Rygning af fisk derhjemme.

Hjemmelavet rygning af fisk kan være koldt ellervarmt. Den meget proces med rygning er ledsaget af blødning af fisken med røg. Før du begynder at ryge fisk hjemme, skal du først og fremmest forstå processens teknologi, og kun derefter lave det selv eller købe det nødvendige udstyr.

Uanset metode til rygning er det ønskeligtfisk at behandle (rengør fra insiderne og skær galdene) og behandle med salt. Saltbehandling er en interessant proces, da hver person producerer det efter hans recept. Nogle mennesker kilo fisk er saltet med en spiseskefuld salt, de andre 10 spiseskefulde, dog hver efter sin smag.

For at forstå det nødvendigemængden af ​​salt du skal opleve, prøv at lære af dine fejl. Ingen forbyder dog at lære af andres fejl. Et tegn på saltning er ophobningen af ​​salt under skalaen af ​​røget fisk. I tilfælde med olieholdig fisk er tegn på saltning ødelæggelsen af ​​sit væv samt en rusten farve.

Korrekt røg fisk derhjemmevarm metode skal være i specielle ovne, hvor temperaturen er + 50 ° C i 30 minutter. Tegn på beredskab af fisk er dens gyldne farve, det bliver sprødt. Overskridelse af temperaturregimet fører til ødelæggelse af fisk (fra det strømmer fedt). Bitter smag og viskositet betyder, at du ikke graver eller ødelægger fisken.

Kold rygning af fisk derhjemmeproduceres i mange timer og lige dage. Her er røg primært vigtigt, høj temperatur er uhensigtsmæssig. Efter afslutningen af ​​rygningsprocessen skal fisken hænge i skyggen i et par dage.

På begge måder ryger fisk i hjemmetbetingelserne bør udføres i overensstemmelse med foranstaltningerne til desinfektion af fisk fra forskellige parasitter. Den traditionelle metode til dekontaminering er at holde fisken i saltlage i flere dage.

At gøre fisk rygning i indenlandskebetingelser, først og fremmest en ovn er nødvendig. Ovnens design er ret simpel: grillene placeres på toppen, hvor fisken ligger eller hænger. Til ild skal der ikke anvendes træer, der ikke er tjære. Efter opvarmning af ovnen er det nødvendigt at arrangere fisken på grillene, slukke ilden og lukke skorstenen. For at give de fiskespecifikke smagskvaliteter på kulerne er det muligt at tilføje savsmuld af alder, malurt eller andre urter. Herefter lukker ovnen for den ønskede tid, og fisken røges til klar.

I vores tid mere populærBærbare dåser til rygning af fisk. Deres design ligner meget på opførelse af stationære ovne til rygning af fisk. De adskiller sig i, at der på bunden sættes savsmuld af forskellige typer træer og ved hjælp af en brænder eller en ild begynder savsmuld at smolde. Dette er begyndelsen på processen med at opsuge fisken med røg.

Rygning af fisk derhjemme varmtkan føre til brænding af fisk. Derfor bør du være opmærksom på opvarmning af ovnen eller tinboksen. Det er også nødvendigt at kontrollere kammerets fugtighed, om nødvendigt åbne låget af ovnen.

Den kolde rygningsproces af fisk er anderledesVarighed: Før æglægning af fisk savnes savsmuld og brændeovnen fjernes fra ilden. Efter helt nedkøling slukkes ovnen igen, men ikke i lang tid, så fisken ikke kan bage. Denne proces tager flere dage. Med en kold rygemetode er det bedst, at røgen ikke forbliver i røgekammeret, men snarere gå ud. Det er også ønskeligt, at kammeret, hvor savsmulden brændes, er adskilt fra røgkammeret. Men for at blive en reel mester i rygefisk, har du brug for tilstrækkelig erfaring.