Røghus til kød og fisk af egne hænder: funktioner, krav og anbefalinger

Til opmærksomhed af fans af røget produkter i specialbutikker et bredt sortiment af forskellige fabrik røghuse er præsenteret. Med deres hjælp kan du behandle stykker kød og fisk. I dag praktiserer næsten alle ejere af en dacha eller en infield at ryge kød derhjemme i et røghus.

Produktet, der er fremstillet på denne måde, besidderspeciel smag og aroma. Hvem vil spare penge, kan ikke købe et fabriksrøghus til kød og bruge hjemmelavet røghus, der gør det ved hjælp af et praktisk materiale.

Hvad er princippet om rygning?

Denne procedure er en termiskforarbejdning produkter: kød eller fisk. Hovedopgaven i denne proces udføres af røg, der er dannet af savsmuld eller store stykker, der giver produkterne en ejendommelig smag. Derudover opnås antibakterielle og antioxidante virkninger: Røgimpregneret kød eller fisk er delvist dehydreret, hvilket signifikant forlænger holdbarheden.

Typer af rygning

Røghus til kød kan bruges tilkold og varm rygning. I det første tilfælde behandles kødet med røg i to til seks dage. Temperaturen må ikke overstige 25 grader. På trods af, at imprægnering med fedt af kødprodukter under den kolde røgning er udelukket, jo længere deres holdbarhed er, anvendes denne behandlingsmetode sjældent. Røghus er oftest røget for røget kød.

Kød før proceduren skal væreforsigtigt revet salt og krydderier. Desuden skal det nødvendigvis infunderes i mindst fem timer i kulden. Kød i et røghus ryger røg lugter ved en temperatur på et hundrede og tyve grader. Samtidig imprægneres produktet med fedt uden at dehydrere det. Som følge heraf vil efter nogle få timer noget kød i røghuset være klar.

Madlavning opskrift på varm svinekød

For at forberede denne skål skal du:

• 10 kg svinekød. Du kan købe en scapula del.
• Hvidløg (2-3 tænder).
• Saltpeter (10 g).
• Sukker (30 g).
• Sort jord peber (2 g).
• Rød peber (2 g).
• Salt (300 g).

Opskriften til at ryge kød i et røghus består afflere på hinanden følgende trin. Når du bruger salt, saltpeter, sukker og krydderier, skal du først forberede en blanding, som efterfølgende gnides grundigt og vaskes og tørres af svinekød. Endvidere holdes kødet, der er forarbejdet med krydderier og drysset med hakket hvidløg i tre timer under en presse i en særlig salt beholder. Denne beholder skal først stå på et varmt sted. Derefter skal stykkerne vendes og i samme kapacitet i en uge, der er i kulden. I løbet af denne periode anbefales det, at svinene drejes flere gange. Efter fem til syv dage anbefales det at suge kødet. For at gøre dette skal det hældes i en stor beholder i fire timer med koldt vand. Så skal svinekassen tages ud og med en kniv forsynet med specielle slidser til et tyndt hamptov, hvor kødet vil blive ventileret i yderligere tre timer.

Det er ønskeligt at ryge svinekød på forhåndindpakket i papir. Dette beskytter produktet mod sod. Rygningsproceduren udføres ved en temperatur på 50 grader. Processen med at forberede kød til behandling med røg tager lang tid. Rygningen selv varer dog ikke mere end fire timer.

Hvad er et røghus til kød?

Med dets designprodukter til forarbejdningrøgprodukter er enkle. Røghus til kød er en lukket, for det meste metalbeholder, for hvilken der er et tæt lukket låg. Produktet er udstyret med en metalrist, hvor produktet er placeret: kød eller fisk. Det er vigtigt, at stykkerne ligger i et lag og ikke berører hinanden. Fedt flyder ind i en specialbakke placeret nedenfor. Træflis eller savsmuld udfoldes på bunden af ​​røghuse, som ikke har adgang til ilt, begynder at smoldere og udsender en stor mængde røg fra varmen, der kommer fra bunden.

Hvordan man laver et røghus fra en tønde?

Enhver, der ønsker at lave et røghus i hjemmetbetingelser, kan bruge en metal tønde. Denne version af røghuset anses for at være den nemmeste. Først skal du afskære låget fra tønderen. Senere vil det blive brugt som en palle til fedt. Derefter skal du med hjælp fra bulgarerne skære et hul i tønde under skorstenen. I sin øverste del er det nødvendigt at installere en rist på hvilke stykker kød og fisk vil blive lagt ud. Denne rist kan også udstyres med kroge, som er velegnede til at hænge fisk.

