Stewed kanin derhjemme. De bedste opskrifter og metoder til madlavning

Kaninekød af alle diætister og lægerbetragtes som den mest sparsomme, magre og nyttig - selv for børn, personer med mavesygdomme og postoperative patienter. Stewed kanin, kogt korrekt og med kærlighed, bevarer alle kvaliteter af kød, mens du har en vidunderlig smag og fristende udseende. Ved salg finder du det usandsynligt: ​​dåse kød i supermarkeder er kun repræsenteret af svinekød, kylling og oksekød. Og ikke hver plante kan give dig en anstændig gryderet. Det kød er ikke nok, så meget fedt, så smagen er farveløs ... Så den mest overkommelige indstilling er kogt med din egen kaningryde. Hjemme, i modsætning til folkelig tro, kan det koges. Og på mange måder, og tilgængeligheden af ​​specialudstyr er på ingen måde nødvendigt.

Regler for opbevaring af kød

Før du laver en kanin gryderi, bør du forstå flere regler:

1. I konserves bør der ikke indbefattes blod og obtocha. For det første vil det forværre dens smagegenskaber, og for det andet vil det forkorte holdbarheden væsentligt.
2. Det er tilrådeligt ikke at rulle gammelt kød opdyr. Det kan selvfølgelig bruges, men du skal slukke meget længere. Derfor er det ikke nødvendigt at kombinere i en bank en del fra en ung kanin med kød af en alder.
3. Hvis du har købt svezhatinu, bør det være intet mindre end en dag opblødning i køleskabet i den såkaldte modenhed - så hjem ragout af kanin vil være mere saftig og blød.
4. Bankerne skal vaskes grundigt, tørres og steriliseres tørt i ovnen.
5. Du kan ikke tilføje vand til den fremtidige gryderet: den er tilberedt i sin egen saft.

Da kaninkød er en magert nok,i mange opskrifter anbefaler at tilføje til skiver af svinefedt. Det bør ikke være salt og er nødvendigvis taget fra et ungt dyr, og på ingen måde et vildsvin. Ellers forkæle snoet ret en ubehagelig lugt.

Den mest korrekte måde: hvis der er en autoklave

Alle, der regelmæssigt lukker noget kød, tidligt ellerfor sen at erhverve dette apparat, fordi med hjælp hjælper forarbejdning uden ekstra indsats fra kokens side, og gryden fra kaninen forringes ikke til seks måneder. Karkassen vaskes, tørres og skæres i stykker af mellemstørrelse. I en steril krukke på bunden er der placeret et par laurbærblade, stykker af seks peberkorn, og allerede på krydderier - kanin. For tæt pakket har det ikke brug for det. Stykker kan omarrangeres med plader af frisk fedt, eller du kan blot tilføje 3-4 skeer smalt til hver krukke. Salt hælder alene. Banker rulles op, placeres i en autoklave; Enheden er fyldt med vand. Temperaturen er indstillet til 110 Celsius, trykket er to atmosfærer. Opvarmningen udføres i en kvart time, hvorefter ilden er slukket, og krukkerne forbliver i enheden til natten. Siden morgen er trykket afladet, og gryden fra kaninen opbevares til opbevaring i det kølige.

Kastryulnoe madlavning

Nu vender vi til de måder, der kan værerullet kanin gryderet hjemme, i mangel af en autoklave. Her anbefales det først at suge den uddelte kadaver i vandet i mindst en time (eller bedre nogle få) - for helt at fjerne blodet fra det. Efter at den er filtreret fra vandet, tørres den, skæres i stykker, pakkes i dåser på samme måde som den ovenfor beskrevne metode og rulles op. I en dyb gryde spredes et serviet, der placeres beholdere på det og koldt vand hældes næsten til låget. Efter et koldt lys skal bankerne bruge to timer.

Braised Stew

Denne gang er karkassen saltet(et sted i en skefuld salt pr. kilo kanin) og efterladt at imprægnere i tre timer. Derefter placeres kødet i en tykvægget kazanok og stuves i den grundeste ild i ca. en time. I slutningen introduceres pea peber og laurushka. Stewed kanin varmt placeret på dåserne, fyldt med juice det tildelt, dækket med låg og sat i ovnen. Det skal være koldt, så beholderne ikke splinter, og for at sikre at arket er bedre at spildes et ret tykt lag grovt salt. Efter opvarmning af ovnen til 200 grader smager gryden i det i ca. en time, hvorefter den rulles op med andre rene og steriliserede låg.

Drej uden forbehandling

Denne opskrift af kanin gryderet i hjemmetbetingelser også bruger ovnen, men i en anden tilstand. Vi gøre følgende: lagt i blød kanin Burke tørret slagtekrop i tilnærmelsesvis lige stykker (ikke for lille), fordelt på banker, skiftevis plader fedt og indflette merian, gurkemeje, salt og peber, ærter. Ved pakning denne gang er det nødvendigt at forsøge at lægge kaninen mere tæt. Ovnen banker er sat som i den foregående opskrift - dækket (men ikke forseglet med) midlertidige dækker. Tiden er nu taget to og en halv time efter, at kaningryden begynder at koge. Skyl med nye låg straks efter at komme ud af ovnen. Til bankerne bryder ikke fra kontakt med overfladen, de skal sættes på et tørt skærebræt eller på et håndklæde.

Multivar i sagen!

Superapparat kan klare høst til fremtidig brugkød. For at få en lækker stuet kanin, anbefaler opskriften dig at fjerne kødet fra knoglerne og skære det lille, centimeter i to skiver. Den saltede kanin lægges ud i en skål, multivarker er tændt i stegningstilstanden, og skiverne er brunede i et par minutter. Så de er placeret på toppen af ​​stykker af frisk fedt (tidligere det behøver ikke at håndtere, vægt taget hundrede gram fedt pr kg kød), lidt drysses ærter peber, og omfattede quenching tilstand i fire timer. Efter timersignalet skifter tilstanden til opvarmning. Hvor meget der skal klare det afhænger af kaninenes vægt. Det første kilo tildeles en og en halv time, for hver efterfølgende en ekstra time tilføjes. Derefter kan kaningryden lægges på dåser, lukkes med almindelige låg - plast eller snoet - og gemmer sig i køleskabet. Kontrolleret: mindst to måneder forringes ikke. Måske ville det have overlevet længere, men det spises hurtigere end planlagt.

Usædvanlig kold

Ved reglerne, når du forbereder en kanin gryderet,vand er ikke tilsat det. Der er imidlertid undtagelser fra enhver regel. Hvis du har meget kaninkød, så kan du rulle op kød, taget fra knogler i rå form ifølge nogen af ​​ovenstående metoder. Men knoglerne med de rester, der er tilbage på dem, begynder på kulden. Den er kogt traditionelt, som for enhver ferie er den demonteret, knoglerne smides ud, og alt andet hældes på halv liter krukker, det er steriliseret en halv time, det er snoet - og i køleskab. Indtil vinterens afslutning vil en sådan maneter ikke forringes (hvis familien overlever en simpel observation, ikke spiser).