer ind i produktet, jo længere bliver det opbevaret. Denne effekt opnås ved kold rygning, fordi den varer i mange dage ved lav røgtemperatur. Produktet erhverver antioxidantegenskaber, og bakterier kan ikke reproduceres i det i meget lang tid. Det må antages, at kød af mammutter blev udsat for denne form for rygning.

Røget kylling, selvfølgelig, kræver ikke så længeprocedurer, men betydningen og princippet forbliver ens. Både for koldt og for varmt rygning bør en høne omhyggeligt forberedes. Kylling er sædvanligvis opdelt i to lige dele langs ryggen, rigeligt saltet, bestrøget med urter og jordbladeblad. Forlad i denne tilstand under ok i flere timer, fra 3 til 24 timer. Kyllingen kan også marineres i en svag opløsning af eddike med tilsætning af salt og krydderier. Tiden i marinaden afhænger af fuglens størrelse.

Brænde ikke alle typer træ er velegnede til rygning,straks feje alle nålearter - kødet på sådant brænde får en ubehagelig lugt og bitter smag. Bedst egnet savsmuld frugttræer, er det den indflydelse af kinesiske køkken samt i Rusland fra tidernes morgen røget på el og enebær. Kastanje, poppel, pil, aske og hornbjælke er også ret egnede. Men vores smukke birk går ikke til rygning - det giver en masse sod.

Røget kylling vil være meget mere lækker hvisHendes smagsløg hvidløg, dette er gjort lige før begyndelsen af ​​rygning, vi laver flere stykker med en kniv og indsæt hvidløgskage i dem. Det er simpelt. Hvad hvis der ikke er noget særligt røghus? Vejen ud, mærkeligt nok ligger på overfladen. Vi finde nogen metal spand med låg, bund pour savsmuld de racer, der er blevet nævnt ovenfor (lag ikke mere end 10 cm). Sæt kyllingens halvdele på låget, luk skovlen og læg den på ilden. Kyllingen røg omkring en time. Forresten bliver den røget kylling i spanden opnået ikke værre end i brand-name smokehouse.

Vores kylling er klar. Varmt ryger tillader ikke at opbevare produktet i lang tid, men denne metode til madlavning giver kødet en unik smag, og den røget kylling ser meget æstetisk ud, og hvad smag!

Kongen blandt alle produkter fremstillet på denne måde er den røget skinke.

Røget skinke - processen er lang, men det erdet værd. For det første skal kødet saltes, det gnides med en blanding af saltpeter, salt og sukker, der er anbragt i en saltlage af de samme ingredienser. Hver 5. dag ændres saltvand, og hele processen varer op til en måned. Før rygning suges den saltede skinke i vand i 4 timer, hvorefter den tørres i et træk i et køligt rum i samme tid.

Hvis skinke skal lave mad efter rygning,så bør røgtemperaturen i røghuset være ca. 45 ° C. Rygning sker inden for 10 timer. Til madlavning hammere afhente de retter, hvor den kunne passe lodret. For det første bliver vandet kogt og anbragt en skinke bundet over krydset. Vandtemperaturen opretholdes ved 85 ° C. Hvert kilo skinke kræver 40 minutters kogning. Beregningen sker på denne måde: multiplicere 40 ved hamets vægt, resultatet er tilberedningstiden i minutter.

Prøv det, og du vil helt sikkert sætte pris på resultatet!