Den, der ønsker på en gang at behandle med røgflere produkter, en tønde samt ethvert andet hjemmelavet røghus kan udstyres med flere gitter. Det er vigtigt, at afstanden mellem dem ikke er mindre end 200 mm.

Den nederste del af tønderen er udstyret med specielhuller, gennem hvilke aske falder ud. Tønderen er dækket med trælåg eller burlap. Du kan installere dette hjemmelavede røghus på mursten. Så er skorstenen fastgjort til enheden. For at producere det, kan du bruge et rør eller ildfast mursten.

Fremstilling af brændeovn

Forbrændingsproceduren udføres i en speciel ovn. For at gøre det skal du have en ildfast mursten, som ofte belægges med ler udefra.

Ovnen er forbundet med komfuret ved hjælp af en skorstensovn. Røgets temperatur forbliver høj, hvis skorstenen er foret med mursten og foret med plader. Nogle ejere af hjemmelavede røg skorstene falder også i søvn på jorden.

Et produkt til rygning fra en spand

Små mængder kød eller fisk kan koges,ved hjælp af en jern spand. Det vil være basis for en meget simpel vandreture olie lamper, samt give mulighed for at forstå princippet, hvorved rygning. Træflis er lagt ud på bunden. Skovlen skal installeres på en mursten. Øverst på spanden er en metalgrill med kød eller fisk. Fra oven er det tæt lukket med et låg. Efter kødprodukterne vil blive lagt ud på et gitter, og bunden af ​​træflis Skud og spand dækket med et låg, kan den sættes på ilden.

Konstruktioner fra det gamle køleskab og vaskemaskine

At dømme efter de mange anmeldelser af fansrøget produkter, gamle kølere viste sig at være en god ide. For at gøre dette skal de først frigøres fra kompressorer, rør, frysere, plast og varmeisolering. Kun en stålkasse skal forblive, som skorstenen tilslutter sig.

I et ombygget gammelt køleskab kan du ryge kød, pølse og fisk. Sidstnævnte er praktisk til at blæse røg ved at hænge på specielle kroge.

Operationsprincippet består også i opvarmningflis, men ved hjælp af elektriske kogeplader. At dømme efter udtalelser fra ejerne af røgovne lavet af køleskabe, er opvarmningsprocessen ret lang.

I mangel af et gammelt køleskab eller tønde,elskere af røget produkter kan drage fordel af en forældet vaskemaskine. For at gøre dette skal mesteren frigive den fra motoren og relæet. Hullet i motorakslen skal udvides: det vil blive brugt som skorsten. Hullet til dræning i koptisk er en dræn for fedt. Låget fra vaskemaskinen, især hvis det er metal, er det ønskeligt at forlade på plads. I tilfælde af at den er i beklagelig tilstand, kan den udskiftes med en fugtig klud eller friske kviste.

Hvad skal jeg overveje under rygning?

Alle kan tilberede meget lækre røgete produkter fra fisk og kød, selv uden at have stor erfaring herom. For ikke at ødelægge produktet er det meget vigtigt at overholde følgende anbefalinger:

• Ethvert træ kan bruges som enbrændstof. Men for røgen at være duftende, skal chipsene for forfald være fra enebær eller alder. At dømme efter anmeldelserne, opnås meget duftende røg fra brændingen af ​​eg, ahorn, birk og æble-træ chips. Om ønsket kan de kombineres.
• Før du fylder olielampen med chips,Det anbefales at fjerne hele barken fra dem, da det indeholder en masse tjære, hvilket er uønsket for produkterne. Det anbefales heller ikke at bruge nåletræ til rygning. Ellers vil det kogte kød vise sig at være bittert og vil lugte tjære.
• Mange rygere bemærker, at det bedste er varmen, der bevares af et rundt eller rektangulært kamera.
• Som dækning for røghuse er egnede grene af kirsebær, pil, pil og hindbær. Dækker rygere efterfulgt af de grene, der ikke har lugter og ikke udskiller saften.
• På grene på toppen af ​​brændselsolien kan bestemme parabolens beredskab. Kød kan fjernes, hvis bladene på grene er synligt udtørrede.
• For at kødet skal have en god duft, rådgiver ejere af rygerumene bladene. Smagen af ​​gammelt kød vil mærkbart blive bedre, hvis du bruger peberrodsblade.

konklusion

At glæde dig selv og dine kære med duftendeog meget velsmagende retter, er det ikke nødvendigt at være ejer af et fabriksrøghus. Med et værktøj og det nødvendige materiale kan rygningsanordningen fremstilles derhjemme.