Osetian øl: opskrift hjemme

Ossetisk øl derhjemme er mere,end bare en drink. Under madlavning læser de en særlig bøn, og specielle ingredienser giver den en uforlignelig pikant smag. De drikker denne osetiske øl både på bryllupper og i øjeblikke af sorg. Og denne drink har en meget rig historie.

Legenden om osetisk øl

Historien om den berusende drikke stammer fraoldtiden, da uden det var der ikke et enkelt ritualmåltid. Når en gammel Alan (en af ​​indbyggerne i en nomadisk stamme), der hedder Uruzmag, spadseretur gennem skoven, bemærkede et sjovt billede. Sparrow, sluge nogle korn af modne humle, faldt han til jorden og begyndte at opføre sig underligt: ​​rullende på græsset, som om berusede med sådanne godbidder.

Tilbagevendende til sin kone fortalte Uruzmag hende omog hun sagde: "Bring denne hopsch til mig." Efter at manden opfyldte sin anmodning, kogte hun surbaven fra hopet og tilføjede den til kvass. Det er sådan ressourcestærke kvinde ved navn Shata tænkt på berusende øl, som var let at få beruset.

Øl i Osseternes kultur

Generelt, osetiske øl, funktionerpræparater og dens opskrift nævnes i mange legender. Særligt glad for de lokale indbyggere i sorten "Aeluton". De siger, at for udarbejdelsen af ​​øl anvendte lammekroppe eller får bagdel - efter fordøjelse blev opnået ved den fantastiske fæstning drikke.

At forberede en støjende fejring af maltindsamlet fra hele landsbyen - fra hver familie med en vis foranstaltning. Derfor holdt ossetiske huse altid lager af korn til en sådan sag. Øl blev brygget, hovedsagelig fra byg - en kultur let at dyrke og uhøjtidelig for vejrforholdene.

Den berømte ferie under navnet Georhubdet gør ikke uden en sådan drink som osetisk øl. Bedømmelserne siger, at de fejrer det til ære for George den sejrrige - som det er kendt, er denne helgen beskyttet af osetien. Det fejres i efteråret, når alle anstrengelser er overstået, høstes afgrøden, hvilket betyder, at det ikke er en synd at nyde en hjemmelavet forgiftende drink.

Opskrift og teknologi

Før du tilbereder en ossetisk øl, har du brug for detat lave malt. For at gøre dette oversvømmes råhvede og bygkorn med rent vand (helst forår og velsmagende) og efterlades i denne form i 24 timer eller i det mindste for natten. Derefter drænes vandet, og de fugtige korn er dækket af et låg og anbragt på et varmt sted i yderligere tre dage. I løbet af denne tid skal de begynde at spire.

De resulterende korn med spirer tørres, bedre på en naturlig måde og formales i grovslibning. Således opnås malt, hvilket er nødvendigt til fremstilling af ossetisk øl.

ingredienser:

10 liter vand vil have brug for et og et halvt kilo korn hvede og byg. Men hvad andre ingredienser er nødvendige for at lave ossetisk øl:

• Gær - 20-75 gram.
• Sukker er valgfri.
• Majsmel - 2 kg.
• Kegler af humle - 50 gram.

Step-by-Step Opskrift

1. Når spiret fra frø du fik malt, hæld det i en stor gryde og dæk med vand - lad dem stå op i 3-4 timer. Derefter koges og koges på lav varme i yderligere to timer.
2. En lidt kølig blanding, prøv at spænde det,som oseterne selv gør, filtrere ossetisk øl. Opskrift derhjemme forudsætter tilstedeværelsen af ​​en kurvkurv, dækket af halm. Men du kan tage en regelmæssig sil eller kolander.
3. Filtrer den filtrerede væske med humle og bring den tilbage til kog over en lille brand.
4. På dette tidspunkt tager du op majsmel: Det skal steges i en tør stegepande og omrøres konstant, indtil den ændrer farve. Pas på: det ændrer farven, mørkner, men under ingen omstændigheder bør det ikke brænde!
5. Tilsæt dette mel til væsken med humle og kog det i tre timer.
6. Derefter fjernes gryden fra varmen og afkøles lidt. Hæld i en ren beholder.
7. I et glas af den resulterende væske fortyndes gæren. Deres antal afhænger af den ønskede styrke: I lyset vil "kvindelig" øl være nok kun 20 gram, men en stærk "mandlig" drink vil kræve alle 75.
8. Væske med fortyndet gær hæld i totalenSæt opvasken på et varmt sted til gæring. Du kan endda dække toppen med et tæppe. Vil tage denne proces mindst en dag. Derefter filtreres den osetiske øl igen. Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt sukker.

Som du kan se, er opskriften på osetisk øl ikke så kompliceret og kræver ikke eksotiske ingredienser. Det eneste du har brug for er at have tålmodighed.

Bare øl eller religiøs attribut?

Selvfølgelig anses ølen i dag for at være bare berusendedrik, ikke mere. Men i oseternes egne tanker forbliver det et af hovedelementerne i det religiøse ritual. Gamle præster tilbød bønner til Gud og holdt en skål med øl i deres hånd. Men over tid, vi opfandt Arak - en anden populær ossetiske alkoholholdig drik, øl begyndte at kombinere med det, og det efterhånden mistet sin rituelle formål.

I moderne ossetiske fester var ølen ikkemere "religiøse" end vand eller juice. Men til i dag er det et af de nationale symboler. Måske, ikke mindre signifikant end osetiske ære eller osetiske traditioner. Det kan virke utroligt, men kun for os, ikke bekendt med deres kultur af mennesker. Fremstillingsprocessen, forberedelsen, kvaliteten af ​​ingredienserne - alt er af stor betydning.

The Mystery of Cooking Beer

Det er nadveren, og ikke kun processenpræparater kalder oseterne sig selv. Bare forestil dig: omhyggeligt skrællet moden byg er gennemblødt i vand og spundet. Derefter bliver kornet til et ægte lagerhus af enzymer. Den malt, der fremstilles fra den, gennemgår hydrolyseprocesser, hvorved dets faste stoffer går i væske, det vil sige i urte.

Efter blanding med humle inddampes råmaterialerne,steriliseret og skrevet med dufte. Og efter tilsætningen af ​​gær begynder det primære mysterium - gæringsprocessen. Hop selv er allerede rig på lupulin, renser øl af alle "overflødige" og skadelige, forhindrer udviklingen af ​​mikroorganismer og tjener som en slags antiseptisk. Humle er også ansvarlig for langtidsopbevaring af øl.

En vigtig rolle i opskriften spilles af vand. Smagen af ​​øl afhænger af dets sammensætning, renhed og kvalitet. En anden berømt tysk forsker, Henry Julius Klaprot, rejste over Kaukasus, gjorde opmærksom på smagen og styrken af ​​osetsiske øl. Han bemærkede, at denne drink er den bedste i hele regionen og på ingen måde er mindre end den engelske porter. Og efter at prins Potyomkin havde modtaget et par flasker øl fra Ossetien som gave, bestilte han endda et par bryggerier derfra for at gentage deres "mesterværk" i Skt. Petersborg.

Men hvad skete der? Uanset hvor hårdt foreren forsøgte, blev ølen stadig ikke så lækker som hjemme. Jeg måtte også bringe vand til madlavning fra osetien. Og efter, og humle og korn og alle andre ingredienser.

Køkkenudstyr til øl

Traditionelt blev ossetisk øl forberedt og serveret isærlige fartøjer. Kogere til madlavning var fra 300 til 1000 liter i volumen, og de blev lavet af specielle smede fra store ark kobber. En sådan gryde blev anset for næsten det mest værdifulde i familien - trods alt kostede han som et dusin husdyrhoveder. Nå var øl serveret i rigt dekoreret skåret skåle. De blev lavet af dygtige carvers og talentfulde menneskers håndværkere.

Indtil nu har ankomsten til Sydossetien af ​​en dyr gæst - ministeren eller præsidenten selv - ikke været uden en kop berusende drikke. Og hver gang det bliver til en støjende og farverig ceremoni.